营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.柠檬C.香蕉答案：B2.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物答案：C3.钙的最好食物来源是？A.菠菜B.牛奶C.大米答案：B4.以下属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸答案：B5.富含铁的食物是？A.豆腐B.猪肝C.黄瓜答案：B6.以下哪种维生素有助于钙的吸收？A.维生素AB.维生素DC.维生素E答案：B7.衡量蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质含量B.生物价C.氨基酸评分答案：B8.膳食纤维的主要功能不包括？A.增加饱腹感B.提供能量C.促进肠道蠕动答案：B9.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白米饭B.全麦面包C.西瓜答案：B10.人体含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.锌答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.玉米答案：ABC2.维生素A缺乏可能导致（）A.夜盲症B.干眼症C.皮肤粗糙D.贫血答案：ABC3.下列属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.钠D.钾答案：ACD4.膳食纤维的生理功能包括（）A.降低胆固醇B.调节血糖C.预防便秘D.促进矿物质吸收答案：ABC5.以下哪些食物富含维生素B族（）A.全麦面粉B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.水果答案：ABC6.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.体型D.环境温度答案：ABCD7.以下属于不饱和脂肪酸的有（）A.亚麻酸B.花生四烯酸C.棕榈酸D.油酸答案：ABD8.蛋白质的生理功能有（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量答案：ABC9.以下哪些是合理膳食的原则（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动答案：ABC10.以下哪些食物是锌的良好来源（）A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.胡萝卜答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）2.多吃蔬菜可以补充人体所需的维生素和矿物质。（√）3.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）5.维生素D可以促进钙的吸收。（√）6.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（×）7.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。（√）8.基础代谢是人体维持生命活动的最低能量消耗。（√）9.水果可以替代蔬菜满足人体营养需求。（×）10.摄入过多的钠可能会导致高血压。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素C的生理功能。答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；参与神经递质合成等。3.简述膳食纤维的来源。答案：主要来源于植物性食物，如谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等，其中全谷物、豆类、蔬菜和水果含量较高。4.简述蛋白质互补作用的原则。答案：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，最好同时食用，以发挥互补作用，提高蛋白质利用率。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。答案：老年人能量需求降低，但对蛋白质质量要求高，应多吃优质蛋白如瘦肉、鱼虾、豆类等。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。增加蔬果摄入，保证膳食纤维。食物要细软易消化，少量多餐。2.讨论肥胖人群的饮食控制要点。答案：控制总能量摄入，保证能量负平衡。减少高热量、高脂肪食物如油炸食品。增加蔬果和粗粮摄入，提高膳食纤维量。控制碳水化合物摄入，选低GI食物。合理分配三餐，避免晚餐过量。3.讨论孕妇在孕期不同阶段的营养重点。答案：孕早期重点补充叶酸，预防神经管畸形，保证摄入含叶酸食物如绿叶菜。孕中期增加蛋白质、钙、铁摄入，多吃瘦肉、奶制品等。孕晚期继续增加蛋白质，适当增加脂肪，保证胎儿大脑发育。4.