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DB112025-06-24发布北京市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 7刘钧、魏荣贵、吕学泽、杨卫芳、贾帅、蔡春雨、栾云1清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范本文件规定了清洁鸡蛋生产的控制要素及控制措施GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量4控制要素25控制措施5.1产前环节5.1.1硬件要求5.1.1.1厂房和车间5.1.1.2设施设备应符合GB21710的相关要求。保持设5.1.2原料要求5.1.2.1鲜鸡蛋5.1.2.2清洗剂清洗剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，清洗效果良5.1.2.3消毒剂消毒剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，消5.1.2.4涂膜剂5.1.2.5食用油墨35.1.2.6生产用水5.1.2.7包装材料5.2产中环节5.2.2.1清洁a）清洗。选择清洗剂或消毒剂进行清洗，并用毛刷清扫结合清水喷淋去除蛋壳表面污物。b）烘干。清洗后的鸡蛋通过热风吹干，热风温度宜不超过60℃,吹干时间不超过30s。5.2.2.2脏蛋检测5.2.2.3裂纹蛋检测45.2.2.4杀菌5.2.2.5涂膜5.2.2.6质量分级5.2.2.6.1鸡蛋宜按单枚质量进行分级，分级符合附录A的要求，并进行等级之外鸡蛋的收集。5.2.2.6.2分级所用称量设备应定期进行检定或校5.2.2.8包装5.2.3生产检验5.2.3.1检验方式应自行检验或委托具备相应资质的检验机构对5.2.3.3检验指标5.3产后环节5.3.1质量要求5.3.1.1感官要求蛋壳清洁完整，无破损，无裂纹，无霉斑，无55.3.1.2理化指标要求5.3.1.3微生物指标要求——微生物限量应符合表3的要求。mM625.3.2.1检验批次和抽样5.3.2.2检验要求5.3.2.3判定规则5.4通用环节5.4.1.1健康状况5.4.1.2人员培训65.4.2质量监督

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