DB11T 2435-2025 清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范

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DB11北 京 市 地 方 标 准DB11/T2435—2025清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范Technicalspecificationforqualityandsafetycontrolofcleaneggproduction2025-06-24发布 2025-10-01实施北京市市场监督管理局 发布DB11/T2435—2025DB11/T2435—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规性用件 1术和义 1控要素 1控措施 2附录A（范）鸡量分标准 7前 言GB/T1本文件由北京市农业农村局提出并归口。本文件由北京市农业农村局组织实施。本文件起草单位：北京市畜牧总站、正大蛋鸡养殖（北京）有限公司。本文件主要起草人：王梁、刘沧泉、吴迪梅、刘雪、赵友森、郭江鹏、张建伟、李复煌、程柏丛、刘钧、魏荣贵、吕学泽、杨卫芳、贾帅、蔡春雨、栾云霞。DB11/T2435—2025DB11/T2435—202511清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范范围本文件规定了清洁鸡蛋生产的控制要素及控制措施的要求。本文件适用于清洁鸡蛋生产的质量安全控制。（GB/T191 GB2760 食安国准 品加使标GB2762 食安国准 品污物量GB2763 食安国准 品农最残限量GB4806.1 品全标准 食接材及品通安要GB5749 生饮水标准GB14930.1 品全家标准 涤GB14930.2 品全家标准 毒GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T39438包装鸡蛋3.1清洁鸡蛋cleanegg10。DB11/T2435—2025DB11/T2435—202522表1 清鸡生质全控要表环节控制要素控制点产前硬件要求厂房和车间、设施设备原料要求鲜鸡蛋、清洗剂、消毒剂、涂膜剂、食用油墨、生产用水、包装材料产中生产流程生产流程生产过程清洁（清洗方式、非清洗方式）、脏蛋检测、裂纹蛋检测、杀菌、涂膜、质量分级、蛋表喷码、包装生产检验检验方式、自行检验要求、检验指标产后质量要求感官要求、理化指标要求、微生物指标要求出厂检验检验批次和抽样、检验要求、判定规则通用人员管理健康状况、人员培训质量监督质量监督档案管理档案管理应符合GB21710的相关要求。应符合GB21710的相关要求。保持设备清洁卫生，宜每天清洁消毒1～2次。鲜鸡蛋蛋鸡生产的，未经清洁、消毒、分级等加工处理的带壳鲜鸡蛋。清洗剂清洗剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，清洗效果良好，应符合GB14930.1的要求。消毒剂消毒剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，消毒效果良好，应符合GB14930.2的要求。涂膜剂涂膜剂应选用食品级，无异味，能起到保持新鲜度的作用，应符合GB2760的要求。DB11/T2435—2025DB11/T2435—202533蛋壳表面喷码所用的油墨应选用食品级，无异味，不易被擦除，应符合GB4806.1的相关要求。应符合GB5749的要求。GB/T39438。图1 生流图清洁清洗方式步骤如下： 25℃～4026030。通过设备或人工将蛋壳表面仍存在污物的鸡蛋筛选剔除。DB11/T2435—2025DB11/T2435—202544通过设备或人工将开裂的鸡蛋筛选剔除。杀菌通过紫外灯管照射等方式对鸡蛋进行消杀。紫外线照射时间应不少于5s。涂膜A喷码宜在鸡蛋表面喷码，喷码信息宜包含生产日期、保质期、商标及其它追溯信息。包装GB/T191应自行检验或委托具备相应资质的检验机构对原料和产品进行检验，并建立相应的检验记录制度。自行检验应具备相应的检测条件和能力，检测流程符合相关的检测标准。检验指标见5.3.1。感官指标应符合表2的要求。表2 感指要求项目要求蛋壳蛋壳清洁完整，无破损，无裂纹，无霉斑，无粪污、血渍、羽毛等污物蛋白蛋白浓稀分明，澄清；具有固有的气味，无异味蛋黄蛋黄凸起完整并带有韧性，具有固有的气味，无异味DB11/T2435—2025DB11/T2435—202555理化指标要求如下：——污染物指标应符合GB2762的要求；——农药残留指标应符合GB2763的要求及国家相关规定和公告；——兽药残留指标应符合GB31650的要求及国家相关规定和公告。微生物指标要求如下：——致病菌限量应符合GB29921的要求；——微生物限量应符合表3的要求。表3 微物量项目限量mM菌落总数/（CFU/g）5×104106大肠菌群/（CFU/g）10102注：m为最低限量要求，M为最高限量要求。以同一蛋鸡场在同一天所产的鸡蛋为一批，抽样方法和抽样数量应符合GB/T39438。检验要求如下：——应经工厂检验部门逐批检验合格后方能出厂；——出厂检验项目包括感官要求、净含量等。对从事清洁鸡蛋生产的技术人员应定期进行专业技术和安全生产培训。66DB11/T2435—2025477DB11/T2435—2025附 录 A（）表A.1规定了鸡蛋按单枚质量进行分级的标准。表A.1 蛋量级准级别单枚鸡蛋质量g