2024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

2024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真

题、必会题）

一、单选题

1.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏。。

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

答案：C

2.资料收集的总体要求中最重要的是。。

A、计算准确

B、真实可靠

C、掌握技巧

D、录入准确

答案：B

3.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

4.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过_____天的适应期

A、2~3

B、3~5

C、5~7

D、7~9

E、10~12

答案：C

5.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。

A、25-(OH)D2

B、7-脱氢胆固醇

G哦哆醇

D、糖醇

答案：B

6.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是()o

A、维生素E

B、硒

C、钙

D、B-胡萝卜素

答案:C

7.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以()的含量为最高。

A、脯氨酸

B、胱氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

答案：B

8.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回

答或解释有关想法的问题类型。

A、封闭式问题

B、开放式问题

C、选择式问题

D、填空式问题

答案：B

9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

答案:C

10.体重是衡量（）状况的重要指标。

A、矿物质摄入

B、蛋白质和能量

C、维生素摄入

D、脂肪摄入

答案：B

11.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()O

A、植酸

B、维生素C

C、肉类因子

D、机体内铁的需要量增大

答案：D

12.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是()。

A、任意尿

B、晨尿

G24h尿

C.餐后尿

答案：A

13.()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A、维生素B族

B、维生素D

C、B-胡萝卜素

D、番茄红素

答案：C

14.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

15.AI是()的英文缩写。

A、推荐摄入量

B、适宜摄入量

C、参考摄入量

D、可耐受最高摄入量

答案:B

16.下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是。。

A、主要为乳糖，含量约占4.6%

B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义

C、乳糖不耐症多为继发

D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

答案：D

17.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()o

A、肝脏

B、全牛奶

C、鸡蛋

D、深色的蔬菜水果

答案：D

18.在尿液中加入。，既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分，可用

于化学成分检查。

A、福尔马林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、氯仿

答案：C

19.不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中。损失较多。

A、能量

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、B族维生素

答案：D

20.营养教育的主要工作领域不包括0o

A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B、广泛开展群众性营养宣传活动

C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

答案：A

21.下列属于计量资料的是（）。

A、180cm

B、治愈

C、20位男性

DV++

答案：A

22.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、B族维生素

答案：D

23.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白

质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。

A、200

B、207

C、220

D、314

答案：B

24.大剂量服用维生素C可能引起()

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹泻

D、坏血病

答案：C

25.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是o

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

E、谷类和豆类

答案：C

26.关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）o

A、抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

B、允许的误差越大,所需的样本量也越大

C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D、总体越大，样本量越小

答案：C

27.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。

A、防止脂肪的分解

B、防止蛋白质的分解

C、防止淀粉的分解

D、防止酮体的蓄积

答案：D

28.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

29.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。

A、食物互补原则

B、膳食平衡原则

C、食物多样化原则

D、营养素水平适宜齐全

答案：B

30.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

A、粮谷类

B、豆类及其制品

C、水产品

D、畜禽肉类

答案：A

31.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

32.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供

的能量应为（）kcaL［插图］

A、210

B、315

C、630

D、126

答案：D

33.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是()。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

34.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

35.食品标签中食品配料一般的排列方式为。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按汉字笔画由少到多

