幼儿园膳食计划管理制度

幼儿园膳食计划管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园膳食计划的制定、实施与管理，确保幼儿获得科学、合理、营养均衡的饮食，促进幼儿健康成长。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿及参与膳食管理的工作人员。3.基本原则营养均衡原则：根据幼儿生长发育需求，提供富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的食物，保证膳食多样化。安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，防止食品安全事故发生。幼儿口味与喜好兼顾原则：在保证营养的前提下，考虑幼儿的口味特点和饮食习惯，提高幼儿对食物的接受度。成本效益原则：合理安排膳食经费，确保在满足幼儿营养需求的同时，实现资源的有效利用。二、膳食计划制定1.营养需求评估每学期初，保健医生根据幼儿年龄、性别、身体状况等因素，对幼儿的营养需求进行评估。参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》等标准，确定各类营养素的每日供给量。2.食谱制定由保健医生、厨师和教师共同参与制定食谱。每周食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，保证食物种类丰富。食谱制定要遵循营养均衡原则，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。例如，早餐应包含谷类食物、蛋白质食物和蔬菜水果；午餐和晚餐应提供适量的主食、优质蛋白质、蔬菜和适量的油脂。考虑季节特点和市场供应情况，及时调整食谱，保证幼儿能吃到新鲜、应季的食物。每周食谱应提前公布，接受家长监督。3.膳食计划调整根据幼儿实际进食情况、身体反馈及营养监测结果，适时调整膳食计划。如发现部分幼儿对某些食物摄入不足或出现营养不均衡情况，应及时调整食谱，增加相应食物的供应。关注特殊幼儿群体（如过敏、肥胖、体弱等）的营养需求，为其制定个性化的膳食计划。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、食品安全管理水平等，确保符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等。2.采购流程厨师根据每周食谱和库存情况，提前填写食品采购清单。采购清单经食堂负责人审核后，由专人负责采购。采购人员应严格按照采购清单进行采购，确保所购食品符合质量要求和食谱需求。采购过程中，要索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验检疫合格证明等相关资料。3.食品验收食品采购回来后，由食堂验收人员进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，检查食品是否新鲜、有无变质、异味等。对照采购清单和发票，核实食品的规格、价格等信息。对验收合格的食品，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食品，及时与供应商联系退换货。四、食品加工与烹饪管理1.加工前准备加工人员进入工作岗位前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保工作环境卫生。检查食品质量，对变质、有异味等不合格食品不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，杀灭有害微生物。控制食品加工时间和温度，避免食品长时间暴露在高温或常温环境下，防止变质。合理使用食品添加剂，严格按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。3.烹饪要求烹饪方式应多样化，尽量采用蒸、煮、炖、炒等健康的烹饪方法，减少油炸、油煎等高油脂烹饪方式。控制油、盐、糖的使用量，遵循清淡饮食原则，培养幼儿健康的饮食习惯。根据幼儿年龄特点，将食物加工成适合幼儿咀嚼和消化的形状和大小。五、食品储存与留样管理1.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、食堂卫生与安全管理1.食堂环境卫生食堂应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。保持食堂地面、墙壁、天花板等清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食堂内垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。2.餐具消毒幼儿使用的餐具应每餐次进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。3.食品安全事故预防与处理加强食品安全教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识。制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、处理措施等。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒幼儿，并向相关部门报告，配合做好调查处理工作。七、人员管理1.人员资质与培训食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、营养知识、烹饪技能等培训，提高业务水平。新入职的食堂工作人员应经过岗前培训，考核合格后方可上岗。2.岗位职责明确食堂各岗位工作人员的职责，包括厨师、帮厨、采购员、验收员、仓库管理员等。厨师负责制定食谱、烹饪食物，保证食品质量和口感；帮厨协助厨师做好食品加工辅助工作；采购员负责食品采购；验收员负责食品验收；仓库管理员负责食品储存管理等。各岗位工作人员应严格履行职责，相互协作，共同做好食堂膳食管理工作。八、膳食经费管理1.经费预算每学期初，根据幼儿人数、膳食计划等因素，编制膳食经费预算。膳食经费预算应包括食品采购费用、水电费、设备设施维护费用、人员工资等各项支出。预算编制要合理、准确，确保经费能够满足幼儿膳食需求。2.经费使用严格按照预算使用膳食经费，专款专用，不得挪作他用。建立经费支出审批制度，各项费用支出应经过相关负责人审核批准。定期对膳食经费使用情况进行核算和公示，接受家长和教职工的监督。九、家长参与与监督1.家长委员会成立家长委员会，由家长代表组成。家长委员会参与幼儿园膳食管理的决策和监督工作。定期召开家长委员会会议，听取家长对幼儿园膳食工作的意见和建议，共同商讨改进措施。2.家长监督向家长公开幼儿园膳食计划、食谱、食品采购渠道、经费使用等信息，