学校食堂周食品安全排查治理会议记录

学校食堂周食品安全排查治理会议记录一、会议基本信息会议时间：[具体年份][具体月份][具体日期][具体时刻]-[具体时刻]会议地点：学校食堂会议室主持人：[食品安全总监姓名]参会人员：食品安全总监、食品安全员、食堂各班组负责人（烹饪组、采购组、仓储组、清洁组等）、后勤管理部门代表记录人：[记录人姓名]二、会议流程与内容（一）上周问题回顾与整改情况通报食品安全总监首先对上周排查出的问题整改情况进行回顾：食材储存问题：上周发现冷藏柜温度显示异常，存在部分食材未按要求离地离墙存放的现象。经过维修人员检修，冷藏柜已恢复正常制冷功能；仓储组已重新整理食材存放架，确保所有食材离地至少10厘米、离墙5厘米存放，整改完成。餐具消毒问题：个别餐具消毒时间不足，导致抽检未达标。清洁组已加强对消毒流程的监督，严格按照规定的时间和温度进行餐具消毒，并做好记录，后续抽检均合格，问题已解决。（二）本周食品安全检查情况汇报食品安全员汇报本周日管控检查情况：1采购环节：本周采购的蔬菜、肉类等食材均能提供供应商资质证明及检验检疫合格证明，但发现一次肉类送货延迟，影响备餐进度，已与供应商沟通，要求其严格遵守配送时间。2加工制作环节：部分烹饪设备（如炉灶、蒸箱）使用后清洁不及时，存在油污残留，已当场督促烹饪组工作人员进行清洁，并强调每日工作结束后必须彻底清洁设备。个别工作人员在加工生熟食品时，未更换手套和刀具，存在交叉污染风险，已对相关人员进行批评教育，并组织全体工作人员再次学习食品加工操作规范。3环境卫生环节：食堂后厨角落存在少量垃圾未及时清理的情况，清洁组已加强巡查频次，确保垃圾及时清运；同时发现防蝇灯有1盏损坏，已安排维修人员更换。4人员健康与操作规范：全体从业人员健康证均在有效期内，但有2名新入职员工对食品留样操作流程不熟悉，已安排专人进行培训，目前已熟练掌握。（三）参会人员讨论与分析各班组负责人针对本周检查情况展开讨论：采购组：近期部分食材价格波动较大，建议提前与供应商签订长期协议，稳定食材供应价格；同时，可增加备用供应商，避免因个别供应商问题影响食材供应。烹饪组：部分老旧设备维修频繁，影响工作效率，希望后勤部门尽快安排更换或升级，确保烹饪工作顺利进行。后勤管理部门代表：表示会尽快将设备升级需求提交学校审批，并加强与采购组沟通，协助解决食材价格和供应问题。（四）下周重点防控工作部署食品安全总监根据本周检查情况和讨论结果，对下周重点防控工作进行部署：1加强采购监管：采购组要密切关注食材价格和质量，严格执行索证索票制度，对新供应商进行实地考察，确保食材安全可靠；同时，建立食材价格波动预警机制，及时调整采购策略。2强化设备维护：后勤部门需在下周内完成对食堂所有设备的全面检查和维护，对故障频发的设备进行评估，提出更换或维修方案，保障设备正常运行。3深化人员培训：食品安全员负责组织下周开展一次食品安全知识和操作规范培训，重点针对新员工和操作不规范的人员，培训结束后进行考核，确保培训效果。4持续环境卫生整治：清洁组要进一步加强食堂环境卫生清洁力度，特别是后厨死角、排水沟等易滋生细菌的区域，定期进行消毒；同时，检查完善防蝇、防鼠、防虫设施，防止有害生物侵入。三、会议总结食品安全总监强调，食品安全工作容不得半点马虎，各班组要高度重视本周发现的问题，严格按照部署落实下周防控工作。全体人员要增强责任意识，互相配合，共同保障学校食堂食品安全，为师生提供安全、健康的餐饮服务。四、会议决议1采购组于[具体日期]前提交备用供应商名单及长期采购协议方案。2后勤部门在[具体日期]前完成设备检查维护报告，并启动设备升级审批流程。3食品安全员在[具体日期]前组织完成食品安全培