公共营养师三级模拟考试题含参考答案解析

公共营养师三级模拟考试题含参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食正确答案：C答案解析：学龄前儿童膳食碳水化合物应从以奶及制品为主过渡到以谷类等含有复杂碳水化合物的食物为主，而不是不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。适量膳食纤维对肠道健康有益；应避免过多糖和甜食；膳食要从以奶及制品为主过渡到以谷类为主，A、B、D选项叙述均正确。2.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A答案解析：维生素既不参与机体组成又不提供能量。蛋白质是机体重要组成成分且可提供能量；矿物质参与机体组成等；碳水化合物是主要供能物质。3.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪皮C、猪舌D、猪肉正确答案：A答案解析：猪脑中胆固醇含量较高，每100克猪脑含胆固醇约2571毫克。猪肉、猪皮、猪舌的胆固醇含量相比猪脑要低很多。4.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C、调查表问题要针对性强D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D答案解析：行为调查表设计原则包括：项目应避免带有强制性的提问；所列目的的含义、定义、标准必须明确；问题要针对性强；所列项目内容在资料统计分析上既要有定性指标，也要有定量指标，不能仅定性即可。D选项说法错误。5.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、4B、1C、3D、2正确答案：B6.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、专业技术胜任能力C、职业责任D、职业目标正确答案：C7.身高、体重、血压等资料属于（）。A、网络资料B、计数资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：D答案解析：身高、体重、血压等资料是通过测量得到的具体数值，有计量单位，属于计量资料。计量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小而获得的资料。计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数得到的资料。实验室资料一般指在实验室检测得到的结果等。网络资料是来自网络的相关信息。所以身高、体重、血压等资料属于计量资料。8.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜正确答案：A答案解析：学校营养配餐原则中，如果仅提供午餐，供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%～50%，而不是80%。B选项保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量，这是合理的；C选项食物搭配要合理，也是配餐的重要原则；D选项各营养素的比例要适宜，同样是正确的。所以不正确的是A选项。9.不属于轻体力劳动的是（）。A、讲课B、办公室工作C、搬运重物D、售货员正确答案：C答案解析：搬运重物通常需要较大的体力付出，不属于轻体力劳动。办公室工作一般活动量较小，售货员主要是站立销售，活动强度相对不大，讲课也不属于高强度体力活动，它们都属于轻体力劳动范畴。10.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、互斥性B、重叠性C、重复性D、包含性正确答案：A答案解析：答案设计要与问题一致，同时需做到答案具有穷尽性和互斥性。穷尽性指答案包含了所有可能的情况，互斥性指各答案之间不能相互重叠或包含，保证每个被调查者只能选择一个符合其情况的答案。11.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、淀粉D、葡萄糖正确答案：D答案解析：碳水化合物在人体内吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖等二糖需要先被分解为葡萄糖等单糖才能被吸收利用。淀粉属于多糖，需要经过一系列消化过程最终分解为葡萄糖才能被人体吸收。所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。12.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、葡萄球菌肠毒素中毒B、赤霉病麦中毒C、河豚毒素中毒D、四季豆中毒正确答案：D答案解析：四季豆中毒多因食用未煮熟的四季豆所致，四季豆中的皂素和植物血凝素等有毒物质在加热不充分时会引起中毒，充分加热可破坏这些毒素，从而避免中毒。河豚毒素中毒是因食用含有河豚毒素的河豚鱼，加热不能破坏该毒素。赤霉病麦中毒是由食用被镰刀菌污染的小麦引起，加热无法去除毒素。葡萄球菌肠毒素中毒是由于食用被葡萄球菌污染并产生肠毒素的食物，该毒素耐热，加热不能避免中毒。13.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、14～24B、24～30C、30～35D、35～45正确答案：A答案解析：档案存放温度一般控制在14～24℃，该温度范围有利于档案的保存，可减少温度对档案纸张、字迹等造成的损害。温度过高如选项B（24～30℃）、C（30～35℃）、D（35～45℃），会加速档案纸张老化、字迹褪色等；温度过低也可能影响档案的柔韧性等，所以适宜温度是14～24℃。14.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、临床用药B、人体体格测量C、生化检验D、膳食调查正确答案：A答案解析：临床用药主要是针对疾病治疗的手段，并非用于直接测定和评价人体营养状况，它与综合评价人体营养状况的膳食调查、生化检验、人体体格测量等方面没有直接关联，不适于作为人体营养状况综合评价的内容。