餐饮公司食品安全员试题带答案

餐饮公司食品安全员试题带答案1.食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜为？A.由清洁操作区流向准清洁操作区，再流向一般操作区B.由一般操作区流向准清洁操作区，再流向清洁操作区C.随意流动D.由准清洁操作区流向清洁操作区，再流向一般操作区答案：A3.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放多少小时？A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时答案：C4.食品经营许可证的有效期为多少年？A.一年B.三年C.五年D.无限期答案：C5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起多少年内不得申请食品生产经营许可？A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C6.餐饮服务提供者加工食品时可以使用？A.过期的食品原料B.回收食品作为原料C.食品添加剂D.非食品原料答案：C7.食品处理区墙壁应采用什么材料构筑？A.易积垢的深色材料B.有异味的材料C.无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料D.木质材料答案：C8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，2年D.12个月，3年答案：B9.餐饮具采用化学消毒的，至少设有多少个专用水池？A.1个B.2个C.3个D.4个答案：C10.以下哪些属于食品处理区？A.烹饪场所B.粗加工场所C.餐具保洁区D.就餐场所答案：ABC11.食品添加剂使用应符合哪些要求？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD12.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的哪些文件？A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证答案：AC13.下列哪些食品容易受到污染而产生食品安全问题？A.凉拌菜B.裱花蛋糕C.生食水产品D.馒头答案：ABC14.食品从业人员有下列哪些情形时应立即停止接触直接入口食品？A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.咽部炎症答案：ABCD15.餐饮服务单位的食品处理区应具备良好的哪些设施？A.防尘设施B.防鼠设施C.防蝇设施D.防虫设施答案：ABCD16.食品贮存应做到哪些要求？A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查答案：ABCD17.餐饮具清洗消毒保洁设施应？A.专用B.正常运转C.能满足经营需要D.可以与其他设备混用答案：ABC18.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应采取哪些措施？A.立即封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.立即清理现场C.配合有关部门进行调查D.及时报告当地食品药品监管部门答案：ACD19.食品标签应标明哪些内容？A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD20.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些工作？A.食品销售工作B.食品生产经营工作C.食品采购工作D.食品仓库管理工作答案：ABCD21.采购食品时索证索票的作用是？A.证明所采购食品的合法性和质量B.应付检查C.可有可无D.为了存档答案：A22.食品添加剂的使用，应当符合什么要求？A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A23.食品处理区墙角及柱角应具有什么弧度？A.直角B.钝角C.弧形D.随意形状答案：C24.以下属于食品添加剂的有？A.防腐剂B.甜味剂C.发色剂D.增稠剂答案：ABCD25.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验？A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.供货者的身份证D.食品检验报告答案：AB26.预防细菌性食物中毒的基本原则有？A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多使用防腐剂答案：ABC27.餐饮具清洗消毒保洁设施要求？A.专用B.正常运转C.能满足经营需要D.可以与杂物混放答案：ABC28.食品储存应遵循的原则不包括？A.分类存放B.隔墙离地C.随意堆放D.先进先出答案：C29.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在多少年内不得再次申请食品经营许可？A.一年B.两年C.三年