幼儿园餐饮场所管理制度

幼儿园餐饮场所管理制度总则1.目的为了加强幼儿园餐饮场所的管理，确保幼儿饮食安全、卫生、营养，为幼儿提供良好的就餐环境和服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有餐饮场所，包括食堂操作间、餐厅、食品储存间等相关区域。3.基本原则食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。卫生规范原则：保持餐饮场所环境整洁，严格遵守卫生操作流程，预防各类疾病传播。营养均衡原则：科学合理搭配幼儿膳食，满足幼儿生长发育所需营养。服务至上原则：以幼儿和家长需求为导向，提供优质、贴心的餐饮服务。人员管理1.人员资质食堂工作人员必须持有效的健康证和食品安全培训合格证上岗，每年定期进行健康检查和培训。厨师应具备相应的厨师资格证书，熟悉各类菜品的制作工艺和营养搭配。2.人员卫生工作人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养知识、卫生消毒知识等。鼓励工作人员参加各类厨艺比赛和技能提升活动，不断提高烹饪水平和服务质量。4.人员考核建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、服务质量等进行考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育、警告直至辞退。食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商提供食品及原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障能力等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存备查。采购的食品及原材料应新鲜、无污染，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。3.验收标准设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品及原材料进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、感官性状、包装、标签、质量证明文件等进行仔细检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品及原材料，应及时办理入库手续，并在验收单上签字确认；对验收不合格的食品及原材料，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。定期对验收工作进行总结分析，针对验收过程中发现的问题，及时与供应商沟通协商，采取有效措施加以改进，确保采购食品的质量安全。食品储存与加工1.食品储存设立专门的食品储存间，保持储存间清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于管理和追溯。食品储存间应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施设备，确保食品储存安全。定期对食品储存间进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.食品加工食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、过期等不符合食品安全要求的食品，不得加工使用。食品加工过程中，应充分清洗、消毒食品原料，确保食品干净卫生。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止食品未熟透导致食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在规定的温度条件下妥善保存，存放时间不宜过长。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒池等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够有效去除餐饮具上的污垢、细菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。将清洗后的餐饮具放入专用的消毒池中，按照规定的消毒方法和时间进行消毒，如采用物理消毒法（高温消毒）或化学消毒法（含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入保洁柜中妥善保存，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒的日期、时间、方法、数量等信息，做到有据可查。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。定期对保洁柜进行清理检查，及时更换损坏或过期的餐饮具。餐厅环境与设施管理1.餐厅环境保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙壁等应定期清洁消毒，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅应通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，为幼儿提供舒适的就餐环境。餐厅内不得摆放杂物，保持通道畅通无阻，确保幼儿就餐安全。定期对餐厅进行全面检查，及时发现并整改存在的问题，确保餐厅环境始终符合卫生要求。2.设施设备餐厅应配备必要的设施设备，如桌椅、餐具、饮水机、空调、照明设备等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。设施设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够满足幼儿就餐和生活的需要。对损坏或老化的设施设备应及时维修或更换，确保设施设备的完好率和安全性。建立设施设备管理台账，详细记录设施设备的名称、型号、购置日期、维修保养情况等信息，做到有据可查。食品安全自查与监督1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对幼儿园餐饮场所的食品安全状况进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全管理制度执行情况、人员卫生状况、设施设备运行情况等。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。定期对食品安全自查工作进行总结分析，针对存在的问题，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理措施，不断提高食品安全管理水平。2.食品安全监督接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。鼓励教职工、家长和社会各界对幼儿园餐饮场所的食品安全进行监督，设立举报电话和邮箱，对举报属实的给予举报人适当奖励。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食堂工作人员和相关人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告幼儿园负责人和食品药品监管部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。3.事故处置积极配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查和处置，提供相关证据和资料，协助查明事