厨房操作规程

厨房设备操作规程

运水烟罩操作规程

常常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2.每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，保证箱内清洁。

3.每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4.每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇与否转动灵活。

5•些控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。

6.以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养导致损坏，由负责人和维保人承担。

保养内容

1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示屏参数与否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表与否正常，检查电磁阀门和手动阀门与否按规定开关

3检查管道与否漏水。检查喷水嘴和回水管与否堵塞，

电烤箱操作规程

1.使用前先检查电压与否与所名牌标注的电压相符，接地与否牢

2.每六个月检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门与否关严。

3.带风机的烤箱每一种转动部位为其润滑。

4.电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。

5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。

6、食物要在烤箱到达温度时再放入，使用时不能常开门。

7、烤箱内表面要保湿洁净。

8、烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济，不可使用硬物。

9、下面放烤盘搜集杂物。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器与否敏捷，

2检查电路电压和电线与否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活

切片机操作规程

1切片机的电压与名牌原则电压相似接地与否牢固。

2加工日勺肉要将骨头和筋去掉，防止硬物体与刀组相磨。

3切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。

4刃组使用一段时间后来要常常磨刀。

5使用切片机要有专人使用，要有专人负责。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器与否敏捷，

2检查电路电压和电线与否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活

微波炉操作规程

1微波炉食品不叮方的太少影响寿命。

2常常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。

3微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。

4里面不可使用金属器械。

5磁性物品不可靠近微波炉。

6要常常清洁卫生软布加肥皂水。

保养内容

1：每月1-3号给电机和皮带轮轴承加油

2；检查调整包厚度齿轮与否精确，

3；检查刀片螺丝与否固定。

4；检查电机开关与否敏捷

蒸车操作规程

1使用前认真阅读使用规范。

2检查电压与名牌标注的电压相符，接地与否牢固。

3使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。

4认真检查输水阀门、管与否疏通完好，各仪表达否完好。

5启动阀门前检查蒸车门与否关好，启动蒸车门子时应先关蒸车阀门。

6不得赤手操作，以免烫伤。

7在启动蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容

1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性

2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。

3每六个月清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程

1常常检查设备运站状况，如有异情及时汇报公程部。

2冷酷不要常常启动库门，要在规定期间启动。

3冷库食品要放在货架上，不可随地放置。

4冷库使用一段时间后要彻底清洁。

5蒸发器出口不可放食物，要常常清洗冷凝器。

6要常常检测有无制冷济泄漏，

7工程部常常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。

8定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。

保养内容

1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。

每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜状况

3,检查电源保证机器设备正常远转，

炉灶操作规程

I认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。

2炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。

3炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关与否关闭。

4烟罩不得有油烟以防火灾，要常常清理。

5灶台要保持洁净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。

压面机操作规程

1操作人员衣帽整洁，衣袖不要过长，戴好套袖,工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观测运转与否正常，外壳有无漏电，有无异常声响

3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辑之间拿面，出条时手不要靠轧辑太近去揪面，以防轧手。

4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧程

5操作过程中如发现异常.应及时断开电源开关.找工程人员维修.他人切勿乱动电机齿轮部分.以防轧手。

6使用完毕，应清理各部位，用布擦洁净，保持表面清洁。

保养内容

每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。

每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑

检查机器运转状况，保证运转是没有杂音

不定期检查机器使用状况，检查使用人操作与否按操作规程使用。

和面机操作规程

1.和面机在开机前应认真检查设备状况及电路状况，确认无误后方可开机使用。

2.和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4.和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看与否断电，再进行下一步操作。

保养内容

1.所有口勺维护及保养工作都必须在切断电源后进行。。

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损状况并及时调整或更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用