而膳食调查可了解食物摄入情况，生化检验能检测营养相关指标，人体体格测量能反映身体的营养状态等，这些都可用于综合评价人体营养状况。15.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、脂肪B、糖类C、混合膳食D、蛋白质正确答案：A16.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、免疫力下降B、食欲旺盛C、皮肤红润D、疲乏无力正确答案：B17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铁B、锌C、铜D、钙正确答案：B答案解析：味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。锌对维持人体正常味觉和食欲有着重要作用，缺乏锌时可出现味觉减退、食欲不振、异食癖等表现。铁缺乏主要导致缺铁性贫血等；铜缺乏可能影响造血等功能；钙缺乏主要影响骨骼等方面。18.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、奶粉；鲜牛乳B、鲜牛乳；奶粉C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：A答案解析：乳类的蛋白质含量一般为3%左右，奶粉是由鲜牛乳浓缩、干燥等制成，计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将奶粉折算成鲜牛乳的量进行计算。19.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B答案解析：维生素A缺乏病以儿童和青少年群体较多见。皮肤的皮脂腺分泌过剩与维生素A缺乏病无关，维生素A缺乏会影响免疫系统，维生素A缺乏病通过补充维生素A等措施是可以得到改善甚至治愈的。20.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、小麦C、大豆D、大米正确答案：C答案解析：大豆是植物类食品中蛋白质含量较高的，其蛋白质含量一般在35%左右，相比玉米、大米、小麦等植物类食品蛋白质含量更高。玉米的蛋白质含量约为8.8%，大米的蛋白质含量约为7%-8%，小麦的蛋白质含量约为11%。21.消瘦型营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：B答案解析：消瘦型营养不良主要是能量摄入严重不足，导致机体消耗自身脂肪和肌肉来提供能量，表现为明显的消瘦，所以是以能量缺乏为主。而以蛋白质缺乏为主会导致水肿型营养不良；腹部因脂肪堆积而肿胀不是消瘦型营养不良的特征；以四肢水肿为主也不符合消瘦型营养不良表现。22.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、温度B、红外线C、湿度D、氧气正确答案：B答案解析：食品腐败变质的原因主要有微生物的作用、酶的作用、物理化学因素（如氧气、温度、湿度等）。红外线一般不会直接导致食品腐败变质，它不属于影响食品腐败变质的常见环境因素。氧气会促进微生物生长繁殖和食品氧化，温度影响微生物生长和酶的活性，湿度影响微生物生存和食品的水分含量等从而影响食品腐败变质。23.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A答案解析：夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。该症状一般都是由于缺乏维生素A。24.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、晚餐B、中餐C、三餐D、早餐正确答案：C25.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、自身储备的能量大于消耗B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量小于消耗能量正确答案：C答案解析：人体能量代谢的最佳状态是摄入能量等于消耗能量。当摄入能量等于消耗能量时，体重能保持相对稳定，身体各项机能处于较为平衡的状态。若摄入能量大于消耗能量，多余的能量会转化为脂肪储存起来导致体重增加；若摄入能量小于消耗能量，则会动用自身储备的能量来维持身体运转，可能导致体重下降、身体机能受影响等。26.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、以脂肪缺乏为主D、以维生素缺乏为主正确答案：A答案解析：水肿型营养不良主要是由于蛋白质缺乏为主，导致血浆蛋白降低，引起水肿等一系列表现。27.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、整粒大豆B、豆腐C、豆苗D、豆芽正确答案：B答案解析：整粒大豆由于其结构致密等原因，蛋白质消化率相对较低。而豆腐经过加工处理，质地变得疏松，更有利于蛋白酶的作用，蛋白质消化率较高。豆芽和豆苗虽然也是大豆发芽后的产物，但在蛋白质消化率方面不如豆腐。所以蛋白质消化率最高的是豆腐。28.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、红细胞比积上升D、血清中铁浓度上升正确答案：A答案解析：缺铁性贫血期是缺铁性贫血的晚期阶段，此时血红蛋白和红细胞比积均下降，以血红蛋白浓度下降更为明显，而血清铁浓度下降、运铁蛋白浓度升高在缺铁性贫血早期就可能出现，红细胞比积上升不符合缺铁性贫血期表现。29.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆芽C、黄豆；豆腐D、黄豆；豆浆正确答案：A答案解析：豆类摄入量计算时，通常是按蛋白质含量将豆芽的量折算成黄豆的量进行计算。30.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A答案解析：夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。维生素A对于视网膜的发育和正常视觉功能至关重要，缺乏它会导致视网膜中的视紫红质合成障碍，从而影响暗适应能力，引发夜盲症。