幼儿园配餐自查管理制度

幼儿园配餐自查管理制度一、总则（一）目的为确保幼儿园配餐的安全、卫生与营养均衡，保障幼儿的健康成长，特制定本自查管理制度。通过定期、全面的自查，及时发现并解决配餐过程中存在的问题，不断提高配餐质量和服务水平。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐相关工作，包括食材采购、储存、加工、分发等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。2.卫生规范原则：遵循卫生标准和操作规范，保持配餐场所、设备及人员的卫生。3.营养均衡原则：科学合理搭配食材，确保幼儿获得全面、均衡的营养。4.责任明确原则：明确各部门及人员在配餐工作中的职责，做到责任到人。二、食材采购自查管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。2.定期对供应商进行评估，包括实地考察、产品质量抽检等，确保供应商持续符合要求。（二）采购流程1.根据幼儿营养需求和食谱安排，制定食材采购计划。2.采购人员严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、无污染。3.采购过程中，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。（三）采购自查要点1.检查采购的食材是否符合食品安全标准，有无变质、过期等情况。2.核对采购发票与采购清单是否一致，确保采购数量、价格准确无误。3.查看采购过程中的各项记录是否完整，包括采购日期、供应商名称、食材名称及数量等。三、食材储存自查管理（一）储存环境要求1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.仓库温度、湿度应符合食材储存要求，配备必要的温控、除湿设备。（二）分类储存1.将食材按照类别、特性进行分类存放，如主食、副食、调料、干货等。2.易腐食材应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。（三）库存管理1.建立库存台账，详细记录食材的出入库情况，包括日期、名称、数量、来源及去向等。2.定期盘点库存，做到账实相符，及时清理过期、变质食材。（四）储存自查要点1.检查储存环境是否符合要求，温度、湿度是否正常。2.查看食材分类是否合理，有无混放现象。3.核对库存台账与实际库存是否一致，库存食材有无变质、损坏。4.检查库存食材的保质期，确保在保质期内使用。四、食材加工自查管理（一）加工人员要求1.加工人员持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.定期对加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（二）加工场所与设备1.加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应易于清洁消毒。2.配备齐全的加工设备，并定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行。（三）加工流程规范1.食材加工前应进行严格清洗、消毒，去除杂质和农药残留。2.按照合理的烹饪方法进行加工，确保食材熟透，防止食物中毒。3.加工过程中，生熟食材应分开处理，避免交叉污染。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、剂量和使用范围使用。2.建立食品添加剂使用台账，详细记录使用情况。（五）加工自查要点1.检查加工人员的健康证是否有效，个人卫生是否符合要求。2.查看加工场所的环境卫生状况，设备是否清洁、正常运行。3.核对食材加工流程是否符合规范，生熟是否分开。4.检查食品添加剂的使用是否合规，台账记录是否完整。5.品尝加工后的食品，检查口感、色泽等是否正常，有无异味。五、配餐分发自查管理（一）配餐容器要求1.选用符合食品安全标准的配餐容器，如餐盒、餐盘等。2.配餐容器应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。（二）配餐过程1.按照幼儿人数和食谱进行准确配餐，确保每份餐食的营养均衡。2.配餐过程中，注意食品的保温或冷藏，保证餐食温度适宜。（三）分发环节1.采用专用工具进行餐食分发，避免直接接触食品。2.核对幼儿班级和人数，确保餐食准确无误地分发到每个幼儿手中。（四）配餐分发自查要点1.检查配餐容器是否清洁、符合要求。2.查看配餐过程是否规范，餐食搭配是否合理。3.核对分发记录，确保餐食分发准确，无遗漏。4.检查餐食的温度是否适宜，有无变质、异味。六、人员培训与健康管理自查（一）人员培训1.制定配餐人员培训计划，定期组织食品安全知识、操作技能等方面的培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、营养知识等。3.对培训效果进行考核，确保人员掌握相关知识和技能。（二）健康管理1.建立配餐人员健康档案，记录其健康状况、体检结果等。2.要求配餐人员每年进行健康体检，取得健康证后方可上岗。3.如发现人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位。（三）自查要点1.检查人员培训计划的执行情况，培训记录是否完整。2.查看配餐人员的健康证是否齐全、有效，健康档案是否完善。3.了解是否有人员因健康问题调整工作岗位，调整记录是否清晰。七、环境卫生与消毒自查（一）环境卫生1.每日对配餐场所进行清洁，包括地面、桌面、设备等，保持环境整洁。2.定期对配餐场所进行全面清扫和消毒，消毒方式应符合相关标准。（二）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。（三）自查要点1.检查配餐场所的环境卫生状况，是否干净整洁，有无卫生死角。2.查看餐具消毒记录，消毒方法是否正确，消毒效果是否达标。3.检查餐具保洁柜是否清洁，餐具存放是否规范。八、食品安全事故应急管理自查（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急物资储备1.配备必要的应急物资，如急救药品、防护用品、消毒设备等。2.定期对应急物资进行检查和维护，确保其处于良好状态。（三）自查要点1.检查食品安全事故应急预案是否完善，是否符合实际情况。2.查看应急物资储备情况，物资是否齐全、有效，存放是否合理。3.了解是否对应急预案进行过演练，演练记录是否完整。九、自查频率与记录（一）自查频率1.每日对食材加工、配餐分发等环节进行常规自查。2.每周对食材采购、储存、人员健康等方面进行全面自查。3.每月对配餐整体工作进行综合自查。（二）自查记录1.建立自查台账，详细记录每次自查的时间、内容、发现的问题及整改情况。2.自查记录应妥善保存，以备查阅。十、问题整改与跟踪（一）问题发现与记录在自查过程中，如发现问题应及时记录，并分析问题产生的原因。（二）整改措施制定针对发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人及整改期限。（三）