广州小学餐饮管理办法

广州小学餐饮管理办法总则目的与依据为加强广州小学餐饮管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和行业标准，结合广州市小学实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于广州市行政区域内所有公办、民办小学的餐饮管理活动，包括学校自办食堂、委托供餐单位为学校提供餐饮服务等形式。基本原则小学餐饮管理应遵循安全第一、营养均衡、科学管理、公开透明的原则，确保师生能够获得安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。管理职责教育行政部门职责广州市教育行政部门负责统筹指导全市小学餐饮管理工作，制定相关政策和规范，督促学校落实餐饮管理责任；组织开展学校餐饮管理人员和从业人员的培训；会同相关部门对学校餐饮管理工作进行监督检查和考核评价。区教育行政部门负责本辖区内小学餐饮管理的具体指导和监督工作，定期对学校餐饮管理情况进行检查，及时发现和解决问题；协调相关部门处理学校餐饮安全突发事件。学校职责学校是餐饮管理的第一责任主体，校长是学校餐饮安全的第一责任人。学校应建立健全餐饮管理工作机制，明确各部门和人员的职责；制定并落实餐饮管理制度和应急预案；加强对食堂或供餐单位的日常管理和监督；组织开展食品安全和营养健康宣传教育活动。市场监管部门职责市场监管部门负责对学校食堂和供餐单位的食品安全进行监督检查，依法查处食品安全违法行为；加强对食品原材料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的监管；开展食品安全抽样检测；指导学校和供餐单位开展食品安全自查自纠工作。卫生健康部门职责卫生健康部门负责对学校食堂和供餐单位的饮用水卫生、营养健康状况进行监测和评估；指导学校开展营养健康宣传教育和食源性疾病防控工作；对学校餐饮从业人员进行健康检查和卫生知识培训。食堂管理食堂规划与建设学校新建、改建、扩建食堂应符合食品安全相关标准和要求，选址应远离污染源，具备良好的通风、采光和排水条件。食堂的布局应合理，分为食品处理区、就餐区、辅助区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食堂应配备与供餐规模相适应的食品加工、储存、清洗消毒等设备设施，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。人员管理学校食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全和营养健康知识培训，提高从业人员的业务素质和服务水平。食堂从业人员应严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。食品采购与储存学校食堂食品采购应严格执行索证索票制度，从合法的供应商处采购食品及食品原料，并索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资料。采购的食品及食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。学校食堂应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，确保食品可追溯。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持通风良好、干燥清洁，防止食品受潮、发霉、变质。食品加工制作学校食堂食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工制作过程中应烧熟煮透，加工制作的食品应在规定的时间内供应，不得供应未烧熟煮透的食品。学校食堂应严格控制食品添加剂的使用，遵循“不用、少用”的原则，确需使用食品添加剂的，应严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并在食品添加剂专用台账中如实记录使用情况。餐饮具清洗消毒学校食堂使用的餐饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。学校食堂应定期对餐饮具进行清洗消毒效果检测，确保餐饮具清洗消毒质量。食品安全自查学校食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。对自查中发现的问题，应及时进行整改，消除食品安全隐患。供餐单位管理供餐单位选择学校选择供餐单位应通过公开招标、邀请招标等方式进行，严格审查供餐单位的资质和信誉。供餐单位应具备有效的食品经营许可证，具有良好的食品安全管理记录和社会信誉。学校应与供餐单位签订供餐服务合同，明确双方的权利和义务，包括供餐标准、食品质量、食品安全责任、违约责任等内容。供餐单位监督学校应加强对供餐单位的日常监督，定期对供餐单位的食品加工制作场所、设备设施、人员管理、食品质量等情况进行检查。供餐单位应按照合同约定和食品安全标准为学校提供餐饮服务，定期向学校报送食品采购、加工制作、检验检测等情况。市场监管部门应加强对供餐单位的监督检查，依法查处供餐单位的食品安全违法行为。供餐单位应积极配合市场监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。供餐食品配送供餐单位应使用符合食品安全要求的专用车辆配送食品，车辆应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。食品配送过程中应采取有效的保温、冷藏、保鲜等措施，确保食品的温度符合要求。供餐单位应按照规定的时间和地点将食品送达学校，并与学校做好交接手续，双方签字确认。食品安全事故应急处理应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，提高应急处置能力。事故报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向所在地的教育行政部门、市场监管部门和卫生健康部门报告。学校应积极配合相关部门开展调查处理工作，提供真实、准确的信息和资料。学校应采取有效措施，对中毒师生进行救治，保护现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，以便相关部门进行调查和检测。责任追究对因管理不善、失职渎职等原因导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究其相应的责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。营养健康管理营养食谱制定学校应根据学生的年龄、性别、生长发育特点和营养需求，制定科学合理的营养食谱。营养食谱应每周公布一次，保证学生摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。学校应定期对营养食谱进行评估和调整，确保营养食谱符合学生的营养需求和饮食习惯。营养健康宣传教育学校应开展形式多样的营养健康宣传教育活动，向学生传授食品安全和营养健康知识，培养学生良好的饮食习惯和健康的生活方式。学校可通过课堂教学、主题班会、宣传栏、校园广播等多种渠道，宣传营养健康知识，提高学生的自我保护意识和健康素养。信息公开与社会监督信息公开学校应通过校园网站、公告栏等渠道，及时向师生和家长公开食堂或供餐单位的食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全自查等情况，以及营养食谱、食品价格等信息，接受师生和家长的监督。社会监督