某食堂安全现实状况评价

某XXX食堂

安全现实状况评价

项目名称：某XXX食堂

项目地址：XXX

委托单位：XXX

评价机构名称：XXX

评价机构资质编号：APJ-（粤）-301

日期：二O一八年七月三日

承诺书

本学院现委托XXX安全评价企业进行安全现实状况评价，为了保

证安全评价的客观、真实，本学院特作如下承诺：

1、保证所提供应评价企业的有关评价资料真实、有效；

2、我司在获得有关证书证至今，加强了安全管理，未发生任何

事故；

3、对上述承诺，本学院愿承担法律责任。

某xxx食堂（盖章）

负责人（签名）：

20xx年x月K日

安全评价委托书

试验安全评价企业:

为贯彻“安全第一，防止为主”的方针，提高宿舍楼口勺本质安全

程度，分析、查找食堂存在的危险、有害原因并确定其程度，制定合

理可行安全对策措施，以到达最低事故率、至少损失和最优的安全投

资效益的目的。现正式委托贵企业对某XXX食堂食堂现实状况进行安

全评价。

委托单位（盖章、签字）：

委托时间：20xx年x月x日

评价人员

职业资格证书编从业登记

名称姓名签字

号编号

项目负责人

评价组组员

汇报编制人

汇报审核人

过程控制负

责人

技术负责人

前言

Xxx食堂是XXX学院的一部分，位于学校中心位置，周围被7号教学楼、学

四、学五、中心湖围绕，是诸多学生的必经之地。某xxx食堂一共有五层，其中

一到四层用做学生食堂和用于经营的商铺，五层为食堂员工宿舍。经记录，某

xxx食堂有900余桌子，可同步容纳超过3800人次就餐，承担着提供师生就餐

的二分之一任务,是师生重要的饮食地方。同步,某xxx食堂存在的隐患也不少，

一旦事故发生对学生和工作人员的人身产生巨大R勺威胁，因此,我们从消防逃生、

用电安全、意外事故分析和调查了食堂的安全现实状况。

本次评价的目口勺是对食堂H勺安全现实状况做出评价，辨识目前食堂口勺危险、

有害原因的种类、分布等变化状况，分析危险、危害程度及也许导致的后果；根

据国家有关安全生产的法律、法规和技术原则，对目前食堂口勺危险、有害原因、

安全防护措施等进行综合分析，并对该食堂的安全状况做出明确的结论。

现场调杳、食堂员工自述、有关法律行'也规范是本评价啊根据％在此安全评

价过程中，得到了某XMX食堂食堂人员和郭老师的大力支持，使得评价工作得以

顺利完毕，在此表达诚挚的谢意。文中如有不妥之处，敬请批评指出。

目录

［概述....................................................1

1.1某XXX食堂食堂的基本状况...........................1

L2周围环境...........................................1

1.3食堂平面布置......................................1

1.4消防设施..........................................3

L5重要工艺设备.......................................4

L6人流信息...........................................4

1.7评价根据...........................................4

2.危险、有害原因识别与分析.............................6

2.1危险有害原因识别..................................6

2.2危险有害原因分析..................................7

烹调间的危险、有害原因分析....................................7

食堂线路日勺危险、有害原因分析..................................7

食堂大厅日勺危险、有害原因分析..................................8

电梯的危险、有害原因分析......................................8

3.评价单元的划分和评价措施的选择......................10

3.1评价单元的划分....................................10

3.2评价措施简介......................................10

3.3评价措施日勺选择....................................11

4,定性定量分析..........................................12

4.1安全检查表分析法..................................12

消防逃生单元安全评价..........................................12

电气安全单元安全评价.......................................15

食堂主体单元评价...........................................17

4.2事故树分析.............................................19

事故树措施概述.............................................19

事故树的分析环节..........................................20

某xxx食堂火灾事故树编制...................................20

4.3事故树日勺定量定性分析..................................21

4.4事故树成果分析........................................23

5.安全对策措施...............................................24

5.1消防逃生安全管理......................................24

5.2电气安全措施...........................................25

5.3食堂安全管理...........................................25

6.结论.........................................................27

1.概述

1.1某XXX食堂食堂的基本状况

某XXX食堂食堂位于学院的中心地带，重要功能是提供学生所需的早中晚餐,

菜式多样，还包括糕点粥汤等早点夜宵，另有一小部分面积被出租用于商铺经营。

某XXX食堂一共有5层，一到四层用于餐饮，第五层为食堂员工宿舍。

L2周围环境

某XXX食堂食堂位于学校的中部，其西北面是4号学生公寓，西面为5号学

生公寓，东面为7号教学楼，南面向中心湖。学生可以多条道路抵达食堂，交通

便利。

1.3食堂平面布置

某XXX食堂食堂共有五层楼，其中一、二、三、四楼为重要生产经营区。这

四楼层楼基本分为烹调间、配餐间、洗碗间、残羹回收区、洗手间等。食堂平面

布置如示意图所示。

烹调间

洗碗面

配餐间

残羹回收区

大厅

洗手间

II残箕回校区

二楼平面图

洗碗间烹调间

配餐间

残级回收区大厅

三楼平面图

洗腕可烹调间

配筌间

IW

E大厅

残箕回收区残箕回收区

四楼平面图

五楼平面图

L4消防设施

食堂消防设施记录表1

器材（单灭火器消防栓应急灯指示灯报警器安全出口

7：个）

数失数失数失数失数失数失

楼层

量效效'i"-：效•1'：效所效效

一楼1114030524020

二楼24080501018130

二—楼1*1*707040707130

四楼5051171412105030

1.5重要工艺设备

某XXX食堂食堂重要设备有：煤气灶、空调、冰箱、油烟净化器、风机、风

柜、控制箱、筷子车、收餐车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片

机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、打蛋机、烤箱、微波炉、电磁炉、煎锅

等。(注：本校食堂使用的是管道煤气)