打蛋机操作规程

1使用前必须保障打蛋机口勺平稳性。打蛋机不得在晃动中工作

2.试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏

3.换档前必须先停机。不准超重量搅拌

4工作时将搅拌桶提高，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器

具再取出搅拌桶。

5机器工作时'手不准伸入桶内或握持搅拌器具。②不准用水喷洗搅拌机。③不准用湿

手接触开关和电源插头。④机器有故障时，请立即停止使用。

6使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

保养内容

1每月将机器内部时滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油

2检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带

3检查机器平稳度，保证工作平稳

发酵箱操作规程

1给发酵箱底盘内加水，保证水位，严禁水位不够时使用

2启动电源开关

3将温度、湿度调至所需值，预热

4将装盘H勺一次成型面团依次放入发酵箱内

5发酵，从观测窗观测其发酵程度，约需2-3小时，待到达•定成色，关闭电源

6依次取出已发酵好的半成品。

维保内容

1每月检查加热管，清除加热管水垢。

2每月检查发酵箱电控系统保证温控器到达使用规定，

3检查接地和电源，保证不漏电，即使用安全性，

毛巾箱操作规程

1.将电热毛巾消毒柜安放在桌上或确认稳固安全的地方，方可使用。

2.请再确认所用电源电压与否与毛巾消毒柜使用阐明书规定的同样。

3.将电热毛巾消毒柜电源插头插在有可靠接地系统的安全插座内。

4.将洁净的湿毛巾整洁叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。

5.按动电源开关，电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。

6、当到达设定所需温度时，按程序进入保温状态，若温度低干设定温度时，电热升温系统

自动升温工作。

7、若将毛巾消毒柜结束工作则将电源开关弹出即可。牢记不用或没有毛巾时关闭电源

保养内容

1检查开关和指示灯与否正常

2检查加热系统与否加热正常

3检查消毒柜门电源开关与否敏捷。

消毒柜操作规程

一消毒柜要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。

二、先把碗具清洗洁净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。严禁把有水餐具放在消毒柜内

三、先放入碗具关好门后，再通电消毒。严禁带电开门噪作，使用后隔15分钟后在使用，

四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。不得放入于餐具无关的东西和物质。

五、消毒完毕后关掉电源。擦摸洁净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。

七.使用时，如发现加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，阐明消毒柜出了故

障，应停止使用，送维修部门修理。

消毒柜保养内容

1期检查食具消毒柜的功能与否正常。假如发现下述状况应及时报修:

2检查消毒柜工作时，看门封条处有漏光

3检查电路系统，和加热消毒管与否正常保证机器正常运转。

运水烟罩操作规程

1.常常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2.每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，保证箱内清洁。

3.每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇与否转动灵活。

5.当控制箱发出警表故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统

6,但愿使用部门和负责人自觉按操作规程操作，出现问题及时报修工程部

运水烟罩保养内容

1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示屏参数与否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表与否正常，检查电磁阀门和手动阀门与否按规定开关

3检查管道与否漏水。检查喷水嘴和回水管与否堵塞，

电扒炉操作规程

往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源：

2.温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度；

3.接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯亮，加热管开始工作，当温度升至所需温度

时，温控器能自动切断电源，同步绿色指示灯熄，加热管停止工作。当发热管温度略有卜.降，温控器又自动接通电源恢

复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温；

4.如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。

保养内容

1每月检查电路系统，检查开关指示灯与否完好。

2检查温控器和温控开关与否敏捷。

3检查电加热管与否老化，有无漏电。保证使用安全

制冰机操作规程

1,开机前检查制冰箱内有无异物，启动上水阀门，检查水箱内水位与否正常

2使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备；保障箱内排

水管畅通。

3、在运行中不得随意移除观测口H勺安全网，防止发生机械伤人或坠落事故检4查制冰机内冰刀与

否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、

5行专人负责启动和关闭。保证制冰机内外卫生清洁

保养内容

1.每3个月更换•次制冰机进水的净水设备滤芯。清理•次制冰机过滤网

2.检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置与否完好；

3.检查制冰机内冰刀与否完好、检查氨系统、水系统日勺各有关阀门与否开

电加温车

1使用前先加水后在启动电加热，按水位线规定加水，严禁溢出或少于水位线20%

2使用后放水清理，保证水箱清洁，严禁加一次水多次使用。

3长时间使用时应随时注意水位，严禁少水位干烧。导致加热管爆裂和漏电现象

4,使用时将温控器温度调到50—75度即可，严禁超过90度以上

保养内容

1,每月检查电路系统，检查温控开关敏捷度。

2,每月清除给加热管清除一次水垢。

检查加热管和电源指示灯，保证安全正