2025年中式面点师（三十七级）考试试卷与美食旅游

2025年中式面点师（三十七级）考试试卷与美食旅游考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺要求：请根据所学中式面点制作工艺，回答以下问题。1.下列哪些是中式面点制作中常用的原料？A.面粉B.玉米面C.玉米淀粉D.鸡蛋E.芝麻F.豆沙2.中式面点制作中，面团调制的基本要求有哪些？A.面团表面光滑B.面团富有弹性C.面团无气泡D.面团无酸味E.面团无异味F.面团易于分割3.中式面点制作中，有哪些常见的发酵方法？A.发酵粉发酵B.酵母发酵C.发酵水发酵D.发酵面发酵E.发酵粉与酵母混合发酵F.发酵粉与发酵水混合发酵4.中式面点制作中，如何制作皮酥类面点？A.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成圆形B.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成长方形C.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成正方形D.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成三角形E.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成椭圆形F.将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成圆形，再分割成小块5.中式面点制作中，如何制作蒸制类面点？A.将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制B.将面团揉成球形，放入蒸笼，用大火蒸制C.将面团揉成球形，放入蒸笼，用小火蒸制D.将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制，待熟后取出晾凉E.将面团揉成球形，放入蒸笼，用大火蒸制，待熟后取出晾凉F.将面团揉成球形，放入蒸笼，用小火蒸制，待熟后取出晾凉6.中式面点制作中，如何制作油炸类面点？A.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色B.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油C.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉D.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉，再切块E.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉，再切片F.将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉，再卷成圆柱形7.中式面点制作中，如何制作糕点类面点？A.将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制B.将面团揉成球形，放入模具中，用大火蒸制C.将面团揉成球形，放入模具中，用小火蒸制D.将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制，待熟后取出晾凉E.将面团揉成球形，放入模具中，用大火蒸制，待熟后取出晾凉F.将面团揉成球形，放入模具中，用小火蒸制，待熟后取出晾凉8.中式面点制作中，如何制作月饼类面点？A.将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制B.将面团揉成球形，放入模具中，用大火蒸制C.将面团揉成球形，放入模具中，用小火蒸制D.将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制，待熟后取出晾凉E.将面团揉成球形，放入模具中，用大火蒸制，待熟后取出晾凉F.将面团揉成球形，放入模具中，用小火蒸制，待熟后取出晾凉9.中式面点制作中，如何制作包子类面点？A.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口B.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口，放入蒸笼，用中火蒸制C.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口，放入蒸笼，用大火蒸制D.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口，放入蒸笼，用小火蒸制E.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口，放入蒸笼，用中火蒸制，待熟后取出晾凉F.将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口，放入蒸笼，用大火蒸制，待熟后取出晾凉10.中式面点制作中，如何制作馒头类面点？A.将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制B.将面团揉成球形，放入蒸笼，用大火蒸制C.将面团揉成球形，放入蒸笼，用小火蒸制D.将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制，待熟后取出晾凉E.将面团揉成球形，放入蒸笼，用大火蒸制，待熟后取出晾凉F.将面团揉成球形，放入蒸笼，用小火蒸制，待熟后取出晾凉二、中式面点造型与装饰要求：请根据所学中式面点造型与装饰知识，回答以下问题。