1.6人流信息

一楼有162张桌子，可供684人同步用餐，二楼有323张桌子可供1292个

人同步用餐，三楼有310张桌子，可同步供1240人用餐，四楼除包厢区外共150

张桌子，可同步供600人用餐，整个食堂可同步容纳超过3800人就餐。五楼的

员工宿舍居住人数为113人。

1.7评价根据

1)GB50016-2023建筑设计防火规范

2)GA703-2023住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术规定

3)GB50140-2023建筑灭火器配置设计规范

4)GB13495消防安全标志

5)中华人民共和国消防法

6)GB14102-2023防火卷帘

7)JGJ_16-2023民用建筑电气设计规范

8)JB/T12618-2023家用和类似用途电器的触摸开关

9)GB17790-2023家用和类似用途空调器安装规范

10)GB50054-2023低压配电设计规范

11)JGJ64-8饮食建筑设计规范

12)T-PD031501C-2023都市燃气管道设计规定

13)GB14881-2023食品安全国标食品生产通用卫生规范

14)特种设备安全监察条例

2.危险、有害原因识别与分析

2.1危险有害原因识别

（表2）危险有害原因识别

危险、有害原因也许导致H勺危害存在部位

火灾导致设备H勺损坏，建筑物食堂大厅，烹调间

损毁等经济损失，人员均

伤亡

用电人体触电，线路短路引起食堂大厅，烹调间，食堂

火灾员工宿舍

地面湿滑工作人员、学生不慎滑洗碗间，残羹回收区，盛

倒，导致伤害汤区域

高温灼烫工作人员、学生的烫伤烹调间的烤箱、蒸炉，盛

烫区域等

挤压踩踏上下楼梯拥挤，不注意打各个楼梯出口，食堂大厅

饭打菜次序或碰到紧急

状况而无序疏散发生踩

踏，导致人员的伤害

物体打击遭受物体打击伤害窗台临边物体

机械伤害烹调区使用H勺多种设备烹调区

如切肉机、绞肉机、打蛋

机等对人体导致伤害

夹击事故电梯门夹击人体导致均电梯

伤害

煤气泄漏厨房使用大型煤气灶，阀烹调区

门未关，导致煤气泄漏，

可引起工作人员CO中

毒，甚至引起火灾，导致

经济损失和人员伤亡

食物中毒食物处理不妥，导致中毒烹调区

车辆伤害车辆通过食堂前面的马食堂前

路，放学后学生密集，有

发生车辆伤害日勺危险

盗窃导致经济损失食堂内部

高空坠落从窗台坠落；电梯层门打窗台；电梯

开，从层门坠落井道

2.2危险有害原因分析

2.2.1烹调间的危险、有害原因分析

1）烹调间是食堂重要危险、有害原因存在的重点区域，存在较多危险源。

2）大型灶具设备口勺使用不妥或忘掉关闭阀门，则也许出现煤气泄漏，产生

一氧化碳气体。若通风不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是无色、

无臭、无味的气体，故易于忽视而致中毒。烹调间内有装煤气日勺小型压

