葡萄酒wset二级复习题及答案

葡萄酒wset二级复习题及答案一、单项选择题1.以下哪组葡萄品种均为红葡萄品种？A.霞多丽、长相思B.黑皮诺、丹魄C.雷司令、莫斯卡托D.赛美蓉、维欧尼答案：B（黑皮诺为勃艮第红葡萄品种，丹魄为西班牙红葡萄品种核心；其余选项均含白葡萄品种）2.波尔多右岸圣埃美隆（SaintÉmilion）产区的红葡萄酒主要由哪种葡萄品种酿造？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.梅洛（Merlot）C.品丽珠（CabernetFranc）D.味而多（PetitVerdot）答案：B（波尔多右岸以黏土为主的土壤更适合梅洛生长，右岸红葡萄酒通常以梅洛为主要品种，混酿少量品丽珠；左岸以赤霞珠为主）3.以下哪项是雷司令（Riesling）在凉爽气候下的典型香气特征？A.成熟热带水果（如芒果、菠萝）B.青柠、青苹果、矿石感C.黑樱桃、黑醋栗D.烤杏仁、黄油答案：B（凉爽气候下雷司令酸度高，香气以青柠、青苹果、柑橘类为主，常带矿石感；成熟热带水果多见于温暖气候的霞多丽或琼瑶浆；黑樱桃为红葡萄品种特征；烤杏仁、黄油来自苹果酸乳酸发酵或橡木桶陈酿）4.香槟（Champagne）法定允许的葡萄品种不包括以下哪一种？A.黑皮诺（PinotNoir）B.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）C.霞多丽（Chardonnay）D.佳美（Gamay）答案：D（香槟法定品种为黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽；佳美主要用于博若莱产区）5.以下哪种酿造工艺会增加葡萄酒的单宁含量？A.缩短浸皮时间B.使用整串发酵（WholeBunchFermentation）C.延长带皮发酵时间D.进行苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation,MLF）答案：C（单宁主要来自葡萄皮、籽和梗，延长带皮发酵时间会增加单宁萃取；缩短浸皮时间会减少单宁；整串发酵可能增加单宁但非主要因素；MLF影响酸度和口感圆润度，与单宁无关）二、多项选择题（每题至少2个正确选项）1.以下哪些是旧世界葡萄酒产区的典型特征？A.以葡萄品种命名酒标（如“加州霞多丽”）B.严格的法定产区法规（AOC/AOP等）C.强调“风土”（Terroir）对葡萄酒的影响D.常使用国际品种混酿（如赤霞珠+梅洛）答案：B、C（旧世界（如法国、意大利、西班牙）注重产区和风土，酒标多以产区命名，法规严格；新世界（如美国、澳大利亚）常以品种命名，更强调品种特征）2.以下哪些因素会影响葡萄酒的酒精度？A.葡萄成熟度B.发酵过程中是否中断（如加强酒）C.葡萄品种的天然糖度D.陈酿时使用的橡木桶类型答案：A、B、C（葡萄成熟度越高，糖分越高，发酵产生的酒精越多；加强酒通过添加酒精中断发酵，酒精度更高；不同品种天然糖度不同（如麝香葡萄糖度高）；橡木桶类型影响风味和单宁，不直接影响酒精度）3.以下哪些是甜型葡萄酒的常见酿造方式？A.贵腐菌感染（NobleRot）B.冰酒（IceWine）的冷冻浓缩C.保留未发酵的残糖（如部分雷司令）D.苹果酸乳酸发酵答案：A、B、C（贵腐菌使葡萄脱水浓缩糖分；冰酒通过冷冻葡萄压榨浓缩糖分；保留残糖可通过提前终止发酵实现；MLF是将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，与甜度无关）三、简答题1.简述“单一品种葡萄酒”与“混酿葡萄酒”的区别，并举例说明。答案：单一品种葡萄酒指某一葡萄品种占比达到法定最低比例（如欧盟通常要求85%以上）的葡萄酒，酒标会标注品种名称（如“澳大利亚设拉子”），强调该品种的典型特征（如设拉子的黑胡椒、黑果香气）。混酿葡萄酒则由两种或以上品种混合酿造（如波尔多红葡萄酒的赤霞珠+梅洛+品丽珠），通过品种间的互补提升复杂度（赤霞珠提供结构和单宁，梅洛增加圆润度）。2.解释“气候类型”对葡萄酒风格的影响，分别说明凉爽气候、温和气候、炎热气候下红/白葡萄酒的典型特征。