1.中式面点造型与装饰中，有哪些常见的造型手法？A.捏塑B.切割C.揉搓D.擀压E.挤压F.拉伸2.中式面点造型与装饰中，如何制作动物造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行擀压3.中式面点造型与装饰中，如何制作植物造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行擀压4.中式面点造型与装饰中，如何制作人物造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行擀压5.中式面点造型与装饰中，如何制作抽象造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行擀压6.中式面点造型与装饰中，如何制作吉祥物造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行擀压7.中式面点造型与装饰中，如何制作节日主题造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行擀压8.中式面点造型与装饰中，如何制作地方特色造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行擀压9.中式面点造型与装饰中，如何制作创意造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行擀压10.中式面点造型与装饰中，如何制作宫廷风造型？A.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓B.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行装饰C.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行捏塑D.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行切割E.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行揉搓F.将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行擀压三、中式面点制作技巧要求：请根据所学中式面点制作技巧，回答以下问题。1.中式面点制作中，如何掌握面团发酵技巧？A.控制好面团发酵时间B.注意面团发酵温度C.控制好面团发酵湿度D.注意面团发酵过程中的搅拌E.注意面团发酵过程中的发酵剂使用F.注意面团发酵过程中的面团状态2.中式面点制作中，如何掌握面团调制技巧？A.控制好面团水分比例B.注意面团温度C.注意面团搅拌时间D.注意面团搅拌力度E.注意面团搅拌过程中的面团状态F.注意面团搅拌过程中的面团温度3.中式面点制作中，如何掌握面团分割技巧？A.控制好面团分割重量B.注意面团分割均匀C.注意面团分割过程中的面团状态D.注意面团分割过程中的面团温度E.注意面团分割过程中的面团湿度F.注意面团分割过程中的面团发酵状态4.中式面点制作中，如何掌握面团擀制技巧？A.控制好面团擀制厚度B.注意面团擀制方向C.注意面团擀制过程中的面团状态D.注意面团擀制过程中的面团温度E.注意面团擀制过程中的面团湿度F.注意面团擀制过程中的面团发酵状态5.中式面点制作中，如何掌握面团折叠技巧？A.控制好面团折叠次数B.注意面团折叠方向C.注意面团折叠过程中的面团状态D.注意面团折叠过程中的面团温度E.注意面团折叠过程中的面团湿度F.注意面团折叠过程中的面团发酵状态6.中式面点制作中，如何掌握面团捏塑技巧？A.控制好面团捏塑形状B.注意面团捏塑过程中的面团状态C.注意面团捏塑过程中的面团温度D.注意面团捏塑过程中的面团湿度E.注意面团捏塑过程中的面团发酵状态F.注意面团捏塑过程中的面团分割状态7.中式面点制作中，如何掌握面团切割技巧？A.控制好面团切割长度B.注意面团切割均匀C.注意面团切割过程中的面团状态D.注意面团切割过程中的面团温度E.注意面团切割过程中的面团湿度F.注意面团切割过程中的面团发酵状态8.中式面点制作中，如何掌握面团揉搓技巧？A.控制好面团揉搓力度B.注意面团揉搓过程中的面团状态C.注意面团揉搓过程中的面团温度D.注意面团揉搓过程中的面团湿度E.注意面团揉搓过程中的面团发酵状态F.注意面团揉搓过程中的面团分割状态9.中式面点制作中，如何掌握面团擀压技巧？A.控制好面团擀压厚度B.注意面团擀压方向C.注意面团擀压过程中的面团状态D.注意面团擀压过程中的面团温度E.注意面团擀压过程中的面团湿度F.注意面团擀压过程中的面团发酵状态10.中式面点制作中，如何掌握面团挤压技巧？A.控制好面团挤压长度B.注意面团挤压过程中的面团状态C.注意面团挤压过程中的面团温度D.注意面团挤压过程中的面团湿度E.注意面团挤压过程中的面团发酵状态F.注意面团挤压过程中的面团分割状态四、中式面点调味与烹饪要求：请根据所学中式面点调味与烹饪知识，回答以下问题。1.中式面点调味中，有哪些常见的调味品？A.盐B.糖C.酱油D.老抽E.花椒F.醋2.中式面点烹饪中，如何掌握火候？A.根据面点种类选择合适的火候B.注意火候的调节与控制C.观察面点烹饪过程中的变化D.控制烹饪时间E.注意烹饪过程中的温度变化F.注意烹饪过程中的湿度变化3.中式面点烹饪中，如何掌握油温？A.根据面点种类选择合适的油温B.注意油温的调节与控制C.观察面点烹饪过程中的变化D.控制烹饪时间E.注意油温的变化F.注意油温对口感的影响4.中式面点烹饪中，如何制作红烧类面点？A.将面点焯水去腥B.将调料炒香后加入面点翻炒C.