力容器，压力容器没有定期检修将有爆炸的也许性。

3）在烹调间里工作人员常常接触火源，周围也有可燃烧H勺物晶，若使用不

妥或煤气泄漏时点火，也许发生火灾爆炸事故。

4）在烹调间平常工作中，燃气灶、炉灶、冰箱、墙头插座、豆浆机、煎锅、

电磁炉等设备在运行过程，也许会出现设备电源漏电，冰箱、豆浆机、

煎锅漏电，插座溅水等，从而发生触电寻故。

5）烹调间内的地面往往较为湿滑，若食堂员工没有按照规定穿上防滑鞋，

则也许发生滑倒事故。

6）在使用各类设备时，也有也许出现机械伤害和意外事故。例如：使用肉

机时，手碰到切肉机刀口；使用搅肉机时，搅肉机搅到手指；刀具、砧

板放置过高或不稳掉下砸人；吊扇、壁扇松脱下坠易砸人；使用压面机

时，被压面机压到手；和面机搅到手；启动铁盒包装原料划到手；使用

烘箱烘烤，发生的烫伤灼伤；打蛋机打到手。

2.2.2食堂线路的危险、有害原因分析

1）假如食堂线路日勺某一种地方由于由于自然原因或人为原因，如风吹雨打、

潮湿、高温、碰压、划破、磨擦、腐蚀等则会引起漏电火灾。

2）电气线路中的裸导线或绝缘导线的绝缘体破损后，火线与邻线，或火线

与地线（包括接地附属于大地）在某一点碰在一起，引起电流忽然大量

增长，则会引起短路火灾。

3）若由于大量电气设备同步使用，使得导线中通过电流量超过了安全载流

量时，导线的温度不停升高，则会引起过负荷火灾。

2.2.3食堂大厅的危险、有害原因分析

1）食堂大厅是人流量最多的地方，假如不注意打饭、打菜的次序或碰到紧

急状况而无序疏散，则会引起踩踏事故。

2）食堂大厅部分电线线路裸露没有得到处理，也许发生电线短路引起触电

和电气火灾事故。

3）食堂大厅的部分消防安全标志和设施不完整或已失去作用却未得到更

换，在发生紧急事件时，将给疏散带来困扰。

4）食堂大厅假如积水地点过多，而不及时处理，则会使得地面湿滑，引起

滑倒事故。

2.2.4电梯的危险、有害原因分析

电梯事故重要分为三大类：人身伤害事故，设备损害事故，复合性事故。电

梯正常工作期间曳引机、限速器、反绳轮处在旋转状态，人员靠近易导致肢体、

衣物、头发等卷人导致机械伤害；电梯运行时，层门处在开门位置，人员从打开

的层门处坠入井道，导致坠落事故；人员站立轿顶进行检查维修作业时，坠入井

道导致事故；轿门关门过程中，撞击乘客，导致夹击事故。

3.评价单元的划分和评价措施的选择

3.1评价单元的划分

评价小组划分的评价单元如下：

1）消防逃生

2）电气安全

3）食堂主体

3.2评价措施简介

安全评价措施是对系统的危险性、有害性及其程度进行分析、评价的工具。

目前，已开发出数十种不一样特点、合用范围和应用条件日勺评价措施。按其特性

可分为定性安全评价、定量安全评价。

重要的安全评价措施列举如下：

常用的安全评价措施如下表3（其中1-4为定性评价，5-6为定量评价）：

(表3)

