新版食品安全法知识考试题库及答案

新版食品安全法知识考试题库及答案一、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年12月1日D.2016年10月1日答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》（2015修订）自2015年10月1日起施行。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上管理人员C.主要负责人D.基层员工答案：C解析：根据食品安全法规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。5.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂答案：A解析：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业员工住宿条件答案：D解析：食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面制定并实施控制要求，企业员工住宿条件不属于保证食品符合食品安全标准的控制事项。7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.生产企业名称、地址C.经销商名称、地址D.生产商联系方式答案：A解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。9.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品经营许可B.食品生产许可C.食品生产经营许可D.餐饮服务许可答案：C解析：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产经营许可。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3题，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限要求一致。二、多选题1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：以上选项均属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品范围。4.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式答案：ABCD解析：食品经营者贮存散装食品，应在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，食品的营养成分不属于风险监测范畴。6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门答案：AB解析：发生食品安全事故的单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。7.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准答案：ABD解析：食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，产品订单和合同要求并非从事生产经营活动保证食品安全的法定依据。8.下列哪些情形属于情节严重，由原发证部门吊销许可证（）。A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：以上情形均属于情节严重，可由原发证部门吊销许可证。9.食品添加剂应当有（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.标签B.说明书C.包装D.检验报告答案：ABC解析：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样，检验报告并非必须的展示内容。10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.替入场食品经营者承担食品安全责任答案：ABC解析：集中交易市场的开办者等应审查入场食品经营者许可证、定期检查经营环境和条件、及时制止并报告违规行为，但不替入场食品经营者承担食品安全责任。三、判断题1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）答案：正确解析：食品安全标准是强制执行的标准，为保证食品安全，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：食品生产企业有自行检验和委托符合规定的食品检验机构检验两种检验方式可选。3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：食品经营者有责任按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期清理变质或过期食品。4.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（）答案：正确解析：这是保障消费者在网络食品交易中合法权益的规定，当平台无法提供经营者有效信息时需承担赔偿责任。5.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查、从业人员健康管理等工作。（）答案：正确解析：食品生产经营企业主要负责人需对企业食品安全工作全面负责并落实相关制度和工作。6.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：正确解析：在符合规定的情况下，食品中可添加按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由相关部门制定、公布。7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。（）答案：正确解析：食品添加剂的使用需满足技术必要性和安全可靠的要求，且相关标准应根据情况及时修订。8.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）答案：正确解析：如前面多选题所述，食品生产企业应在多个方面制定并实施控制要求以保证食品安全。9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。（）答案：正确解析：食品经营企业需建立进货查验记录制度并按规定保存记录和凭证。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）答案：正确解析：食品广告应真实合法，不能涉及疾病预防、治疗功能，生产经营者需对广告内容负责。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。主要内容包括如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.哪些食品、食品添加剂、食品相关产品禁止生产经营？答案：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.简述食品生产经营者在发生食品安全事故后应采取的措施。答案：食品生产经营者在发生食品安全事故后应采取以下措施：（1）立即采取措施，防止事故扩大。例如，停止销售相关食品，召回已售出的可能存在问题的食品等。（2）事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。（3）食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。在事故发生后，按照处置方案进行妥善处理。（4）配合相关部门的调查，如实提供有关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。4.简述网络食品交易第三方平台提供者的义务。答案：网络食品交易第三方平台提供者的义务主要包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。（2）审查入网食品经营者的许可证，保证其具备合法的经营资质。（3）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（4）消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。（5）网络食品交易第三方平台提供者应当依法对平台内的食品经营活动进行管理，保障食品安全，维护消费者的合法权益。五、案例分析题某食品加工厂生产的一批面包被消费者投诉存在变质问题。经调查发现，该批次面包在生产过程中，使用了部分超过保质期的面粉作为原料，且生产车间的卫生条件较差，存在较多灰尘和杂物。同时，该食品加工厂没有按照规定对原料进行进货查验记录，也未对成品进行出厂检验。问题：1.该食品加工厂的哪些行为违反了《食品安全法》的规定？2.针对该食品加工厂的违法行为，应依据《食品安全法》给予哪些处罚？答案：1.该食品加工厂违反《食品安全法》规定的行为如下：（1）使用超过保质期的食品原料生产食品。《食品安全法》明确禁止用超过保质期的食品原料生产食品，该加工厂使用超过保质期的面粉生产面包，严重违反了这一规定。（2）生产车间卫生