D、按汉字笔画由多到少

答案：B

36.营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。

A、NRVs

B、RNI

C、UL

D、EARE.DRIs

答案：A

37.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以。的含量为最高。

A、脯氨酸

B、胱氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

答案：B

38.微量元素是指下列哪一类元素()o

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案：A

39.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的。为好。

A、1/2以上

B、1/3以上

C、1/4以上

D、1/5以上

答案：B

40.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的o

Ax1/3

B、1/2

C、1/4

D、12%"15%

E、20%~30%

答案：B

41.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生,生长发育迟缓，最可能缺乏的是()o

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

答案：A

42.患者口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,有溢出液,并有怕

光、流泪、舌痛最可能为缺乏()o

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

43.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()o

A、25-(OH)D3

B、1,25-(OH)2D3

C、VitD3

D、1-(0H)D3

答案：A

44.1g膳食纤维可产生()kcal能量。

A、2

B、4

C、7

D、9

答案：A

45.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()份以上，以确保所

抽取的样品能代表其食品整体。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

46.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2o

A、16~19.5

B、18~25

C、18.5^23.9

D、19~26

答案:C

47.（）可作为减肥食品的原料

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

48.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

A、递增顺序

B、递减顺序

C、近似顺序

D、无所谓

答案:B

49.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别

为（）mg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

50.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案：D

51.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、餐后尿

B、晨尿

C、任意尿

D、24h尿

答案：B

52.婴儿添加辅食的适宜时间为()。

A、2~3个月

B、4~6个月

G8~12个月

D、12个月以后

答案：B

53.微量元素是指()元素。

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案：A

54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是。。

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

答案：C

55.孕妇易缺乏的微量元素有o

A、钙、铁、碘

B、镒、铁、锌

C、铁、碘、锌

D、铜、碘、锌

E、钙、铁、碘、锌

答案：C

56.如膳食中含a-TE、B-TE、丫7£各5[^,则总维生素£含量为（）呜（17£。

A、7.6

B、8

C、9

D、15

答案：B

57.大豆中主要的不饱和脂肪酸是()o

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、DHA

D、EPA

答案：A

58.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是()o

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方标注于包装的主要版面上

C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品

中有工艺作用的食品添加剂

D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示

答案：D

59.食品营养标签中最基本的信息是0o

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养成分含量

D、详细功能描述

答案：A

60.下列何种矿物质有助于血红素的形成。。

A、碘

B、铜

C、钙

D、钠

答案：B

61.一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

答案：C

62.维生素D的前身为()o

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

63.下列对老年人能量消耗描述错误的是____o

A、基础代谢率下降

B、基础代谢的能量消耗降低

C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

D、消耗的总能量减少

E、体力活动消耗的能量相对增加

答案：E

64.下列属于单糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案：D

65.下列不属于中枢神经系统组成的是（）o

Av脑干

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

66.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

67.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A\果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

答案：D

68.膳食纤维是()

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案:D

69.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是o

A、半乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

E、乳糖

答案：E

70.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加

热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核昔酸

答案：D

71.在尿液中加入()，可用于尿中口卜咻的定量测定。

A、麝香草酚

B、碳酸钠

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

72.()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

A、任意尿

B、24h尿

C、白昼尿及夜间尿

D、晨尿

答案：C

73.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是o

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

答案：D

74.对身高体质指数描述有误的是()o

A、表示每厘米身高的体重值

B、受体重影响较大

C、体重(kg)♦身高(cm)X1000

D、受身高影响较大

答案：B

75.对于大量的不均匀洋品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用。取

样。

A、四分法

B、几何法

C、任意法

D、混匀法

答案：B

76.紫外线对下列食品成分的作用最强的是。。

A、蛋白质

B、脂类

C、维生素

D、碳水化合物

答案:B

77.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3的是()。

A、低纬度地区

B、中纬度地区

C、高纬度北方地区冬季

D、低纬度南方地区夏季

答案：C

78.在体内可转化为维生素A的是（）o

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

答案：B

79.牛乳中的蛋白质含量约为（）。

A、1.0旷1.5%

B、1.5%~2.5%

C、2.5%~3.5%

D、3.0%~3.5%

答案：D

80.坐高与身高比较可以反映（）。

A、躯干生长状况

B、下肢与躯干比例

C、超重和肥胖

D、器官发育水平

答案：B

81.二手资料是指（）。

A、调查资料

B、档案资料

C、计量资料

D、记数资料

答案：B

82.头发样品收集的正确方法是剪取被测者。从发根部起2~3cm的头发。

A、枕部发际处至耳后

B、后脑勺至耳后

C、头顶至前额

D、耳后部

答案：A

83.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。

Ax16g

B、25g

C、32g

D、40g

答案：B

84.称重法调查的时间通常是（）。

A、广3天

B、2~5天

C、3~7天

D、4~6天

答案：C

85.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。

A、咖啡因

B、糅酸

C、茶多酚

D、儿茶素

答案：C

86.人体常量元素包括下列哪一组？（）

A、铁、锌、碘、硒

B、钙、镁、钾、钠

C、铁、锌、钾、钠

D、钙、镁、碘、硒

答案：B

87.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

88.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/go

A、4、2、7

B、4、7、2

C、7、2、4

D、7、4、2

答案:B

89.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在。mLo

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

90.牛乳是B族维生素的良好来源，特别是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：B

91.“点头、微笑”等非语言形式属于()o

A、肯定性反馈

B、否定性反馈

C、模糊性反馈

D、以上都不是

答案：A

92.天然色素的优势是____。

A、安全性高

B、稳定性高

C、易着色

D、色泽艳丽

答案：A

93.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的30%

答案：B

94.营养改善的重点人群是____o

A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B、婴幼儿、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和学龄儿童