(1)安全检查表法分析系统的不安全原因，列出详细的检查项目，根据检

Safety查表中日勺各项进行检查，对系统的安全状况进行评价。

Checklist

(2)预先危险性分对系统存在的危险性类别、出现条件及也许导致的后果

析PHA进行宏观的概略的分析，评价，分级。

(3)故障类型和影分析子系统也许产生的故障和故障类型，分析其对子系

响分析FMEA统及整个系统口勺影响。

(4)危险性和可操应用系统的审查措施，评价系统日勺危险有害原因，及其

作性研究对周围环境（设备设施）的影响程度

HAZOP

(5)事件树分析ETA按事故发生的次序，从事故起因或诱发事件开始，按成

功和失败两种状况分析直到成果事件，即可得出危险原

因及其危险程度。

(6)事故树分析FTA通过对某事故与导致事故发生的多种原因之间的逻辑

关系的定性定量分析，得出事故原因及其引起事故日勺概

率（即危险程度）。

3.3评价措施时选择

遵照充足性、适应畔.、系统性、针对性和合理性的安全评价措施的选择原则，

选择了安全检查表法和事故树分析作为本次评价H勺措施，安全检查表适应范围广

且简朴经济有效，食堂的隐患问题比较庞杂，使用安全检查表可以有针对性口勺评

价。事故树分析法既可定性又可定量，应用范围较广，适合反复性大的系统，食

堂是一种人员密集的场所，一旦发生火灾事故，对人身和财产的损失都比较大，

因此选用事故树分析食堂火灾事故产生的多种要素，可理解和掌握各项防灾要点。

4.定性定量分析

4.1安全检查表分析法

4.1.1消防逃生单元安全评价

本评价单元选用安全检查表日勺评价措施，评价食堂口勺消防逃生口勺法规符合性,

评价根据《建筑设计防火规范》(GB50016-2023),《住宿与生产储存经营合用

场所消防安全技术规定》(GA703-2023),《建筑灭火器配置设计规范》

(GB50140-2023)、中华人民共和国消防法等有关法规、原则及现场状况编制的

食堂消防逃生安全检查表，检查项目及内容见表4。

（表4）

1.消防逃生

检

序检查项目及内容根据法规备注

号

查

成

果

1.1楼梯间内不应设置烧水间、可燃材GB50016-2023建筑/

料储备室、垃圾道；设计防火规范

1.2楼梯间内不应有影响疏散的凸出GB500I6-2023建筑X楼道安装

物或其他障碍物设计防火规范空调外机，

见图1-1

1.3设置在建筑内常常有人通行处时GB50016-2023建筑X防火门损

防火门宜采用常开防火门。常开防设计防火规范坏，不能自

火门应能在火灾时自行关闭，并应行关闭，且

具有信号反馈的功能；有时被上

锁，见图

1-2

1.4除容许设置常开防火门的位置外，GB50016-2023建筑X没有对应

其他位置的防火门均应采用常闭设计防火规范提醒标志，

防火门。常闭防火门应在其明显位见图1-3

置设置“保持防火门关闭”等提醒

标识；

1.5建筑内消防应急照明和灯光疏散GB50016-2023建筑/

指示标志H勺备用电源的持续供电设计防火规范

时间应符合下列规定：

1建筑高度不小于100m日勺民用建

筑，不应不不小于1.5h；

2医疗建筑、老年人建筑、总建筑

面积不小于100CO（W的公共建筑，

不应少于1.Oh；

3其他建筑，不应少于0.5h。

1.6消防用电设备应采用专用的供电GB50016-2023建筑/

回路，当建筑内日勺生产、生活用电设计防火规范

被切断时，应仍能保证消防用电。

备用消防电源的供电时间和容量，

应满足该建筑火灾延续时间内各

消防用电设备向规定。

1.7除建筑高度不不小于27m日勺住宅建GB50016-2023建筑/

筑外，民用建筑、厂房和丙类仓库设计防火规范

的下列部位应设置疏散照明：

1封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前

