乡村名宿餐饮管理办法

乡村名宿餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强乡村民宿餐饮管理，规范餐饮服务行为，保障消费者饮食安全与健康，提升乡村民宿餐饮服务质量，促进乡村民宿行业健康有序发展，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本地区内所有乡村民宿提供的餐饮服务活动。（三）基本原则1.依法经营原则乡村民宿餐饮经营活动必须遵守国家法律法规，严格按照相关食品安全、卫生、环保等标准进行操作。2.安全第一原则始终将保障消费者饮食安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故的发生。3.诚信经营原则秉持诚信理念，保证餐饮服务的质量和数量，不得欺诈消费者，维护良好的市场秩序。4.服务至上原则以消费者需求为导向，不断提升餐饮服务水平，为消费者提供优质、便捷、舒适的就餐体验。二、经营资质管理（一）证照办理1.乡村民宿餐饮经营者应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。2.新开办的乡村民宿餐饮项目，应在取得相关部门的批准文件后，按照规定程序申请办理证照。申请时，需提交申请书、主要设备设施布局、操作流程、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度等材料。3.证照有效期届满需延续的，应在有效期届满前30个工作日内向原发证机关提出申请。（二）经营地址与范围变更1.乡村民宿餐饮经营者变更经营地址、经营项目的，应当在变更前向原发证机关申请办理变更手续。未经许可，不得擅自改变经营地址和范围。2.申请变更时，需提交变更申请书、新的经营地址证明材料、经营项目变更说明等相关材料。原发证机关应当对申请材料进行审核，符合条件的，予以变更；不符合条件的，书面告知申请人并说明理由。（三）歇业与注销1.乡村民宿餐饮经营者决定歇业的，应当在歇业前30日内向原发证机关备案，并交回食品经营许可证。歇业超过6个月的，应当向原发证机关申请办理注销手续。2.注销食品经营许可证的，应当提交注销申请书、食品经营许可证正副本等材料。原发证机关应当在收到申请材料后，依法办理注销手续，并向社会公示。三、人员管理（一）健康管理1.乡村民宿餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）培训教育1.乡村民宿餐饮经营者应当定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。2.新入职的餐饮从业人员应当进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训时间不得少于规定学时。3.鼓励乡村民宿餐饮经营者参加行业组织的食品安全培训和交流活动，不断提高从业人员的业务水平和食品安全意识。（三）岗位职责1.乡村民宿餐饮经营者应当明确各岗位从业人员的岗位职责，确保各项工作有序进行。2.厨师应当严格按照食品安全操作规范进行烹饪，保证食品的质量和安全。3.服务员应当热情接待消费者，及时提供优质的服务，保持就餐环境的整洁卫生。4.采购人员应当严格把关食品采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准。四、食品采购与贮存管理（一）采购要求1.乡村民宿餐饮经营者应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、标签标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。（二）贮存要求1.乡村民宿餐饮经营者应当设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。不同种类的食品不得混放，避免交叉污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品贮存场所应当配备必要的防鼠、防虫、防霉等设施设备，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工制作管理（一）加工场所与设施1.乡村民宿餐饮加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料建造。2.加工场所应当配备必要的食品加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准要求，定期进行清洁、消毒。3.食品加工区域应当划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工过程控制1.食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应当按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品中心温度达到70℃以上。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4.食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照标准和限量使用。（三）食品留样1.乡村民宿餐饮经营者每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设施1.乡村民宿餐饮经营者应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。2.清洗消毒设施设备应当正常运行，定期进行维护和保养，确保其消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂。3.消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施中，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。（三）保洁要求1.餐饮具保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。3.不得将餐饮具存放在有毒、有害、污染的环境中。七、食品安全自查与事故处置（一）食品安全自查1.乡村民宿餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务活动进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.自查记录应详细、真实，保存期限不得少于2年。（二）食品安全事故处置1.乡村民宿餐饮经营者应当制定食品安全事故处置方案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大，及时清理和妥善处理导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等。八、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.乡村民宿餐饮经营场所应当保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.地面应保持清洁，无积水、无油污；墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网；门窗应干净明亮。3.经营场所内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。（二）就餐环境