微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪50年代末此技术可对一_第1页
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文档简介

三、微胶囊技术的应用微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪50年代末，此技术可对一些食品配料或者添加剂进行包裹，解决了食品工业中，许多传统工艺无法解决的难题。目前，油溶性物质胶囊花研究较为成熟，而水溶性物质微胶囊化则相对研究较少。在食品工业中应用最多的技术是喷雾干燥法。应用领域包括食品添加剂、油脂类物质、饮料加工、营养强化物质和功能性蛋白质等方面。（一）微胶囊技术在食品添加剂中的应用1.微胶囊在香辛料中的应用香辛料是一类具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味的典型天然植物性调味品。微胶囊化香辛料主要以香辛料精油和油树脂为主要对象，其方法涉及喷雾干燥、挤压法、共结晶法等。国内还对花椒油树脂、姜油树脂、大蒜油树脂等包埋法进行研究。（1）乳化包埋法制备花椒精油微胶囊以阿拉伯胶、大豆蛋白、麦芽糊精、可溶性淀粉、β环状糊精为壁材。壁材+蔗糖酯+水→60℃水浴20min心材+单甘脂+95乙醇→加热搅拌至溶解两相混合→均质→乳化液→真空干燥→研磨、筛分→样品（2）姜精油的微胶囊化（喷雾干燥法）姜精油的微胶囊化工艺采用喷雾干燥法对生姜精油微胶囊化的最佳工艺:心材、阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白的质量比为4∶3∶9∶4,总质量占乳化液质量的25%;3次均质条件分别为:20MPa、6min,30MPa、6min和40MPa、6min;进风温度160℃姜精油的微胶囊化2.微胶囊制品在其他食品添加剂中的应用除了在香辛料中的应用外，微胶囊化技术在色素、甜味剂、酸味剂及防腐剂的应用也有进展。如制备番茄红素胶囊、脱氢乙酸钠等。

米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化（二）微胶囊在油类制品中的应用

米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化

微胶囊化二十八烷醇提取物的外部结构壁材：阿拉伯胶：麦芽糖：

-羟丙基环糊精=1:1:2心材：二十八烷醇提取物心材:壁材:Tween80=1:10:5

微胶囊：

粉末呈白色，水溶性好，粒径1

m-11

m，缓释作用

微胶囊化二十八烷醇提取物的内部结构

米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化微胶囊内部囊心嵌入形成的空穴

米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化1.饮料粉：类胡萝卜微胶囊化（三）微胶囊技术在其他食品中的应用壁材：糊精+麦芽糖浆心材：天然胡萝卜素心材：壁材=4：6条件：40MPa压力下均质乳化3次，单甘脂为乳化剂喷雾干燥微胶囊化工艺参数：进风口温度200℃，出风口温度90℃，风量为900m3/h壁材：海藻酸钠、明胶、壳聚糖心材：乳酸菌微胶囊：圆整性良好粒径的大小为2.2±0.1mm

通过微胶囊化，菌体对胃酸、胆盐的耐受能力提高2.益生菌：活性乳酸菌的微胶囊化活性乳酸菌的微胶囊化作业：1.微胶囊在食品工业中的应用价值。2.查找任意一种微胶囊食品，写出其微胶囊原理、方法、工艺流程、产品特点等。优点

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