香格里拉西餐厅试题带答案

香格里拉西餐厅试题带答案1.餐厅必须具备的三个条件是？A.菜肴、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服务答案：B2.经营性餐厅的主要任务是出售？A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务答案：A3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是？A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化答案：C4.餐饮服务的特点中，只能当次享用是？A.一次性特点B.无形性特点C.同步性特点D.差异性特点答案：A5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的？A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性答案：B6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的？A.季节性B.间歇性C.一次性D.无形性答案：B7.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是？A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅答案：C8.法式餐厅通常只提供？A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐答案：B9.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃？A.甜B.酸C.辣D.咸答案：C10.德国慕尼黑销量最大的酒类是？A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒答案：B11.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是？A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人答案：A12.鹅肝是西餐的名贵原料，最受？A.法国人喜爱B.英国人喜爱C.意大利人喜爱D.俄罗斯人喜爱答案：A13.油少、口味清淡的风格特点来自？A.美式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.法式西餐答案：A14.香格里拉西餐厅中，若一道菜是“烤蒜头羊腿”，这是哪国菜的代表菜？A.英国B.德国C.意大利D.法国答案：D15.除了配红葡萄酒外，“烤蒜头羊腿”还可以配什么酒水？A.烈性酒B.深色啤酒C.白葡萄酒D.香槟酒答案：C16.西餐的上菜顺序一般为？A.汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶B.头盘、汤、鱼、副菜、主菜、咖啡和红茶、甜品C.头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶D.头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶答案：A17.不符合西餐上菜规则的是？A.在上头盘和汤前先上面包和黄油B.上主菜时要随上色拉和调味汁C.先上头盘后上汤D.先上咖啡后上甜品答案：D18.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是？A.美式B.俄式C.法式D.意式答案：C19.香槟酒的最佳饮用温度为？A.2\~6℃B.6\~10℃C.10\~14℃D.14\~18℃答案：C20.红葡萄酒斟酒量为酒杯的？A.1/4B.2/4C.3/4D.4/4答案：C21.白葡萄酒斟酒量为酒杯的？A.1/3B.2/3C.3/3D.1/4答案：A22.西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上？A.汤B.副菜C.主菜D.甜品答案：D23.提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由什么服务完成的？A.示酒B.开瓶C.斟酒D.品尝答案：A24.“Champagne”的中文意思是？A.葡萄汽酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟酒答案：D25.“Turkey”的中文意思是？A.公鸡B.母鸡C.山鸡D.火鸡答案：D26.下列哪项不属于西餐餐具？A.刀叉B.餐巾C.筷子D.汤匙答案：C27.下列哪种饮品通常在西餐中作为开胃酒？A.红葡萄酒B.香槟酒C.白兰地D.烈性酒答案：B28.下列哪种奶酪在西餐中最为常见？A.切达奶酪B.豆腐奶酪C.酸奶酪D.蓝纹奶酪答案：A29.在西餐礼仪中，刀叉的摆放方式表示用餐者的意图，如果将刀叉平行放在盘