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第六章水产品营养成分及鲜度检验第一节水产品营养成分测定冷冻水产品净含量的测定3一二三测定用设备未包冰衣冷冻水产品包冰衣、冰被的冷冻水产品四净含量偏差的计算1测定用设备1.1塑料筐或金属网筐：与所解冻样品的体积大小相称。1.2金属筛：孔径为2.8厘米。1.3导管：胶管或塑料管。1.4温度计：量程为0℃～50℃，分度值为1℃。1.5衡器：最大称量值不能超过被称样品质量的5倍。42未包冰衣冷冻水产品2.1称量将样品从冷库或冰箱中取出后，去除包装外表的冰霜，立刻称重（m1），然后打开包装，取出内容物（包括产品和冰霜颗粒），室温下用干净的软布拭去包装上的水分，并称包装材料重（m2）。52未包冰衣冷冻水产品2.2净含量的计算

净含量的计算按公式（1）进行。

m=m1-m2

（1）

式中：

m—样本的净含量，单位为克（g）；

m1—样本与包装的总质量，单位为克（g）；

m2—包装的质量，单位为克（g）。63包冰衣、冰被的冷冻水产品3.1解冻

3.1.1流水解冻法解冻用水为饮用水，其质量应符合GB5749中的规定；将样品打开包装，放入塑料或金属筐中，再放入水池或其他容器中，将温度低于25℃的饮用水以导管通入容器的底部，调整水流方向为从下至上流动，直到冰衣、冰被全部融化为止；块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，至个体间能分开时即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开时即可。73包冰衣、冰被的冷冻

水产品3.1解冻

3.1.2喷淋解冻法

将样品打开包装，放入塑料或金属筐中，置于缓缓喷淋的温度低于25℃的饮用水之下，小心搅动使产品不被破坏。喷淋至所有可见或可触及到的冰衣全部去掉。喷淋解冻法比较适合个体较大的鱼虾蟹等产品，也适合单冻的小包装冷冻水产品。83包冰衣、冰被的冷冻水产品93.2沥干及称量3.2.1将解冻的产品倒入金属筛中，然后倾斜成20°角沥干2分钟，用秒表计时。3.2.2当样品量≤1.0kg时，在直径20厘米的筛中沥水，当样品量>1.0千克时，则分为多份，每份约1.0千克，分别置于直径20厘米的筛中沥水，以利于排水。3.2.3将已沥水的产品移至已知质量的称量盘中，称其质量为m，得到净含量。4净含量偏差的计算10冷冻水产品净含量偏差的计算按公式（2）进行。

A＝（m-m0）/m0×100

（2）

式中：

A——样本的净含量偏差，单位为百分比（％）；

m——样本

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