2025年新食品安全法知识考试题库及答案

2025年新食品安全法知识考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的首要原则是（）。A.预防为主、风险管理B.全程控制、社会共治C.源头治理、严惩重处D.科学监管、便民利民答案：A解析：新法总则第四条明确“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则”，其中“预防为主”为首要原则。2.某食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉标签未标明“本品不能代替母乳”，根据新法规定，市场监管部门应首先（）。A.责令改正，给予警告B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.对企业法定代表人处上一年度从企业收入50%的罚款答案：A解析：新法第一百二十五条规定，标签不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。题干未提及“拒不改正”，故首先责令改正并警告。3.关于食品安全风险监测，下列说法错误的是（）。A.风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，监管部门应及时通知相关食品生产经营者B.医疗机构发现食源性疾病或疑似病例，应及时向所在地县级卫生行政部门报告C.风险监测计划由国务院卫生行政部门会同农业农村、市场监管等部门制定D.食品生产企业可自行开展风险监测，并将结果替代官方监测数据答案：D解析：新法第十五条规定，风险监测由政府相关部门组织实施，企业自行监测数据可作为参考，但不得替代官方监测结果。4.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，根据新法，处罚额度为（）。A.货值金额5倍以上10倍以下罚款B.货值金额10倍以上20倍以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.10万元以上20万元以下罚款答案：B解析：新法第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。5.关于特殊医学用途配方食品，下列说法正确的是（）。A.可声称“适合所有特殊医学状况人群”B.标签需注明“请在医生或临床营养师指导下使用”C.广告中可使用“有效改善营养不良”等功效性表述D.生产企业无需取得特殊食品生产许可答案：B解析：新法第八十条规定，特殊医学用途配方食品标签、说明书应当注明“请在医生或临床营养师指导下使用”；不得对功能进行夸大宣传；生产企业需取得相应生产许可。6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，根据新法，最低罚款额度为（）。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：B解析：新法第六十二条规定，第三方平台未履行实名登记义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。7.食品生产企业的食品安全管理人员未按规定参加年度培训，监管部门应（）。A.对企业处5000元以上5万元以下罚款B.对管理人员处2000元以上2万元以下罚款C.责令企业改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款D.直接吊销企业许可证答案：C解析：新法第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强培训和考核。未按规定培训的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。8.关于食品添加剂的使用，下列行为合法的是（）。A.某糕点厂将“碳酸氢铵”作为膨松剂超范围使用B.某饮料厂使用未列入食品安全国家标准的食品添加剂新品种C.某调味品厂在标签上如实标注“山梨酸钾（防腐剂）”D.某食品厂将工业级柠檬酸用于食品生产答案：C解析：新法第三十四条明确禁止超范围、超限量使用食品添加剂，禁止使用非食品用化学物质；食品添加剂新品种需经国务院卫生行政部门审查批准；标签需如实标注添加剂名称及功能。9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，要求经营者赔偿损失后，还可要求支付（）。A.价款10倍或损失3倍的赔偿金，最低1000元B.价款20倍或损失5倍的赔偿金，最低5000元C.价款5倍或损失2倍的赔偿金，最低500元D.仅赔偿实际损失，无额外赔偿答案：A解析：新法第一百四十八条规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。10.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售C.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应立即停止经营，通知生产者和消费者D.生产者未主动召回的，监管部门可责令其召回答案：B解析：新法第六十三条规定，召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售，但需向消费者明示补救措施。11.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者误食问题食品住院，根据新法，该机构应承担（）。A.仅行政责任，不承担民事责任B.与食品生产经营者承担连带责任C.由监管部门没收违法所得，并处5万元以下罚款D.对直接责任人员处1万元以下罚款答案：B解析：新法第一百三十八条规定，食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。12.转基因食品的标签应（）。A.标注“转基因”字样，字体大小不限B.显著标注“转基因”字样，明确标注转基因原料来源C.仅在说明书中注明，无需在标签上标注D.标注“可能含有转基因成分”答案：B解析：新法第六十九条规定，转基因食品的标签应当按照规定显著标注，明确标注转基因原料的来源和加工方式。13.关于小餐饮的管理，新法规定（）。A.小餐饮无需取得食品经营许可，只需备案B.小餐饮经营者需配备专职食品安全管理人员C.小餐饮的具体管理办法由省级人民政府制定D.小餐饮可超范围经营预包装食品答案：C解析：新法第三十六条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。14.某企业生产的食品被检出致病性微生物超标，货值金额1万元，无违法所得，根据新法，最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：D解析：新法第一百二十四条规定，生产经营致病性微生物超标的食品，货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，处20万元以上50万元以下罚款。题干未明确“情节严重”，但最高可能达30万元（若认定为情节严重）。15.食品安全事故发生后，县级以上人民政府应在（）小时内向社会公布事故及处理信息。A.2B.6C.12D.24答案：A解析：新法第一百零八条规定，发生食品安全事故，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行调查处理，并采取措施防止或者减轻社会危害。事故责任调查应当及时向社会公布。紧急情况下，应在2小时内发布初步信息。16.关于食品广告，下列行为合法的是（）。A.某奶粉广告宣称“100%提高婴儿智商”B.某保健品广告使用消费者“服用后癌症痊愈”的testimonials（推荐语）C.某矿泉水广告标注“经检测，菌落总数符合国家标准”D.某代餐食品广告未标明“不能代替正餐”答案：C解析：新法第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；保健食品广告需声明“本品不能代替药物”；普通食品广告不得宣称保健功能或疗效。17.