公共营养师试题库含参考答案

公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、长期进食高能量高脂肪膳食C、进食速度过快D、晚餐过饱正确答案：A2.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D3.茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A、高血压B、胃溃疡C、冠心病D、糖尿病正确答案：B4.水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）？A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D、蛋白质正确答案：C5.欧美国家的膳食结构是A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D6.维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、吡哆醇正确答案：B7.下列食材中含淀粉最少的豆类是A、绿豆B、红小豆C、蚕豆D、大豆正确答案：D8.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、保健食品B、营养素补充剂C、营养强化食品D、中草药制剂正确答案：C9.我国水产品中的寄生虫主要是A、肺吸虫和囊虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、囊虫和旋毛虫正确答案：B10.某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近A、0.33%B、3.60%C、16%D、5.80%正确答案：D11.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C12.速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。A、60minB、40minC、30minD、20min正确答案：C13.下列茶叶加工过程中没有发酵工艺的是A、红茶B、白茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：C14.最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、麦芽糖C、淀粉D、脂肪正确答案：C15.属于上呼吸道的器官是A、支气管B、肺C、喉D、气管正确答案：C16.有关河豚鱼中毒不正确的是A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素B、河豚毒素对热稳定,220℃以上才可被分解C、河豚鱼中毒多发生在春季D、河豚鱼中毒发病急,潜伏期0.5-3小时,一般10-45min正确答案：A17.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B18.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、病死率高B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素C、冬、春季节多发D、肉毒梭菌毒不耐热正确答案：D19.促进儿童少年发育最积极的因素是A、生活制度B、遗传C、疾病D、营养和体育锻炼正确答案：D20.机体缺乏能量的主要表现为A、溶血B、水肿C、湿疹D、体重下降正确答案：D21.下列属于产能营养素的是A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、水正确答案：A22.下列关于制定营养教育计划的说法,不正确的是A、确定干预目标B、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、制订实施计划正确答案：B23.长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A24.植物油是()的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、长链脂肪酸B、饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：D25.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌产生外毒素B、进食前食物加热不充分C、细菌污染食物D、细菌寄居大量繁殖或产毒正确答案：A26.酒的主要能量来源是A、矿物质B、甲醇C、有机酸D、乙醇正确答案：D27.UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D28.下列器官中,贮存尿液的器官是A、膀胱B、输尿管C、尿道D、肾脏正确答案：A29.大豆中的蛋白质含量A、10~15%B、35~40%C、15~20%D、50~60%正确答案：B30.膳食消化慢,在胃肠停留时间长,吸收不完全,通常被称为A、低GI食物B、零卡食物C、高GI食物D、高糖耐量食物正确答案：A31.大豆种皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C32.骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C33.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：A34.镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是A、丁烯酸内酯B、T-2毒素C、玉米赤霉烯酮D、伏马菌素正确答案：C35.（）不是钙缺乏的体征。A、痛风B、儿童佝偻病C、婴儿手足抽搐症D、成人骨质疏松症正确答案：A36.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A、预防婴儿缺铁性贫血的发生B、恢复孕期铁丢失C、增加乳汁中的铁含量D、补偿经血中铁的丢失正确答案：B37.婴儿的必需氨基酸有几种A、9B、20C、8D、12正确答案：A38.预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"正确答案：A39.维生素B.1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C40.以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素B2正确答案：C41.食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A42.素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、尼克酸B、叶酸C、钴胺素D、吡哆醇正确答案：C43.人类最理想、最经济的能量来源是A、大豆中的蛋白质B、谷类中的淀粉C、肉类中的脂肪D、蔬菜中的纤维素正确答案：B44.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、舌肌B、膈肌C、深腰肌D、心肌正确答案：B45.长期摄入AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D46.新生儿肠道中的酶,哪种酶活力相对最弱A、糜蛋白酶B、脂肪酶C、胰蛋白酶D、淀粉酶正确答案：D47.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肝脏B、肾上腺皮质C、卵巢D、睾丸正确答案：A48.按容积计算，血浆约占血液的A、50%B、60%C、45%D、55%正确答案：D49.碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、55～65%B、25～30%C、12～14%D、30～50%正确答案：A50.鼻腔周围颅骨内含气的空腔称为A、上鼻甲B、鼻旁窦C、下鼻甲D、中鼻甲正确答案：B51.食物中大多数蛋白质的含氮量为A、20%B、25%C、10%D、16%正确答案：D52.2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D53.