营养学考试试题及答案

营养学考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是人体必需的脂肪酸？A.硬脂酸B.油酸C.亚油酸D.月桂酸2.富含铁的食物是？A.牛奶B.苹果C.菠菜D.大米3.维生素C的主要食物来源是？A.谷类B.肉类C.新鲜蔬果D.油脂4.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质5.以下哪种食物含优质蛋白最多？A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.花生6.钙的最好食物来源是？A.豆类B.鱼类C.奶类D.蔬菜7.与夜盲症有关的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.以下属于宏量营养素的是？A.铁B.锌C.蛋白质D.维生素C9.膳食纤维主要存在于？A.肉类B.谷类外皮C.蛋类D.奶制品10.具有抗氧化作用的维生素是？A.维生素KB.维生素EC.维生素B6D.维生素D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.富含优质蛋白质的食物有（）A.瘦肉B.大豆C.玉米D.虾3.以下哪些是人体必需的微量元素（）A.铁B.钙C.锌D.碘4.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.调节血糖5.以下哪些食物富含维生素A（）A.胡萝卜B.动物肝脏C.橙子D.菠菜6.膳食纤维的作用有（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量7.以下属于三大产能营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质8.维生素D的生理功能有（）A.促进钙吸收B.调节免疫C.抗氧化D.促进铁吸收9.富含钙的食物有（）A.海带B.芝麻酱C.西兰花D.燕麦10.以下哪些因素会影响食物营养价值（）A.加工方式B.储存条件C.烹饪方法D.产地三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）2.维生素可以大量服用。（）3.植物性食物中没有完全蛋白质。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体无用。（）5.只要多吃富含铁的食物就不会贫血。（）6.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会影响心血管健康。（）7.牛奶是钙的最佳来源，老年人喝牛奶可以预防骨质疏松。（）8.维生素B族缺乏不会影响神经系统。（）9.碳水化合物摄入越多越好。（）10.食物的营养价值与食物来源无关。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成和修复组织，调节生理功能，如参与激素、酶合成；增强免疫力；供给能量，每克蛋白质供能4千卡。2.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；合理搭配，定时定量。3.简述维生素C的生理功能。答案：抗氧化，促进铁吸收，增强免疫力；参与胶原蛋白合成，维持骨骼、牙齿、血管等正常功能；促进胆固醇代谢。4.简述脂肪摄入过多的危害。答案：导致肥胖，增加患心血管疾病风险，如高血脂、冠心病；还可能引发高血压、糖尿病等慢性疾病，影响身体健康。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在日常生活中提高食物的营养价值。答案：选择多种食物搭配，如粗细粮搭配；合理烹饪，减少营养损失，如蔬菜快炒；注重食材新鲜度；根据个人需求补充营养强化食品，像加碘盐等。2.讨论膳食纤维对肠道健康的重要性。答案：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；调节肠道菌群，有益菌增殖；降低肠道疾病风险，减少有害物质在肠道停留时间。3.讨论不同年龄段人群的营养需求特点。答案：婴幼儿需充足蛋白质、钙等促进生长发育；青少年要保证能量、铁、锌等满足身体快速成长；成年人注重营养均衡；老年人对钙、维生素D等吸收弱，需重点补充。4.讨论如何纠正不良饮食习惯。答案：制定规律饮食计划，定时定量；控制食量，避免暴饮暴食；减少高油高糖食物摄入；逐步培养健康饮食习惯，如多吃蔬果，可从少量开始增加。答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ACD4.ABC5.AB