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

答案：A

95.1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。

A、1月10日

B、4月10日

C、5月20日

D、8月20日

答案：C

96.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为0m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

97.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为。。

A、黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

98.人类对营养的需要，首先是对。的需要。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

答案：A

99.保健食品常用功效成分不包括（）。

A、功能性脂类成分

B\益,生国

C、食品防腐剂

D、具有保健功能的微量营养素

答案：C

100.中小型调查的参与率一般应不低于。。

A、50%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

101.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是。。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

102.谷物胚芽中富含()o

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素E

答案：D

103.膳食纤维对下列作用最不明显的是()o

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

答案：D

104.下列与碘缺乏无关的有()o

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

105.长期过量摄入脂溶性维生素时()o

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、致体内贮存过多引起中毒

答案：D

106.衡量脂肪早期酸败的指标是()o

A、酸价

B、皂化价

C、碘价

D、过氧化值

答案：D

107.()是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

答案：A

108.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为()o

A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg

B、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

C、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

D、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

答案：A

109.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

110.在尿液中加入()，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

111.众多咸味物质中，唯有。是最纯正的咸味剂。

A、面酱

B、大酱

C、食盐

D、酱油

答案：C

112.利于钙吸收的因素是()o

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

答案：B

113.在尿液中加入()，用于尿管型、尿细胞防腐。

A、福尔马林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

答案:A

114.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()o

A、IWJ

B、低

C、相等

D、无法比较

答案：B

115.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为0o

A、食品名称

B、配料清单

C、固形物

D、批号

答案：D

116.母乳中含量最低的营养素是()o

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

答案：D

117.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是()o

A、2002年3月28日

B、2002年7月1日

C、2010年3月15日

D、2010年3月30日

答案：D

118.宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候，他的体重大致为()o

A、4.8kg

B、5.5kg

C、6kg

D、6.6kg

答案：D

119.我国食物成分表中，所有食物营养素的含量都是表示每()中的含量。

A、100克

B、1000克

C、1两

D、1斤

答案：A

120.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

121.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。

A\果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

122.UL的主要用途为()o

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

答案：D

123.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是

A、牛乳中的钙含量比人乳低

B、人乳中铁的吸收率比牛乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当

答案:C

124.能量RNI和EAR的关系为()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI二EAR

答案：D

125.中国居民由食物中所摄取的营养素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

126.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

127.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。

A、《食品卫生法》

B、《预包装食品标签通则》

C、《食品包装使用规范》

D、《预包装食品通则》

答案：B

128.钙的吸收率随年龄增长而（）。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

129.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选（）。

A、豆荚菜

B、绿叶蔬菜

C、根茎菜

D、瓜果类

答案:B

130.牛乳中脂肪含量约为0o

A、2.8%~4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8%~4.0%

D、5%

答案：A

131.孕末期的膳食原则包括o

A、补充充足的能量

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补铜

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、保证充足的鱼、禽、蛋等

答案:B

132.谷物中（）部位含矿物质量最高。

A、外壳

B、糊粉层

C、皮层

D、胚

答案：B

133.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的o

A、20旷25%

B、30%~35%

C、25%~30%

D、40旷45%

E、35%~40%

答案：B

134.为了准确定量尿液中的肌醉，必须收集的尿液种类是()。

A、餐后尿

B、负荷尿

C、24h尿

D、白昼尿及夜间尿

答案：C

135.脂肪供给中1：1：1的概念为()o

A、饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸

B、动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪

C、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

D、油酸：亚油酸：亚麻酸

答案：C

136.下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是()o

A、称重法

B、记账法

C、24h回顾法

D、食物频率法

答案:D

137.食物的能量受()的影响最大。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

答案：D

138.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是_____o

A、易发生负氮平衡