室、消防电梯间的前室或合用前

室、避难走道、避难层（间）；2观

众厅、展览厅、多功能厅和建筑面

积不小于2001n2曰勺营业厅、餐厅、

演播室等人员密集的场所；3建筑

面积不小于100用时地下或半地下

公共活动场所；

4公共建筑内的疏散走道；

5人员密集日勺厂房内日勺生产场所及

疏散走道

1.8火灾探测报警器应安装在疏散走GA703-2023住宿与/

道、住房、具有火灾危险性日勺房间、生产储存经营合用

疏散楼梯的顶部。场所消防安全技术

规定

1.9灭火器日勺配置应符合GB50140的规GA703-2023住宿与/

定。消防应急照明的设置应符合生产储存经营合用

GB50116的规定。场所消防安全技术

规定

1.10灭火器箱不容许被遮挡、拴系或上GB50140-2023建筑X部分灭火

锁以及其他影响取用灭火器的状灭火器配置设计规器箱被杂

况。范物遮挡，见

图1-4

1.11消防安全标志设置在醒目、与消防GB13495消防安全X部分消防

有关的地方，并使人们看到后有足标志标志位置

够日勺时间注意它所体现的意义。设置不合

理.见图

1-5

1.12消防安全标志不应设置在自身移GB13495消防安全X部分消防

动后也许遮盖标志的物体上。同样标志标识被遮

也不应当设置在轻易被移动的物盖，见图

体遮盖日勺地方。1-6

1.13同一建筑物由两个以上单位管理中华人民共和国消/

或者使用的，应当明确各方的消防防法

安全责任，并确定负责人对共用的

疏散通道、安全出口、建筑消防设

施和消防车通道进行统一管理。

1.14每个灭火器设置点数量不适宜超GB50140-2023建筑/

过5具。灭火器配置设计规

范

1.15安全标志所用的颜色应符合GBGB2894-2023安全X部分安全

2893规定的颜色。安全标志牌应采标志及其使用导则标志材质

用结实耐用日勺材料制作，一般不适不符合规

宜使用遇水变形、变质或易燃的材定，见图

料1-7

1.16对有视线障碍的灭火器设置点，应GB50140-2023建筑X没有发光

设置指示其位置的发光标志。灭火器配置设计规标志，见图

范1-8

1.17保障疏散通道、安全出口、消防车中华人民共和国消/

通道畅通，保证防火防烟分区、防防法

火间距符合消防技术原则。

1.18灭火器的摆放应稳固，其铭牌应朝GB50140-2023建筑X部分灭火

外。手提式灭火器宜设置在灭火器灭火器配置设计规器直接摆

箱内或挂钩、托架上，其顶部离地范放在地面，

面高度不应不小于1.50m；底部离见图1-9

地面高度不适宜不不小于0.08mo

灭火器箱不应上锁。

1.19灭火器不应设置在潮湿或强腐蚀GB50140-2023建筑X部分灭火

性口勺地点，当必须设置时，应有对灭火器配置设计规器摆放在

应日勺保护措施。范潮湿地点，

及被阳光

曝晒，见图

1-10

1.20灭火器口勺配置、外观等应按附录CGB50444-2023建筑X没有每月

的规定每月进行一次检查。灭火器配置验收及进行一次

检查规范检查，见图

1-11

1.21灯光疏散指示标志，状态指示灯应GB50016-2023建筑X部分指示

正常。工作状态时，灯前通道地面设计防火规范标志不能

中心的照度不应低于l.Olxo正常工作，

部分应急

灯电源被

拔出，见图

1-12

1.22组织防火检查，及时消除火灾隐中华人民共和国消X消防演习

患，组织进行有针对性的消防演防法形式化，未

习。贯彻，见图

1-13

1.23防火卷帘控制箱应设有操作按钮GB14102-2023防火X部分防火

或按钮盒，在正常使用时，通过操卷帘卷帘不能

纵操作按钮控制防火卷帘的电动正常使用

启、闭和停止。见图1-14

1.24建筑面积不小于1000n/的I防火分GB50016-2023建筑/

区，直通室外的安全出口不应少于设计防火规范

2个；建筑面积不不小于1000mW、J