答案：气候直接影响葡萄的成熟度、酸度和风味物质积累：凉爽气候（如德国摩泽尔、新西兰马尔堡）：葡萄成熟度较低，糖分少，酸度高（pH低）。白葡萄酒（如雷司令）表现为青柠、青苹果、高酸度、低酒精度（通常<12%ABV）；红葡萄酒（如黑皮诺）以红莓（草莓、樱桃）、植物性香气（如草本）为主，单宁细腻。温和气候（如法国波尔多、意大利托斯卡纳）：葡萄充分成熟但不过熟，糖分适中，酸度平衡。白葡萄酒（如长相思）有柑橘（柠檬、葡萄柚）、热带水果（如荔枝）香气，酸度明亮；红葡萄酒（如桑娇维塞）表现为黑樱桃、李子，单宁适中（如基安蒂的酸樱桃特征）。炎热气候（如澳大利亚巴罗萨谷、美国纳帕谷）：葡萄过熟，糖分高，酸度低（pH高）。白葡萄酒（如霞多丽）有成熟热带水果（芒果、菠萝）、黄油（经MLF）香气，酒精度高（常>13.5%ABV）；红葡萄酒（如赤霞珠）以黑醋栗、黑加仑、甜香料（如香草，来自橡木桶）为主，单宁厚重（如纳帕谷赤霞珠的果酱感）。3.描述“橡木桶陈酿”对葡萄酒的影响，包括正向和潜在负面影响。答案：橡木桶陈酿对葡萄酒的影响主要体现在以下方面：风味物质：橡木中的内酯（如香草醛）赋予葡萄酒香草、烤面包、椰子等香气；单宁（橡木单宁）增加酒体结构，使口感更紧实。氧气接触：微氧环境促进酚类物质聚合，软化单宁（红葡萄酒更明显），使口感更圆润；同时可能氧化部分香气（如新鲜果香减弱，发展出坚果、蜂蜜等陈年香气）。潜在负面影响：过度使用新橡木桶（尤其是高烘烤程度）可能掩盖葡萄品种本身的特征（如雷司令的矿石感被香草味覆盖）；橡木单宁过重会导致口感粗糙（如未完全融合的生涩感）；若橡木桶质量差（如霉菌污染）可能带来不良风味（如湿纸板味）。四、判断题（正确√，错误×）1.所有起泡酒都必须通过“传统法”（MéthodeTraditionnelle）酿造。（×）（解析：起泡酒酿造方法包括传统法（如香槟）、罐中发酵法（如普罗塞克）、二氧化碳注入法（廉价起泡酒）等）2.贵腐酒（如苏岱）的酿造需要贵腐菌（BotrytisCinerea）感染健康葡萄，同时需干燥多雾的气候条件。（√）（解析：贵腐菌需要清晨多雾（促进感染）、白天干燥（防止腐烂）的气候，如波尔多苏岱的加龙河晨雾）3.马尔贝克（Malbec）是阿根廷的标志性葡萄品种，其原产国也是阿根廷。（×）（解析：马尔贝克原产于法国西南部（如Cahors），后在阿根廷（门多萨）广泛种植并成为其代表品种）4.白葡萄酒一定由白葡萄品种酿造，红葡萄酒一定由红葡萄品种酿造。（×）（解析：白葡萄酒可由红葡萄品种通过“去皮发酵”酿造（如桃红酒或部分白葡萄酒，如黑皮诺酿造的白中白香槟）；红葡萄酒必须由红葡萄品种带皮发酵）5.苹果酸乳酸发酵（MLF）会降低葡萄酒的酸度，使口感更柔和。（√）（解析：MLF将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，总酸度降低（pH升高），口感更圆润，常见于霞多丽、红葡萄酒中）五、综合分析题请结合具体产区和葡萄品种，分析“风土”（Terroir）对葡萄酒风格的影响。要求至少涉及3个风土要素（如土壤、气候、海拔等）。答案：以勃艮第夜丘（CôtedeNuits）的黑皮诺（PinotNoir）为例，风土对其风格的影响体现在以下要素：1.气候：勃艮第属于大陆性向海洋性过渡气候，夏季温和（平均气温1820℃），秋季凉爽多雾（利于葡萄缓慢成熟）。这种气候使黑皮诺保持高酸度（pH3.23.5），同时积累足够的风味物质（如红莓类香气），避免过熟导致的果酱味。2.土壤：夜丘的典型土壤为石灰岩（Limestone）与黏土（Clay）的混合土（如沃恩罗曼尼（VosneRomanée）的钙质黏土）。石灰岩排水性好，避免葡萄树过度生长；黏土保水保肥，提供微量元素（如钾、钙），促进果皮厚度增加（增强单宁和风味浓度）。3.海拔：夜丘葡萄园多位于200400米的坡地（如热夫雷香贝丹（GevreyChambertin）的南坡）。海拔较高处光照更充足（减少霉菌风险），昼夜温差大（白天积累糖分，夜晚保留酸度），使黑皮诺的果实更浓缩，酿出的酒款结构更平衡（如香贝丹特级园的黑