2025年西式面点师（初级）理论知识与实操考核试题

2025年西式面点师（初级）理论知识与实操考核试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、西式面点原料知识要求：掌握西式面点原料的基本知识，包括原料的名称、特性、用途等。1.下列哪种原料主要用于制作奶油蛋糕？A.玉米粉B.面粉C.黄油D.糖粉2.下列哪种原料是制作法式奶油泡芙的主要原料？A.面粉B.黄油C.玉米粉D.糖粉3.下列哪种原料是制作意大利提拉米苏的主要原料？A.黄油B.鸡蛋C.咖啡D.柠檬汁4.下列哪种原料是制作法式马卡龙的必备原料？A.面粉B.糖粉C.玉米粉D.黄油5.下列哪种原料是制作英式司康的主要原料？A.面粉B.黄油C.玉米粉D.糖粉6.下列哪种原料是制作美式蓝莓松饼的主要原料？A.面粉B.黄油C.玉米粉D.糖粉7.下列哪种原料是制作日式麻糬的主要原料？A.面粉B.黄油C.玉米粉D.糖粉8.下列哪种原料是制作俄式冰淇淋的主要原料？A.面粉B.黄油C.玉米粉D.糖粉9.下列哪种原料是制作法式奶油泡芙的填充物？A.香草奶油B.巧克力奶油C.水果奶油D.咖啡奶油10.下列哪种原料是制作美式蓝莓松饼的调味料？A.糖粉B.盐C.香草精D.柠檬汁二、西式面点制作工艺要求：掌握西式面点制作的基本工艺，包括制作步骤、注意事项等。1.制作法式奶油泡芙时，下列哪个步骤是错误的？A.面糊搅拌B.面糊烘烤C.奶油填充D.面糊发酵2.制作意大利提拉米苏时，下列哪个步骤是错误的？A.糖浆制作B.鸡蛋打发C.混合面糊D.烤箱烘烤3.制作法式马卡龙时，下列哪个步骤是错误的？A.糖粉过筛B.面糊搅拌C.烤箱预热D.模具脱模4.制作英式司康时，下列哪个步骤是错误的？A.面团揉制B.面团切割C.面团烘烤D.面团发酵5.制作美式蓝莓松饼时，下列哪个步骤是错误的？A.面团揉制B.面团切割C.面团烘烤D.面团发酵6.制作日式麻糬时，下列哪个步骤是错误的？A.面团揉制B.面团切割C.面团烘烤D.面团发酵7.制作俄式冰淇淋时，下列哪个步骤是错误的？A.面团揉制B.面团切割C.面团烘烤D.面团发酵8.制作法式奶油泡芙时，下列哪个注意事项是错误的？A.面糊搅拌不宜过度B.面糊烘烤温度不宜过高C.奶油填充不宜过多D.面糊发酵不宜过度9.制作意大利提拉米苏时，下列哪个注意事项是错误的？A.糖浆制作不宜过甜B.鸡蛋打发不宜过度C.混合面糊不宜过度搅拌D.烤箱烘烤不宜过度10.制作法式马卡龙时，下列哪个注意事项是错误的？A.糖粉过筛不宜过度B.面糊搅拌不宜过度C.烤箱预热不宜过高D.模具脱模不宜过度四、西式面点装饰技巧要求：了解并掌握西式面点的装饰技巧，包括装饰工具的使用、装饰图案的绘制等。1.下列哪种工具常用于西式面点的表面装饰？A.刮刀B.画笔C.滚轮D.剪刀2.在绘制西式面点表面图案时，以下哪种技巧是不正确的？A.使用油性笔绘制B.预热烤箱以固定图案C.使用食用色素D.在面点完全冷却后进行装饰3.下列哪种装饰技巧适用于法式奶油泡芙？A.撒上糖粉B.刷上巧克力酱C.装饰水果片D.涂上蛋液4.在制作英式司康时，以下哪种装饰方法是不常见的？A.切片装饰B.撒上芝麻C.涂上黄油D.装饰糖霜5.下列哪种装饰技巧适用于日式麻糬？A.撒上糖粉B.刷上蜂蜜C.装饰果仁D.涂上巧克力酱6.下列哪种装饰技巧适用于俄式冰淇淋？A.撒上巧克力碎片B.装饰水果C.涂上果酱D.装饰糖霜五、西式面点烘焙技巧要求：掌握西式面点烘焙的基本技巧，包括烤箱温度的控制、烘焙时间的掌握等。1.在烘焙西式面点时，以下哪种烤箱温度是不适宜的？A.180°CB.200°CC.220°CD.250°C2.在烘焙法式奶油泡芙时，以下哪个时间是不正确的？A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟3.下列哪种烘焙技巧适用于意大利提拉米苏？A.使用烤箱烘焙B.使用微波炉加热C.使用平底锅蒸煮D.使用油炸4.在制作法式马卡龙时，以下哪个烘焙时间是不正确的？A.5分钟B.7分钟C.10分钟D.12分钟5.下列哪种烘焙技巧适用于英式司康？A.直接在烤箱中烘焙B.预热烤箱后烘焙C.使用平底锅煎烤D.使用微波炉加热6.在制作日式麻糬时，以下哪个烘焙技巧是不适用的？A.