防火分区，直通室外日勺安全出口不

应少于1个。

1.25安全出口与否保持畅通/X安全出口

上锁

4.1.2电气安全单元安全评价

本评价单元选用安全检查表H勺评价措施，评价食堂H勺电气安全H勺法规符合性,

评价根据《民用建筑电气设计规范》(JGJ」6-2023)、《家用和类似用途电器

的触摸开关》(JB/T12618-2023).《家用和类似用途空调器安装规范》

(GB17790-2023).《低压配电设计规范》(GB50054-2023)等有关法规、原则

及现场状况编制日勺食堂电气安全安全检查表，检查项目及内容见表5。

（表5）

2.电气安全

序检查项目及内容根据法规检备注

号查

成

果

2.1在进行照明设计时，应根据视觉JGJ_16-2023民用建筑

规定、作业性质和环境条件，通电气设计规范

过对光源、灯具日勺选择和配置，

使工作区或空间具有合理H勺照

度、显色性和合适的亮度分布以

及舒适的视觉环境。

2.2合用场所的消防配电线路的敷GA703-2023住宿与生X存在电线

设应符合GB50016时规定。其他产储存经营合用场所乱接状

配电线路的敷设应符合下列规消防安全技术规定况，见图

定：2-1

a）电气线路日勺规格应满足用电

设备的负荷规定；不应乱拉乱接

临时电气线路。

2.3变压器室、配电装置室、电容器JGJ.16-2023民用建筑X配电室门

室的门应向外开，并应装锁。装电气设计规范未上锁，

有电气设备日勺相邻房间有门时，见图2-2

此门应向较低电压方向启动。

2.4建筑物防雷设计应调查地质、地JGJ」6-2023民用建筑/

貌、气象、环境等条件和雷电活电气设计规范

动规律以及被保护物的特点等，

因地制宜地采用防雷措施，做到

安全可靠、技术先进、经济合理。

2.5变压器室、配电装置室、电容器JGJ」6-2023民用建筑X没有对应

室等应有防止雨、雪和小动物从电气设计规范设施，且

采光窗、门、电缆沟等进入屋内堆放杂

日勺措施。物，见图

2-3

2.6防止意外接触带电零件的保护，JB/T12618-2023家用X电线损坏

不适宜采用漆、一般纸、棉织物、和类似用途电器的触后用胶带

氧化膜或受热会软化的密封胶摸开关缠绕，见

等材料。图2-4

2.7供配电系统日勺设计应按负荷性JGJ_16-2023民用建筑/

质、用电容量、工程特点、系统电气设计规范

规模和发展规划以及当地供电

条件，合理确定设计方案。

2.8建筑物内部的过道、楼梯、出口GB17790-2023家用和X楼梯内安

等公共用地不应安装空调器H勺类似用途空调器安装装空调外

室外机。规范机，见图

2-5

2.9电器线路、燃气管路与否认期维消防监督检查规定中X未进行定

护保养、检测；华人民共和国公安部期维护保

令第120号养

2.10标称电压超过交流方均根植25VGB50054-2023低压配

轻易被触及H勺裸带电体，应设置电设计规范

遮栏或外护物。其防护等级不应

低于现行国标《外壳防护等级

(IP代码)》GB4208规定H勺IP

XXB级或IP2X级。

2.11插座外壳与否完好，电线与否裸/X部分插座

露外壳损坏

缺失，电

线裸露，

见图2-6

4.1.3食堂主体单元评价

本评价单元选用安全检查表的评价措施，评价食堂主体的法规符合性，评价根

据《饮食建筑设计规范》(JGJ64-8),《都市燃气管道设计规定》

(T-PD031501C-2023)^《食品安全国标食品生产通用卫生规范》(GB14881-2023)、

食品安全管理等有关法规、原则及现场状况编制的食堂主体安全检查表，检查项

目及内容见表6。

（表6）

3.食堂主体

序检查项目及内容根据法规检备注

号

查

成

果

3.1食堂包括餐厅、厨房及附属用房一般高等学校建筑面/

(主副食加工间、主副食库、餐积指标(2023原则)