B、处于零氮平衡

C、易发生正氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

答案：A

139.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/H,则编

制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为。kcaL

A、720^960

B、13201560

C、1680^1920

D、以上全不正确

答案：B

140.下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是()o

A、主要为乳糖，含量约占4.6%

B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义

C、乳糖不耐症多为继发

D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

答案：D

141.体质指数的公式为()o

A、体质指数二体重(kg)♦[身高(cm)]3

B、体质指数二体重(kg):[身高(cm)]2

C、体质指数二体重(kg)：[身高(m)]3

D、体质指数二体重(kg)：[身高(m)]2

答案：D

142.下列属于计数资料的有()。

A、180cm

B、治愈

C、20位男性

Dx++

答案：C

143.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

144.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）o

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

145.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《食品添加剂使用卫生标准》

C、《中华人民共和国食品添加剂法典》

D、《食品添加剂卫生管理办法》

答案:B

146.将同类食物进行交换可（）。

A、使食谱更加简化

B、减少食谱营养素含量的差别

C、增加食谱营养素含量的不确定性

D、增大食谱营养素含量的差别

答案：B

147.资料收集的总体要求中最重要的是()o

A、计算准确

B、真实可靠

C、掌握技巧

D、录入准确

答案：B

148.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为。kcal/go

A、4、2、7

B、4、7、2

C、7、2、4

D、7、4、2

答案：B

149.山梨酸较之苯甲酸其pH值适应范围______.

A、窄

B、广

C、相同

D、无法比较

答案：B

150.烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。

A、WCF=［烹调前食物的重量-烹调后食物的重量］♦烹调后食物的重量X100%

B、WCF=［烹调后食物的重量-烹调前食物的重量］♦烹调前食物的重量X100%

c、WCF=［烹调后食物的重量-烹调前食物的重量］♦烹调后食物的重量X100%

D、WCF=［烹调前食物的重量-烹调后食物的重量］♦烹调前食物的重量X100%

答案：B

151.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是。。

A、Tr

B、

C、X

D、*

答案：A

152.人的一生按照年龄可分为个阶段。

A、4

B、5

C、6

D、7

E、8

答案：D

153.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。

A、肯定性反馈

B、否定性反馈

C、模糊性反馈

D、以上都不是

答案：C

154.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()go

A、12.4

B、13.4

C、21.5

D、25.8

答案：B

155.骨质疏松的营养防治原则不包括

A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙

B、选择含钙丰富的食物

C、适度体力活动

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

答案：A

156.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

157.下列叙述不正确的是0o

A、丁基羟基茴香醴属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质提高食品稳定性的物质称为抗

氧化剂

答案:B

158.维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

159.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉,适用于大面积推广。

A、中草药制剂

B、营养素补充剂

C、保健食品

D、营养强化食品

答案：D

160.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

161.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养

素为（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

答案：C

162.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

163.下列有关唾液作用的描述，错误的是。。

A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

164.水溶性维生素摄入过多时()o

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C\极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

答案:B

165.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于0的多少。

A、能量

B、蛋白质

0\脂肪

D、碳水化合物

答案：A

166.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量

是()UgREo

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

167.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2o

A、16~19.5

B、18~25

C、18.5^23.9

D、19~26

答案:C

168.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方

法是O。

A、频率法

B、记账法

C、称重法

D、膳食史法

答案：C

169.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、$丐和钾

D、镁和磷

答案：B

170.生熟比的计算公式是（）。

A、生熟比二生食物体积♦熟食物体积

B、生熟比二熟食物重量+生食物重量

C、生熟比二生食物重量+熟食物重量

D、生熟比二熟食物体积:生食物体积

答案：C

171.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案:B

172.调查项目的具体填写方法有（）种。

Ax1种

B、2种

C、3种

D、4种

答案：B

173.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加

A、米粉糊

B、蒸鸡蛋

C、肉泥

D、豆制品

E、鱼泥

答案:A

174.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

175.食物的能量受()的影响最大。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

答案：D

176.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

177.通常情况下，婴儿添加铺助食品的时间是个月

A、2~4

B、3~5

C、4~6

D、5~7

E、6~8

答案：C

178.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是。。

A、《食品卫生法》

B、《预包装食品标签通则》

C、《食品包装使用规范》

D、《预包装食品通则》

答案:B

179.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____o

A、从妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从妊娠中期开始增加能量的摄入

D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

答案：C

180.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的啕成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少,必须由食物提供