下列除外()都是合理的食品强化方式。A、面包中添加赖氨酸B、饮料中添加必需氨基酸C、饼干中添加钙D、食盐中添加碘正确答案：B54.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。A、藕粉中加入薯干淀粉B、腌菜中加入亚硝酸盐C、肉中注水D、粮食中加入沙石正确答案：B55.维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C56.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。A、购买保健食品B、改变行为C、确立信念D、接受知识正确答案：A57.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、15B、7C、30D、20正确答案：A58.关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D59.妊娠晚期基础代谢率约增高A、5~10%B、20~25%C、15~20%D、10~15%正确答案：C60.加工过精的谷类食品,一般不必考虑()的损失。A、矿物质B、烟酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：D61.KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A62.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、10B、7C、12D、20正确答案：C63.痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、嘌呤易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、脂肪易分解D、氨基酸易溶解在汤中正确答案：A64.“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说A、节俭会带来财富大量增加B、节俭是持家之本C、节俭是维持人生存的必需D、节俭是安邦定国的法宝正确答案：D65.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、毒蕈食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D66.中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、23B、24C、25D、22正确答案：B67.维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B68.钙摄入过低,可导致成年人发生A、肾结石B、高血钙症C、骨质疏松D、碱中毒正确答案：C69.以下不属于铁的良好来源的是A、动物血、肝脏B、奶类C、黑木耳D、红肉正确答案：B70.膳食纤维控制体重,防止肥胖,主要是由于A、干扰胆固醇的吸收B、缩短粪便在肠道停留时间C、增加胃内容物容积和饱腹感D、促进肠道消化酶分泌正确答案：C71.大肠内存在细菌,这些细菌A、对人体无害B、能合成某些矿物质C、能合成某些维生素D、对人体有害正确答案：C72.新鲜猪肉烧成的肉汤A、汤上的脂肪无味B、汤上无漂油C、浓白D、澄清正确答案：D73.下列哪项不是胃液的成分A、胆盐B、盐酸C、胃蛋白酶原D、内因子正确答案：A74.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、雌激素B、甲状腺素C、孕激素D、甲状旁腺素正确答案：A75.谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉正确答案：D76.从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A、纤维素.矿物质.维生素B、矿物质.维生素.蛋白质C、脂肪酸.纤维素.矿物质D、蛋白质.淀粉正确答案：A77.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快,需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大,含铁较少正确答案：B78.孕育胎儿和产生月经的器官是A、胎盘B、输卵管C、子宫D、卵巢正确答案：C79.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D80.鲜黄花菜引起食物中毒的成分是A、类秋水仙碱B、植物血凝素C、皂素D、龙葵素正确答案：A81.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、25~30gB、15~20gC、20~25gD、30~35g正确答案：A82.母乳中免疫活性物质不包括A、高聚糖B、溶菌酶,补体C、抗体,白细胞和淋巴细胞D、乳铁蛋白正确答案：A83.以下母乳中,()含有多种免疫物质A、初乳B、过渡乳C、晚乳D、成熟乳正确答案：A84.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A85.能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C86.血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B87.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、3-硝基丙酸正确答案：A88.肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、脂肪的摄入B、蛋白质的摄入C、碳水化合物的摄入D、总能量的摄入正确答案：B二、多选题（共13题，每题1分，共13分）1.营养教育的意义在于A、改变各类人群对各类疾病的认识B、能提高国民健康素质C、全面提高国民应对各类疾病的能力D、对预防营养相关疾病切实有效正确答案：BD2.膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD3.以下具有抗肿瘤作用的食物是A、蔬菜B、大蒜C、水果D、大豆正确答案：ABCD4.具有致癌作用的物质是A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、类黄酮正确答案：ABC5.哺乳期妇女需要补充的维生素有A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、B族维生素正确答案：ABCD6.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD7.维生素B2缺乏病的主要症状是A、舌炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎正确答案：ABCD8.母乳喂养有利于预防下列哪些成年慢性病A、儿童期肿瘤B、儿童期肥胖C、溃疡性结肠炎D、Ⅱ型糖尿病正确答案：ABCD9.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、调节功能B、结构功能C、维持酸碱平衡D、抑制钾.钙通道正确答案：AB10.维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD11.辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用（）等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、微波B、紫外线C、远红外线D、红外线正确答案：ACD12.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、大米B、面包C、玉米D、面粉正确答案：CD13.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用A、荞麦B、海带C、香菇D、腰果正确答案：ABC三、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.早产儿和低出生体重儿容