而维生素D主要与钙磷代谢等有关；维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素B2参与体内多种氧化还原反应等，它们缺乏不会直接导致夜盲症。31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、蛋白质功效比值B、生物价C、利用率D、消化率正确答案：A答案解析：蛋白质功效比值是指实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数。生物价反映的是蛋白质被吸收后在体内被利用的程度；利用率是指蛋白质在体内被利用的比例；消化率是指蛋白质被消化的程度。所以该题选A。32.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、钙D、碘正确答案：B答案解析：克山病是一种原因不明的心肌病，大量研究表明，缺硒是克山病发病的重要因素，补充硒能有效防治克山病。钙、碘、氟与克山病的防治没有直接关系。33.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、镁B、钾C、钙D、锌正确答案：C答案解析：钙是人体含量最多的矿物质元素，约占人体体重的2%。我国居民的膳食结构中，钙的摄入量普遍不足，是最易缺乏的矿物质元素之一。钾在人体中的含量也较高，但并非最易缺乏；镁在人体中的含量相对钙和钾较少；锌同样不是人体含量最多的且不是最易缺乏的矿物质元素。34.属于膳食史法缺点（）。A、样本量大B、使用人力多C、费时长D、费用低正确答案：B35.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收的程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质生物价正确答案：A答案解析：食物蛋白质营养价值评价从蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。蛋白质种类、氨基酸分类不是评价蛋白质营养价值这三方面中的内容，蛋白质生物价只是反映蛋白质被人体利用程度其中一个指标，不全面。所以应选被消化吸收的程度，答案为[A]。36.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物的亚类编码B、营养素种类码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的类别编码正确答案：D37.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：D答案解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是食物在亚类中的排列序号。例如谷类编码为01-01-001，001就是谷类在其亚类中的排列序号。38.蛋白质的基本组成单位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、氨基酸D、核苷酸正确答案：C答案解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子，所以蛋白质的基本组成单位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的组成成分；核苷酸是核酸的基本组成单位；蛋氨酸是氨基酸的一种，但不能说蛋白质基本组成单位是蛋氨酸，表述不准确。39.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C答案解析：维生素B1又称硫胺素，它是最早被人们提纯的水溶性维生素。核黄素是维生素B2；生物素是维生素B7；钴胺素是维生素B12。40.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、625B、645C、725D、745正确答案：A答案解析：蛋白质的平均含氮量为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（100÷16=6.25），所以一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6.25。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。A、正确B、错误正确答案：A2.营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A3.铜、铁、铬这三种元素都不是人体的必需微量元素。A、正确B、错误正确答案：B4.流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（）A、正确B、错误正确答案：A5.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误正确答案：B6.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。A、正确B、错误正确答案：A7.儿童生长发育所需要的钙应该小于成人。（）A、正确B、错误正确答案：B8.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、正确B、错误正确答案：A9.植物性食物都含有维生素A（）A、正确B、错误正确答案：B10.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。A、正确B、错误正确答案：B11.就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（）A、正确B、错误正确答案：A12.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。A、正确B、错误正确答案：A13.早产儿是指妊娠期大于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误正确答案：B14.锌具有促进维生素A代谢的生