点心制作面试题及答案

点心制作面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，下列哪种原料是不需要的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.食盐

答案：D

2.制作酥皮点心时，需要将面团反复折叠多少次？

A.1次

B.3次

C.5次

D.7次

答案：B

3.在制作面包时，以下哪种发酵剂是常用的？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.明矾

答案：A

4.制作马卡龙时，需要用到哪种糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.糖粉

答案：D

5.制作布丁时，以下哪种原料是必需的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.黄油

答案：B

6.制作月饼时，以下哪种馅料是传统的？

A.豆沙

B.巧克力

C.果酱

D.冰淇淋

答案：A

7.在制作饼干时，以下哪种油脂是常用的？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

答案：C

8.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.红酒

B.白兰地

C.咖啡酒

D.伏特加

答案：C

9.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力是常用的？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.所有类型的巧克力

答案：A

10.在制作糕点时，以下哪种工具是必需的？

A.擀面杖

B.搅拌器

C.烤箱

D.所有类型的工具

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，以下哪些原料是必需的？（多选）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

答案：A,B,C,D

2.制作酥皮点心时，以下哪些步骤是必要的？（多选）

A.揉面

B.擀面

C.折叠

D.切割

答案：A,B,C,D

3.在制作面包时，以下哪些发酵剂是常用的？（多选）

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.明矾

答案：A,B,C

4.制作马卡龙时，以下哪些原料是必需的？（多选）

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.食用色素

答案：A,B,C

5.制作布丁时，以下哪些原料是必需的？（多选）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.香草精

答案：A,B,C

6.制作月饼时，以下哪些馅料是传统的？（多选）

A.豆沙

B.五仁

C.蛋黄

D.巧克力

答案：A,B,C

7.在制作饼干时，以下哪些油脂是常用的？（多选）

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

答案：B,C,D

8.制作提拉米苏时，以下哪些原料是必需的？（多选）

A.咖啡

B.马斯卡彭奶酪

C.手指饼干

D.可可粉

答案：A,B,C,D

9.制作巧克力蛋糕时，以下哪些巧克力是常用的？（多选）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.所有类型的巧克力

答案：A,B,C

10.在制作糕点时，以下哪些工具是必需的？（多选）

A.擀面杖

B.搅拌器

C.烤箱

D.模具

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，通常需要将蛋白和蛋黄分开处理。（对）

2.制作酥皮点心时，不需要使用黄油。（错）

3.制作面包时，酵母是唯一的发酵剂。（错）

4.制作马卡龙时，不需要使用糖粉。（错）

5.制作布丁时，不需要使用鸡蛋。（错）

6.制作月饼时，豆沙和五仁是两种常见的馅料。（对）

7.在制作饼干时，黄油是必需的油脂之一。（对）

8.制作提拉米苏时，不需要使用咖啡。（错）

9.制作巧克力蛋糕时，可以使用任何类型的巧克力。（对）

10.在制作糕点时，不需要使用烤箱。（错）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括：准备原料（面粉、糖、鸡蛋、黄油等），将蛋白和蛋黄分开，打发蛋白至硬性发泡，将蛋黄和糖混合，加入面粉和黄油，最后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入模具中烘烤至熟。

2.描述制作酥皮点心时面团折叠的重要性。

答案：制作酥皮点心时，面团的折叠是形成层次分明的酥皮的关键步骤。通过反复折叠面团，可以形成多层的油脂和面皮，烘烤时油脂融化，形成酥脆的口感。

3.制作面包时，酵母的作用是什么？

答案：酵母在制作面包时起到发酵作用，它分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成面包特有的松软多孔结构。

4.制作马卡龙时，为什么需要使用糖粉？

答案：制作马卡龙时使用糖粉是因为糖粉的颗粒细腻，易于与杏仁粉和其他原料混合均匀，有助于形成马卡龙特有的光滑表面和酥脆口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在点心制作中，原料选择的重要性。

答案：原料的选择对点心的最终口感、外观和风味有着决定性的影响。高质量的原料可以提升点心的品质，而低质量的原料可能导致点心口感差、外观不美观或风味不佳。

2.探讨点心制作中温度控制的重要性。

答案：温度控制是点心制作中的关键因素，它直接影响到点心的质地和口感。例如，烘烤温度过高可能导致点心外焦里生，而温度过低则可能导致点心烘烤不充分。

3.分析点心制作中装饰技巧的作用。

答案：装饰技巧在点心制作中起到了提升视觉效果和增加食欲的作用。精美的装饰不仅能够吸引顾客的注意，还能增