2023年食品微生物检验题库

一、名词解释

菌落

菌落总数

大肠菌群

志贺菌属

乳酸菌

培养基

灭菌

二、多选

1有关乳及乳制品中大肠杆菌的说法对日勺的是0。

A:37℃培养24h能发酵乳糖B:37℃培养24h可产酸，但不产气

C:为需氧或兼性厌氧菌D:革兰氏阴性有芽泡杆菌

2罐头食品鉴定为商业无菌应满足的规定是()。

A:经审查生产记录，属于正常

B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象

C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏

D:涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

3常见日勺平板划线法有ac

A:持续划线法B:环形划线法C:分区划线法D:穿刺法

4分离纯化措施有acd

A:倾注平板法B:斜面穿刺法

C:平板划线法D:涂布平板法

5常用的接种措施有如下几种abc

A:划线接种B:涂布接种

C:穿刺接种D:倾注接种

6检测口勺原始数据

A:可以由同一种人记录和校核B:不能由同一种人记录和校核

C:可由主检人担当记录人，但不能同步担当校核人

D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签

7下列有关精确度和精密度说法对的MJ是0。

A:精确度决定了检查成果日勺可靠程度

B：精确度是指测定值与平均值的符合程度

C:精密度是有系统误差决定欧J

D:精密度是保证精确度的先决条件

8列有关精确度与精密度关系的对的说法是()。

A:精确度高精密度一定高B:精密度高不一定精确度就高

C:精确度高精密度不一定就高D:精密度和精确度没有任何关系

9金黄色葡萄球菌重要特性abc

A:耐盐B:溶血C:血浆凝固酶阳性D:触酶试验阴性

10适合厌氧培养口勺细菌abc

A:大肠杆菌B:肉毒梭菌C:志贺氏菌D:蜡样芽见杆菌

11微生物菌落总数不确定度评估必须考虑的原因有

A:人员B:设备C:环境D:试剂

12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定》进行测定期，样品

稀释溶液必须使用灭菌()，一种样品分别在两个培养皿中各加入培养基大概

15mL。

A:磷酸盐缓冲液B:生理盐水C:缓冲陈水D:碱性陈水

13可以通过食物传播的致病菌

A:霍乱弧菌B:单核细胞增生李斯特氏菌

C:志贺氏菌D:副溶血性弧菌

14常用的细菌生化反应包括()

A:糖发酵试验B:V-P试验C:甲基红试验D:枸椽酸盐运用试验

16沙门氏菌属的形态特性是()。

A:革兰氏阴性杆B:有芽抱C:有荚膜D:大多数有动力、周生鞭毛

17志贺氏菌属的形态特性为()。

A:革兰氏阴性杆菌B:无芽抱

C:无荚膜，无鞭毛D:不运动，有菌毛

18一般来说，当食品中具有()时，具有志贺氏菌日勺也许性极大。

A:大肠菌群B:大肠杆菌C:沙门氏菌D:葡萄球菌

19葡萄球菌属的形态特性是()。

A:革兰氏阳性球菌B:无鞭毛C:有芽泡D:一般形成荚膜

20链球菌的形态特性是()。

A:革兰氏阳性B:形成芽抱C:无鞭毛D:不运动

21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是0。

A:葡萄球菌B:溶血性链球菌C:沙门氏菌D:志贺氏菌

22能有效防止沙门氏菌病发生的措施有0。

A:蒸煮B:巴氏消毒C:寄存合适温度D:以上都不是

23有关微生物的描述对欧I日勺是()。

A:具有致病性的微生物成为病原微生物B:绝大多数微生物对人类和动植物是

有益的I

C:真菌具有核膜和核，二D:细菌的染色体裸露和环状DNA

24有关大肠菌群检查培养基日勺描述，哪项是不对日勺的

A:使用了液体发酵培养基B:分离培养基为EMB琼脂

0:需要使用光学显微镜D:进行乳糖胆盐发酵

25生物安全柜（超净工作台）操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置规定对

日勺的是

A:废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外

B:因其体积大时放在生物安全柜一侧就可以

C：污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒lh以上,

方可处理

D:消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理

26适合厌氧培养日勺细菌

A:大肠杆菌B:肉毒梭菌

C:志贺氏菌D:蜡样芽他杆菌

27对乳品中口勺溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特性为

A:革兰氏阳性球菌B:排列呈长短不等链条状

C：无芽泡，无鞭毛D：不能运动

三、选择题

1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的经典菌落形态（）。

A兰色，有a溶血环B兰色，有B溶血环

C兰色，有丫溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环

2.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群方fu/g）：m=10,M=在0,n=5,c=2；

现取样数n=5,测定时值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则鉴定整批

产品（）。

A合格。B部分合格。C不能鉴定。D不合格。

3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST）肉汤B缓冲蛋白陈水或碱性蛋白月东水

C改良EC肉汤D乳糖发酵管

4.高压蒸汽灭菌器使用H勺最适温度和时间是（）。

A90℃,lhB110℃,30minC115℃,lOminD12TC,15min

5.根据GB4789.2-，茵落数测定成果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,

213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18o成果菌落总数汇报为（）。

A2.0X104B2.1X104C1.9X104D4.0X104

6.GB4789.2-菌落总数检查措施是（）。

A平板涂抹法B显微镜检查法C平板菌落计数法D菌落计数器法

7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况口勺估计，选择0.1,0.01.0.001

三个稀释度，成果均未产气，则成果汇报为A9.4B6.1C0D<

3.0

8.菌落总数日勺计算公式：N=EC/（nl+0.1n2）d其中nl是指（）。

A第一种合适稀释度平板上H勺菌落数B指常数2

C合适范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数D稀释因子

9大肠菌群MPN计数测定中,选择1:10、1:100和1:1000三个稀释度各接种

3管，大肠菌群阳性管成果分别为0；1；2,根据大肠菌群阳性管数，检MPN表,

成果报MPN（）o

A6.IoB不能鉴定，重做。C6.2oD9.4o

10.试验室应定期对试验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。

A阳性对照B阴性对照C空白对照D以上都是

四、判断题

1.试验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）

2.病原微生物分离鉴定工作可以在一般微生物检测试验室中进行。（）

3.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9m