使用烤箱烘焙B.使用微波炉加热C.使用平底锅煎烤D.直接在烤箱中烘焙六、西式面点食品安全要求：了解并掌握西式面点食品安全的基本知识，包括原料的选购、制作过程中的卫生要求等。1.在选购西式面点原料时，以下哪种行为是不正确的？A.选择新鲜、无霉变的原料B.避免购买过期原料C.优先选择有机原料D.忽略原料的生产日期2.在制作西式面点时，以下哪种卫生要求是不正确的？A.使用清洁的双手操作B.避免直接接触地面C.定期清洗工作台面D.使用未清洗过的工具3.下列哪种食品添加剂在制作西式面点时是不适宜的？A.糖B.盐C.食用色素D.食用香精4.在制作西式面点时，以下哪种行为有助于预防食品交叉污染？A.使用专用的工具和容器B.保持工作区域清洁C.定期更换手套D.避免与其他食品共用刀具5.下列哪种食品存储条件有助于延长西式面点的保质期？A.阴凉干燥处B.阳光直射处C.高温潮湿处D.通风不良处6.在制作西式面点时，以下哪种行为有助于确保食品安全？A.使用未洗净的原料B.避免直接接触生食C.使用过期原料D.忽略食品添加剂的使用本次试卷答案如下：一、西式面点原料知识1.C解析：黄油是制作奶油蛋糕的主要原料，它为蛋糕提供了丰富的口感和细腻的质地。2.B解析：黄油是制作法式奶油泡芙的主要原料，它使得泡芙具有独特的口感和风味。3.C解析：咖啡是制作意大利提拉米苏的主要原料，它与马斯卡彭奶酪和手指饼干相结合，形成了提拉米苏的独特风味。4.B解析：糖粉是制作法式马卡龙的必备原料，它与其他原料混合后，能够形成细腻的口感和光滑的外观。5.A解析：面粉是制作英式司康的主要原料，它与其他原料混合后，能够形成酥脆的口感。6.A解析：面粉是制作美式蓝莓松饼的主要原料，它与其他原料混合后，能够形成松软的口感。7.C解析：玉米粉是制作日式麻糬的主要原料，它与其他原料混合后，能够形成柔软的口感。8.D解析：糖粉是制作俄式冰淇淋的主要原料，它为冰淇淋提供了甜味。9.A解析：香草奶油是制作法式奶油泡芙的填充物，它为泡芙增添了香草的香气。10.C解析：香草精是制作美式蓝莓松饼的调味料，它为松饼增添了香草的香气。二、西式面点制作工艺1.D解析：面糊发酵不是制作法式奶油泡芙的步骤，泡芙的膨胀主要依靠面糊中的空气。2.D解析：烤箱烘烤不是制作意大利提拉米苏的步骤，提拉米苏是通过层叠手指饼干和马斯卡彭奶酪来制作的。3.D解析：烤箱预热不是制作法式马卡龙的步骤，马卡龙是通过烤箱烘焙来制作的，但不需要预热。4.D解析：面团发酵不是制作英式司康的步骤，司康是通过烘烤面团来制作的。5.D解析：面团发酵不是制作美式蓝莓松饼的步骤，松饼是通过烘烤面团来制作的。6.D解析：面团发酵不是制作日式麻糬的步骤，麻糬是通过蒸煮面团来制作的。7.D解析：面团发酵不是制作俄式冰淇淋的步骤，冰淇淋是通过混合冰冷的原料来制作的。8.D解析：面糊发酵不是制作法式奶油泡芙的注意事项，泡芙的发酵主要依靠面糊中的空气。9.B解析：鸡蛋打发不宜过度，过度打发会导致蛋糕结构松散。10.D解析：模具脱模不宜过度，过度脱模可能会导致面点变形。三、西式面点装饰技巧1.B解析：画笔常用于西式面点的表面装饰，可以绘制细致的图案。2.B解析：预热烤箱以固定图案是不正确的，烤箱预热是为了确保面点均匀烘焙，而不是为了固定图案。3.C解析：装饰水果片是适用于法式奶油泡芙的装饰方法，它增加了泡芙的风味和外观。4.B解析：撒上芝麻是不常见的英式司康装饰方法，司康通常只涂上黄油。5.C解析：装饰果仁是适用于日式麻糬的装饰方法，它为麻糬增添了口感和风味。6.D解析：涂上巧克力酱不是适用于俄式冰淇淋的装饰技巧，冰淇淋通常直接食用。四、西式面点烘焙技巧1.D解析：250°C的烤箱温度过高，会导致面点表面烧焦而内部未熟。2.D解析：25分钟的烘焙时间过长，会导致法式奶油泡芙内部变得干硬。3.A解析：使用烤箱烘焙是制作意大利提拉米苏的正确方法，提拉米苏需要在烤箱中加热。4.D解析：12分钟的烘焙时间过长，会导致法式马卡龙过度烘焙，失去应有的口感。5.B解析：预热烤箱后烘焙是制作英式司康的正确方法，预热烤箱可以确保司康均匀烘焙。6.A解析：使用烤箱烘焙不是制作日式麻糬的技巧，麻糬通常是通过蒸煮来制作的。五、西式面点食品安全1.D解析：忽略原料的生产日期是不正确的，生产日期有助于判断原料的新鲜度和保质期。