具库、冷库、配餐间、炊事员更

衣室、淋浴室、休息室、厕所等)、

办公室等。

3.2饮食建筑基地的选择群众使用JGJ64-8饮食建筑设计/

以便，通风良好，并具有给水排规范

水和电源供应的地段

3.3在总平面布置上，应防止厨房JGJ64-8饮食建筑设计X油烟、噪

（或饮食制作间）的）油烟、气味、规范声对邻近

噪声及废弃物等对邻近建筑物宿舍有较

口勺影响。大影响

3.4食堂餐厅售饭口的1数量可按每JGJ64-8饮食建筑设计

50人设一种，售饭口的间距不规范

不不小于1.10m,台面宽度不

不不小于0.50m,并采用光滑、

不渗水和易清洁的材料，且不能

留有沟槽。

3.5各加工间均应处理好通风排气，JGJ64-8饮食建筑设计X作业区域

并应防止厨房油烟气味污染餐规范未做好通

厅；热加工间应采用机械排风；风排气，

产生大量蒸汽的设备除应加设油烟对就

机械排风外，尚宜分隔成小间，餐区域影

防止结露并做好凝结水的引泄。响大

3.6餐厅与饮食厅采光、通风应良JGJ64-8饮食建筑设计

好。天然采光时，窗洞口面积不规范

适宜不不小于该厅地面面积的

l/6o自然通风时，通风开口面

积不应不不小于该厅地面面积

H勺1/16o

3.7食堂烹调间内机械设备与否有/Z

防护，并对操作人员进行安全培

训

3.8夏季烹调间内高温作业与否有//

散热、降温设备

3.9未经定期检查或者检查不合格特种设备安全监察条/

H勺特种设备（电梯），不得继续例

使用。

3.10室内中、低压燃气管道应采用镀T-PD031501C-2023都/

锌钢管。中压燃气管道宜采用焊市燃气管道设计规定

接或法兰连接。

3.11室内燃气管道不得穿过易燃易T-PD031501C-2023都/

爆品仓库、配电间、变电间、电市燃气管道设计规定

缆沟、烟道和进风道等地方

3.12室内燃气管道不应敷设在潮湿T-PD031501C-2023都/

或有腐蚀性介质的房间内。当必市燃气管道设计规定

须敷设时，必须采用防腐蚀措施

3.13高层窗户外侧与否安有防护网，广东省安全管理条例/

防止高空坠落

3.14楼梯日勺踏步尺寸与否符合规定广东省楼梯设计指南/

3.15窗台上与否有杂物对下方行人/窗台上有

导致物体打击伤害杂物，见

图3-1

3.16应制定废弃物寄存和消除制度，GB14881-2023食品安/

有特殊规定的废充物其处理方全国标食品生产通用

式应符合有关规定。废弃物应定卫生规范

期清除，易腐败的废弃物应尽快

清除，必要时应及时清除废弃

物。

3.17进入作业区域应规范穿着洁净GB14881-2023食品安X工作人员

H勺工作服，并按规定洗手、消毒：全国标食品生产通用未穿防滑

头发应藏于工作帽内或使使用卫生规范鞋，见图

方法网约束。3-2

3.18食品加工人员每年应进行健康GB14881-2023食品安/

检查，获得健康证明：上岗前接全国标食品生产通用

受卫生培训。卫生规范

3.19食品经营人员必须每年进行健食品安全管理制度X工作人员

康检查，获得健康证明后方可参使用超限

与工作，不得超期使用健康证期健康证

明。明，见图

3-3

3.20每次购入食品，如实记录食品日勺食品安全管理制度

名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联络方

式、进货日期等内容。

评价成果：由安仝检查表可得出食堂的消防逃生、电气安仝、食堂主体单元都存

在着较多安全隐患，诸多都不符合法律规范和行业规定，需要整改口勺地方比较多。

食堂要加强管理，完善安全设施设备，做好防止事故发生的准备。

4.2事故树分析

事故树措施概述

事故树分析(FaultTreeAnalysis,缩写FTA)又称故障树分析，是安全系

统工程中常用的一种分析措施。它将系统也许发生H勺某种事故与导致事故发生的

多种原因之间的逻辑关系用逻辑门符号连接起来，最终用称为事故树的树形图表

达，通过对事故树日勺定性与定量分析，找出事故发生日勺重要原因，为确定安全对

策提供可靠根据，以到达预测与防止事故发生的3Wo

事故树的分析环节

(1)确定事故树的顶上事件

通过经验分析故障的类型得出其损失大小和事故频率，选择易于发生且后果

严重的事故作为事故的顶上事件；

(2)调查与顶上事件有关的原因事件，包括所有直接原因和多种其他原因(设

备故障、人员失误、环境不良和信息等方面原因)。

(3)确定系统事故发生概率、事故损失的安全目的值。

(4)编制事故树。从顶上事件起，一级一级往下找出所有原因直到最基本日勺原

因事件为止，采用某些规定H勺符号，按其逻辑关系画出反应因果关系的树形图。

(5)根据树形图进行定性、定量分析

某xxx食堂火灾事故树编制