食品微生物检验技术模拟试题及答案（附解析）

食品微生物检验技术模拟试题及答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D答案解析：对于厌氧菌，氧气对其有毒，在有氧环境下，厌氧菌无法生长繁殖甚至会死亡，所以选项D描述不正确。选项A，低温抑制微生物生长，可用于保藏食品和菌种，正确；选项B，天然培养基化学成分不明确，正确；选项C，巴氏消毒由巴斯德创建，正确。2.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、乳酸链球菌B、枯草芽胞杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C答案解析：大肠杆菌是革兰氏阴性菌；枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、乳酸链球菌均为革兰氏阳性菌。3.V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐正确答案：C答案解析：V-P试验即Voges-Proskauer试验，用于检测细菌利用葡萄糖产生非酸性末端产物（如乙酰甲基甲醇）的能力。若V-P试验阳性，培养物会呈现红色，这是因为乙酰甲基甲醇在碱性环境中被空气中的氧气氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的精氨酸胍基反应生成红色化合物。4.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A5.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C答案解析：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，是因为大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，通过菌落的这种特征可以鉴别大肠杆菌。选项A中说形成特定菌落形状不准确；选项B表述错误，不是大肠杆菌使培养基改变颜色；选项D不是鉴别大肠杆菌的原因。6.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D答案解析：纯培养是指只在单一种类存在的状态下所进行的生物培养。平板倾注法、平板划线法以及单个细胞技术都可以获得微生物的纯培养，所以答案选D。7.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、采用有效的保藏方法C、纯种分离D、无菌操作正确答案：C答案解析：衰退菌种复壮的关键在于从衰退群体中找出尚未衰退的个体并加以分离纯化，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法。低温冷藏主要用于菌种的保存，防止其生长代谢过快等，但不是复壮方法。采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法。无菌操作主要是为了防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。8.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：B答案解析：显微镜观察细菌的实验程序为：先安置显微镜，再调节光源，然后调节目镜，接着调节聚光器，之后先用低倍镜观察，再换用高倍镜，最后使用油镜。观察完毕后要进行擦镜并复原。所以正确顺序是安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原，答案选[B、]9.微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、发酵培养基正确答案：C10.肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：C答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它含有丰富的营养成分，能够为细菌的生长提供良好的条件。放线菌一般用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用察氏培养基等。11.菌种衰退的本质原因有A、营养条件不适B、环境不适应能力下降C、传代过多D、基因突变正确答案：D答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变。基因突变会导致菌株的遗传特性发生改变，使优良性状逐渐丧失，从而表现出菌种衰退的现象。营养条件不适、环境不适应能力下降以及传代过多等虽然可能会对菌种生长和性能产生影响，但不是菌种衰退的本质原因。12.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，48hB、28℃，24hC、28℃，48hD、36℃，24h正确答案：D13.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A14.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、转氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、链激酶正确答案：D答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种侵袭性酶，链激酶是其中一种，它能使血液中的纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶由多种细菌产生，但不是乙型溶血性链球菌产生此酶的典型特点；转氨酶不是乙型溶血性链球菌产生的特征性酶。15.微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D16.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是正确答案：D答案解析：厌氧微生物的培养方法有多种，厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等都是常用的培养厌氧微生物的方法。所以这道题答案选D。17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、军团菌正确答案：C答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血，使菌落周围出现一个完全清晰透明的溶血环。肺炎链球菌可产生α溶血，菌落周围有草绿色溶血环；军团菌在普通培养基上不生长，需特殊培养基培养；肺炎支原体在培养基上生长时不会产生溶血环现象。18.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗正确答案：B答案解析：带菌的吸管等玻璃器材，一般先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，以初步杀灭细菌等微生物，然后再进行高压蒸汽灭菌，确保彻底灭菌，之后用自来水及蒸馏水冲净，保证无残留消毒剂等，可用于后续实验等操作。A选项酒精浸泡消毒效果可能不如上述方法且清水冲净不能保证完全无菌；C选项热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗无法达到消毒灭菌目的。19.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、血清C、接种环D、营养琼脂培养基正确答案：B答案解析：血清中含有不耐高温的成分，如蛋白质等，高压蒸汽灭菌可能会导致血清中的成分变性，失去生物学活性，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。20.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。在延缓期，细菌适应新环境，代谢活跃但细胞形态等未达典型状态；稳定期细菌生长速率与死亡速率平衡，形态等开始变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动衰退，均不符合题干描述。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、电泳法C、化学法D、免疫学法正确答案：ACD2.细菌的主要遗传物质不包括（）A、脂类B、核糖核酸C、质粒D、核质正确答案：ABC3.细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、钙C、硫D、磷正确答案：ABCD答案解析：细菌生长需要多种无机盐，如钙、磷、镁、硫等，这些无机盐对细菌的生长、代谢、维持细胞结构和功能等方面都起着重要作用。钙参与维持细胞壁的稳定性等；磷是核酸、磷脂等重要生物分子的组成成分；镁是多种酶的激活剂；硫是含硫氨基酸等的组成成分。4.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、乳杆菌属B、链球菌属中的嗜热链球菌C、金黄色葡萄球菌D、双歧杆菌属正确答案：ABD答案解析：乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳杆菌属、双歧杆菌属以及链球菌属中的嗜热链球菌都与食品工业密切相关，在食品发酵等方面有重要应用。而金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，会引起食物中毒等问题，与食品工业没有积极的关联，不属于与食品工业密切相关的乳酸菌。5.炼乳常见的腐败变质现象有()A、水泄B、凝固成块C、膨胀乳D、霉乳正确答案：BCD6.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC7.无菌操作的关键之处是什么？A、静B、快C、轻D、慢正确答案：ABC8.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、维持细菌固有状态C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：BCD答案解析：1.**选项A**：细胞壁能够维持细菌的固有形态，保护细菌免受渗透压的破坏，使其保持一定的形状和结构，所以选项A正确。2.**选项B**：细胞壁上有许多小孔和通道，与细胞内外的物质交换密切相关，一些营养物质可以通过细胞壁进入细胞，代谢产物也可排出细胞外，故选项B正确。3.**选项C**：细胞壁是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性，能承受一定的压力和张力，选项C正确。4.**选项D**：决定细菌分裂的主要是细菌的遗传物质以及相关的细胞分裂机制，而非细胞壁，所以选项D错误。9.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、石蜡油低温保藏法C、冷冻干燥保藏法D、冷冻保藏法正确答案：ABCD10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、溶血毒素C、细胞毒素D、肠毒素正确答案：AD答案解析：蜡样芽孢杆菌食物中毒是由活菌和肠毒素共同作用所致。蜡样芽孢杆菌可产生多种毒素，活菌进入人体后在肠道内繁殖，同时释放肠毒素，从而引起食物中毒症状。细胞毒素和溶血毒素并非蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要致病因素。三、判断题（共60题，每题1分，共60分）1.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误正确答案：B2.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B3.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A4.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A5.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B6.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A7.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A8.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A9.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A10.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A11.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B12.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B13.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A14.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A15.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B16.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B17.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B18.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A19.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案：A20.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B21.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B22.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B23.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B24.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A25.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A26.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A27.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A28.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B29.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A30.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误正确答案：A31.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A32.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B33.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B34.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A35.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B36.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A37.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B38.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B39.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A40.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B41.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B42.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A43.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B44.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B45.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B46.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A