答案:A

181.关于鲜味物质的说法，不正确的是（）o

A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现

B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

答案：D

182.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从()开始。

A、孕前3个月

B、孕后1个月

C、孕后2个月

D、孕后3个月

答案：A

183.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于0k

go

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

184.维生素E的良好来源为()o

A、植物油

B、肉类

C、蔬菜类

D、水果

答案：A

185.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的。。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案:D

186.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的o

A、25%~30%

B、30%~35%

C、40%~45%

D、45%~50%

E、50%~55%

答案：D

187.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案:A

188.()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A、晨尿

B、餐后尿

C、24h尿

D、任意尿

答案：B

189.人的头发数量有0根。

A、2万~5万

B、5万~10万

C、10万~15万

D、15万~20万

答案：C

190.使用头发作为生物样品的优点是()。

A、保存时间长，对人无伤害

B、能够精确反映人体的营养状况

C、能够快速反映人体的营养状况

D、没有污染

答案：A

191.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

192.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()o

A、称重法

B、查账法

C、24小时回顾法

E.化学分析法

答案：B

193.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

194.烟酸又名()o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

195.维生素E有何功能()o

Av抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

答案：B

196.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2k3%

D、70%和30%

答案：C

197.营养与健康档案建立和管理中，（）是最基本的能力。

A、数据校对

B、数据资料的录入

C、数据核查

D、数据统计

答案:B

198.关于调味品不正确的表述是（）。

A、味精pH>7的时候失去鲜味

B、健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要

C、为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存

D、在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味

答案：C

199.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鲤鱼

答案：A

200.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的筑基被氧化

答案：A

201.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2~3cm的头发。

A、枕部发际处至耳后

B、耳后部

C、头顶至前额

D、后脑勺至耳后

答案：A

202.使用头发作为生物样品的优点是。。

A、保存时间长，对人无伤害

B、能够精确反映人体的营养状况

C、能够快速反映人体的营养状况

D、没有污染

答案：A

203.新版《中国居民膳食指南》包括。条内容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案:D

204.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A、膳食调查

B、问卷调查

C、实验室检查或生化检查

D、体格检查

答案：C

205.如果王某的体重指数在正常范围，体重应在0kg合适。

A、48~60

B、50.r65.1

C、54~68

D、60~68

答案：B

206.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

答案：B

207.在尿液中加入()，可用于尿中吓咻的定量测定。

A、麝香草酚

B、碳酸钠

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

208.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给()。

A、维生素D

B、膳食纤维

C、优质蛋白质

D、脂肪

答案：B

209.下列食物中，消化率较高的是()o

A、鱼肉

B、猪肉

C、鸡蛋

D、红豆

答案：C

210.下列不属于必需氨基酸的有。。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

211.膳食中每天要食用300g的谷类，其中全数谷类要占()左右。

A、1/2

Bv1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

212.维生素C参与的还原作用不包括()。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

213.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为。。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