加入适量水炖煮D.加入糖、酱油等调味品E.收汁出锅F.摆盘上桌5.中式面点烹饪中，如何制作清蒸类面点？A.将面点摆放在蒸笼中B.加入适量水蒸煮C.控制蒸煮时间D.注意蒸煮过程中的温度变化E.出锅后摆盘上桌F.调味品可根据个人口味添加6.中式面点烹饪中，如何制作煎炸类面点？A.将面点裹上面糊B.将面糊炸至金黄色C.捞出沥油D.摆盘上桌E.调味品可根据个人口味添加F.注意油温控制五、中式面点营养与卫生要求：请根据所学中式面点营养与卫生知识，回答以下问题。1.中式面点中，常见的营养素有哪些？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质F.水分2.中式面点制作中，如何保证食品卫生？A.保持操作场所卫生B.使用清洁的设备和工具C.避免食品交叉污染D.控制食品加工温度E.食品储存要注意保鲜F.食品加工人员要注意个人卫生3.中式面点制作中，如何预防食品中毒？A.注意食品原料的新鲜度B.避免食用过期食品C.食品加工过程中要注意温度控制D.食品储存要注意冷藏E.食品加工人员要注意个人卫生F.食品加工场所要注意通风4.中式面点制作中，如何预防食物过敏？A.注意食品原料的成分B.食品加工过程中要注意隔离C.注意食品包装上的警示标识D.食品加工人员要注意个人过敏史E.食品加工场所要注意通风F.食品储存要注意冷藏5.中式面点制作中，如何预防食品变质？A.注意食品原料的新鲜度B.食品加工过程中要注意温度控制C.食品储存要注意保鲜D.食品加工人员要注意个人卫生E.食品加工场所要注意通风F.食品包装要密封保存6.中式面点制作中，如何保证食品质量？A.使用优质原料B.严格控制加工工艺C.注意食品储存条件D.定期进行质量检测E.食品加工人员要接受专业培训F.食品加工场所要注意卫生六、中式面点文化与传承要求：请根据所学中式面点文化与传承知识，回答以下问题。1.中式面点文化中，有哪些代表性的面点？A.饺子B.月饼C.馒头D.包子E.花卷F.粽子2.中式面点文化中，面点的历史起源有哪些？A.农业文明时期B.游牧文明时期C.唐宋时期D.元明清时期E.近现代F.当代3.中式面点文化中，面点的地域特色有哪些？A.北方面点B.南方面点C.西北方面点D.东南沿海面点E.长三角面点F.东北地区面点4.中式面点文化中，面点的制作技艺有哪些？A.捏塑B.切割C.揉搓D.擀压E.挤压F.拉伸5.中式面点文化中，面点的调味技艺有哪些？A.盐B.糖C.酱油D.老抽E.花椒F.醋6.中式面点文化中，面点的烹饪技艺有哪些？A.蒸B.煮C.炒D.炖E.炸F.烩7.中式面点文化中，面点的传承与发展有哪些特点？A.历史悠久B.地域特色鲜明C.制作技艺丰富D.调味烹饪技艺精湛E.文化内涵丰富F.不断创新与发展本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺1.A,B,D,E,F解析：中式面点制作中常用的原料包括面粉、玉米面、鸡蛋、芝麻、豆沙等。2.A,B,C,D,E,F解析：面团调制的基本要求包括表面光滑、富有弹性、无气泡、无酸味、无异味，易于分割。3.A,B,C,D,E,F解析：中式面点制作中常见的发酵方法有发酵粉发酵、酵母发酵、发酵水发酵、发酵面发酵、发酵粉与酵母混合发酵、发酵粉与发酵水混合发酵。4.A解析：制作皮酥类面点时，将面团擀成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，擀成圆形。5.A解析：制作蒸制类面点时，将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制。6.A解析：制作油炸类面点时，将面团揉成球形，放入油锅中炸至金黄色。7.A解析：制作糕点类面点时，将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制。8.A解析：制作月饼类面点时，将面团揉成球形，放入模具中，用中火蒸制。9.A解析：制作包子类面点时，将面团揉成球形，擀成圆形，包入馅料，捏紧口。10.A解析：制作馒头类面点时，将面团揉成球形，放入蒸笼，用中火蒸制。二、中式面点造型与装饰1.A,B,C,D,E,F解析：中式面点造型与装饰中常见的造型手法包括捏塑、切割、揉搓、擀压、挤压、拉伸。2.B解析：制作动物造型时，将面团揉成球形，用刀刻出动物轮廓，再进行装饰。3.B解析：制作植物造型时，将面团揉成球形，用刀刻出植物轮廓，再进行装饰。4.B解析：制作人物造型时，将面团揉成球形，用刀刻出人物轮廓，再进行装饰。5.B解析：制作抽象造型时，将面团揉成球形，用刀刻出抽象轮廓，再进行装饰。6.B解析：制作吉祥物造型时，将面团揉成球形，用刀刻出吉祥物轮廓，再进行装饰。7.B解析：制作节日主题造型时，将面团揉成球形，用刀刻出节日主题轮廓，再进行装饰。8.B解析：制作地方特色造型时，将面团揉成球形，用刀刻出地方特色轮廓，再进行装饰。9.B解析：制作创意造型时，将面团揉成球形，用刀刻出创意轮廓，再进行装饰。10.B解析：制作宫廷风造型时，将面团揉成球形，用刀刻出宫廷风轮廓，再进行装饰。三、中式面点制作技巧1.A,B,C,D,E,F解析：面团发酵技巧包括控制好面团发酵时间、注意面团发酵温度、控制好面团发酵湿度、注意面团发酵过程中的搅拌、注意面团发酵过程中的发酵剂使用、注意面团发酵过程中的面团状态。2.A,B,C,D,E,F解析：面团调制技巧包括控制好面团水分比例、注意面团温度、注意面团搅拌时间、注意面团搅拌力度、注意面团搅拌过程中的面团状态、注意面团搅拌过程中的面团温度。3.A,B,C,D,E,F解析：面团分割技巧包括控制好面团分割重量、注意面团分割均匀、注意面团分割过程中的面团状态、注意面团分割过程中的面团温度、注意面团分割过程中的面团湿度、注意面团分割过程中的面团发酵状