214.在尿液中加入()，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可

用于化学成分检查。

A、福尔马林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、氯仿

答案：C

215.食品营养标签除普通标签外,还包括。、健康声称、营养声称三部分内容。

A、营养成分说明

B、维生素含量

C、蛋白质含量

D、减少危险疾病的发生

答案：A

216.固体样品取样量一般为()kgo

A、5~10

B、广5

C、1~2

D、0.5~1

答案：D

217.在尿液中加入()，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

218.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有

A、钙和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

E、维生素D和铁

答案：E

219.我国居民劳动强度分类不包括()。

A、轻体力劳动

B、中等体力劳动

C、次重体力劳动

D、重体力劳动

答案：C

220.腌渍保藏的原理为()o

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案：A

221.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案：A

222.下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

223.红糖的褐色来自0反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

C、镶氨

D、溶血

答案：C

224.限制氨基酸是指()o

A、氨基酸评分较高的氨基酸

B、氨基酸评分较低的氨基酸

C、氨基酸评分较高的必需氨基酸

D、氨基酸评分较低的必需氨基酸

答案：D

225.在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。

A、福尔马林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

226.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A、维生素B1、B2

B、维生素D、E

C、维生素A、0

D、维生素

E、K

答案：A

227.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

228.化验检验结果为+十的人数属于（）。

A、计量资料

B、等级资料

C、计数资料

D、以上都不是

答案：B

229.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量

时，应该考虑食物的。。

A、能量

B、标准份

C、生熟比值

D、食物名称

答案：C

230.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上，以确保所

抽取的样品能代表其食品整体。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

231.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是o

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

232.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

233.能量RNI和EAR的关系为（）。

AvRNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

234.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

235.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为。。

A、静息代谢

B、基础代谢

C\体力活动

D、食物的热效应

答案:C

236.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。

A、轻体力劳动

B、中等体力劳动

C、次重体力劳动

D、重体力劳动

答案：B

237.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A、2002年3月28日

B、2002年7月1日

C、2010年3月15日

D、2010年3月30日

答案:A

238.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过go

A、25

B、30

C、35

D、40

E、50

答案：E

239.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成。。

A、硫胺素焦磷酸

B、黄素单核昔酸

C、辅酶II

D、磷酸唯哆醛

答案：A

240.成人蛋白质摄入量()g/kg体重时为低蛋白膳食。

A\&11;0.8

B、<1

Cvri,5

D、>1.5

答案：A

241.孕早期的膳食原则包括。

A、按照喜好,选择促进食欲的食物

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补钙

D、补充充足的能量

E、保证充足的鱼、禽、蛋等

答案：A

242.一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。

A、95%

B、90%

C、85%

D、80%

答案:B

243.()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

多选题

1.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。

A、肱三头肌部

B、肱二头肌部

C、肩胛下角部

D、腹部

E、骼崎上部

答案：ACD

2.食品感官检验的类型有()o

A、嗅觉检验

B\味觉检验

C、视觉检验

D、听觉检验

E、仪器分析

答案：ABCDE

3.中国居民传统的膳食结构特点不包括()o

A、高蛋白、高脂肪

B、高膳食纤维

C、高碳水化合物

D\高钙、高铁

E、高胆固醇

答案：ADE

4.钙过量对机体的不利影响有()o

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、肾结石

E、矿物质吸收下降

答案：BDE

5.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是。。

A、厂2岁进餐4~5次

B、2~3岁进餐4~5次

C、每餐间隔时间3~3.5h

D、早、中、晚三餐

E、午点和晚点两次点心

答案：BCDE

6.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是

A、适量饮用奶

B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

答案：ABCE

7.果汁饮料容易发生的品质劣变有。。

A、异味

B、发酵

C、发酸

D、沉淀

E、发霉

答案：BE

8.下列属于重体力劳动的有()o

A、炼钢

B、舞蹈

C、酒店服务员

D、体育运动

E、采矿

答案:ABDE

9.一般来说,谷物和薯类主要提供()o

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、膳食纤维

E、B族维生素

答案：ABDE

10.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普

遍存在的问题，其中。缺乏最为突出。

A、钙

B、铁

C、维生素E

D、维生素A

E、锌

答案：ABD

11.选用食品添加剂时，要注意的方面包括()。

A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用

C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味

D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

答案：ABCDE

12.下列关于乳母营养需要的说法正确的是o

A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答案:BCDE

13.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有()。

A、说的技巧

B、倾听技巧

C、提问技巧

D、反馈技巧

E、非语言技巧

答案:ABCDE

14.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()o

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米

D、花生

E\水果

答案：CD

15.一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、矿物质

E、维生素C和胡萝卜素

答案：CDE

16.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。

A、可食部

B、能量值

C、废弃率

D、食物的生熟比

E、营养价值

答案：ACD

17.。是脑的高级功能之一。

A、认知

B、学习

C、记忆

D、语言

E、识别

答案：BC

18.记录表应包括()。

A、实验名称

B、抽样地点

C、抽样方法

D、审核人

E、食品信息

答案：ABCDE

19.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是()o

A、硒

B、维生素B1

C、B-胡萝卜素

D、半胱氨酸

E、核黄素

答案：ACD

20.我国食品标签管理标准规范在。。

A、2007年5月1日发布，两年过渡期

B、2008年5月1日发布，两年过渡期

C、2009年5月1日实施

D、2010年5月1日实施

E、未发布

答案：BD

21.食品安全标准应当包括的内容有()o

A、食品添加剂的品种,使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

D、食品生产经营过程的卫生要求

E、食品检验方法与规程

答案：ABCDE

22.从抽样的过程讲，食品样品可分为()o

A、抽检样品

B、实验室样品

C、缩分样品

D、混合样品

E、代检样品

答案：ABCD

23.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。

A、维生素C

B、泛酸

C、铜

D、锌

E、铁

答案：BCDE

24.2010年食物与营养发展总体目标是____o

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、降低营养不良性疾病发病率

E、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

25.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有()。

A、新生儿低出生体重

B、胎盘早剥

C、婴儿神经管畸形

D、孕妇巨细胞贫血

E、新生儿软骨病

答案：ABCD

26.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括0o

A、询问基本情况

B、测量身高和体重

C、估算体质指数(BMI)

D、估算能量需要量

E、计算产能营养素需要量

答案：ABCDE

27.关于Al和RNI,下列说法正确的是()o

A、I和RNI都是个体摄入量的目标值

BxAl的准确性不如RNI

CvAl和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、AI通常比RNI高

E、AI通常比RNI低

答案：AB

28.与鲜乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。

A、游离氨基酸和肽

B、乳糖

C、乳脂肪

D、可溶性钙和磷

E、叶酸、胆碱等B族维生素

答案：ADE

29.()应鼓励摄入。

A、蔬菜

B、水果

C、全数谷类食物

D、脱脂和低脂乳品

E、精制白米面

答案：ABCD

30.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括()。

A、水果

B、脱脂和低脂乳品

C、全款谷类食物

D、蔬菜

E、精制白米面

答案：ABCD

31.检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有（）。

A、字体工整,缺页、漏项

B、数据准确性

C、标识、说明和可追溯性

D、符合性

E、最终全体调查数据结果的可靠性

答案：ABCDE

32.下列不属于膳食纤维的是（）。

A\果胶

B、纤维素

C、蔗糖

D、半纤维素

E、麦芽糖

答案：CE

33.依赖于维生素K的凝血因子包括0o

A、凝血酶原

B、转变加速因子前体

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案:ABC

34.孕早期的膳食要点有O。

A、少食多餐，想吃就吃

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、选择容易消化吸收的食物

D、补充叶酸

E、按照喜好,选择促进食欲的食物

答案:ACDE

35.目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（）。

A、过多摄入可能不会有危害

B、目前没有足够的资料来制定

C、不能说明这些营养素是绝对安全的

D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E、说明这些营养素是绝对安全的

答案：AE

36.下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E、蛋中维生素含量也十分丰富

答案：ACE

37.酸味烹调的主要作用是（）。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C、刺激食欲，利于消化

D、能防止果蔬褐变

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

38.下列叙述正确的是（）o

A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比

例

D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的

E、可以从AI来推测EAR

答案：AC

39.油脂老化的表现有（）。

A、油脂色泽加深

B、黏度减小

C、黏度变高

D、发烟点下降

E、泡沫增加

答案:ACDE

40.手感检验包括O。

A、弹力

B、硬度

C、黏性

D、粗糙性

E、耐热性

答案：ABCDE

41.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A、长期发烧

B、甲亢

C、高温作业

D、妊娠、哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

42.常见的果汁饮料包括（）。

A\原果汁

B、浓缩果汁

C、原果浆

D、果肉型

E、果粒果汁

答案：ABCDE

43.膳食调查-称重法的优点包括（）。

A、准确、细致

B、调查时间3~7天

C、适合个人或家庭

D、容易掌握

E、适合大规模调查

答案：ABCD

44.一般来说，植物油脂比动物油脂好,是由于。。

A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B、植物油供给的热能比动物油高

C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D、多吃不致引起肥胖

E、植物油的消化率比动物油高

答案：CE

45.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。

A、形态、色泽

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、结构、斑纹

E、含水量

答案：ABODE

46.下面三餐分配合理的有()。

A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天总能量的30%~40乳早餐占全天总能量的25%~30机晚餐占30%~40席

E、以上均不合理

答案：ABC

47.改善膳食能量的方法有。。

A、调整谷类数量

B、调整食物种类

C、调整水分

D、烹调方法和用油量

E、调换蔬菜用量

答案:ABCD

48.膳食纤维的主要功能包括()0

A、有利于食物的消化过程

B、预防胆石形成

C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量过剩和肥胖

E、促进结肠功能，预防结肠癌

答案：ABODE

49.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容0o

A、食物多样，谷类为主，粗细搭配

B、吃新鲜卫生的食物

C、油脂要适量

D、如饮酒应限量

E、早餐要吃饱

答案:CE

50.GI高的食物或