食品生产企业的进货查验记录应保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C解析：新法第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但2025年修订后调整为“至少3年”。18.关于跨境电商进口食品，下列说法错误的是（）。A.需符合我国食品安全国家标准B.可免于加贴中文标签，仅提供电子标签C.平台需对进口商的资质进行审核D.未按规定检验的，不得销售答案：B解析：新法第九十八条规定，跨境电商进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。19.某学校食堂未按规定对餐具进行清洗消毒，根据新法，监管部门应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接处10万元以上20万元以下罚款C.对食堂负责人处行政拘留D.吊销学校办学许可证答案：A解析：新法第一百二十六条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器未按规定清洗、消毒的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。20.食品安全标准中，“最大残留限量”属于（）。A.通用标准B.产品标准C.污染物标准D.生产规范答案：C解析：新法第二十六条规定，食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（即最大残留限量）。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.2025年新《食品安全法》强化了“四个最严”要求，具体包括（）。A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：ABCD解析：新法总则第一条明确“为了保障公众身体健康和生命安全，强化最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，制定本法”。2.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装饮用水答案：ABC解析：新法第七十四条规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。3.食品生产经营者的主体责任包括（）。A.建立并执行进货查验制度B.定期对食品安全状况进行自查C.制定食品安全事故处置方案D.配合监管部门的监督检查答案：ABCD解析：新法第四条、第四十四条、第四十七条等条款规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，需履行查验、自查、事故处置、配合检查等义务。4.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响安全的食品答案：ABC解析：新法第三十四条列举了禁止生产经营的食品，包括用超过保质期的原料生产的食品、被污染的食品、未按规定检疫的肉类等；标签不符合规定但不影响安全的食品可经整改后销售（第一百二十五条）。5.关于食品安全追溯体系，下列说法正确的是（）。A.食品生产经营者应建立追溯体系，实现从原料到产品的全程可追溯B.追溯信息应包括原料采购、生产过程、销售流向等C.鼓励使用信息化手段采集和保存追溯信息D.小型食品摊贩无需建立追溯体系答案：ABC解析：新法第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系；小摊贩的具体管理由地方制定，但新法未明确豁免追溯义务。6.监管部门在食品安全监督检查中可采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD解析：新法第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取现场检查、抽样检验、查阅复制资料、查封扣押等措施。7.消费者因食品安全问题维权时，可通过（）途径解决。A.与经营者协商和解B.向消费者协会投诉C.向监管部门举报D.向人民法院提起诉讼答案：ABCD解析：新法第一百四十八条、第一百一十五条等规定，消费者可通过协商、投诉、举报、诉讼等途径维权。8.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的是（）。A.某面包厂使用“丙二醇”作为稳定剂，用量符合GB2760B.某饮料厂将“阿斯巴甜”标注为“甜味剂”C.某调味品厂使用未列入GB2760的食品添加剂D.某企业将食品添加剂与食品原料混合存放答案：AB解析：新法第三十九条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准（GB2760）；标签需标注添加剂的通用名称和功能；添加剂应专区存放，避免污染。9.网络食品交易第三方平台的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.保存交易记录至少3年答案：ABD解析：新法第六十二条规定，第三方平台需实名登记、审查许可证、保存交易记录（至少6个月，新法修订后延长至3年）；发现违法行为应及时制止并报告，情节严重的停止服务（非立即停止）。10.食品安全事故调查应查明（）。A.事故发生的原因、经过B.食品流向C.造成的危害后果D.事故责任单位和责任人答案：ABCD解析：新法第一百零九条规定，食品安全事故调查应当查明事故发生的原因、经过和后果，确定事故责任单位和责任人，提出整改措施和处理意见。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业的法定代表人是食品安全第一责任人，可授权他人履行全部职责。（）答案：×解析：新法第四条规定，食品生产经营者的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，不得全部授权他人。2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，适用《食品安全法》。（）答案：√解析：新法第二条规定，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法。3.食品广告中可以使用“专家推荐”“最佳”等用语。（）答案：×解析：新法第七十三条规定，食品广告不得含有虚假内容，不得使用“最佳”“第一”等绝对化用语，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料生产新食品，只要重新杀菌即可。（）答案：×解析：新法第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料生产食品。5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国的食品安全标准。（）答案：×解析：新法第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。6.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，无论是否造成人身损害，均可要求10倍赔偿。（）答案：√解析：新法第一百四十八条规定，消费者购买不符合食品安全标准的食品，无需以人身损害为前提，即可要求价款10倍或损失3倍的赔偿（最低1000元）。7.食品检验机构出具的检验报告只需加盖公章，无需检验人员签名。（）答案：×解析：新法第八十七条规定，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或盖章。8.小餐饮、食品摊贩等的具体管理办法由县级人民政府制定。（）答案：×解析：新法第三十六条规定，小餐饮、食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。9.食品生产企业的食品安全自查报告无需向监管部门提交，仅需存档备查。（）答案：×解析：新法第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。10.转基因食品的标签可以标注“非转基因”作为对比。（）答案：√解析：新法第六十九条规定，转基因食品应当显著标注，同时允许非转基因食品标注“非转基因”，但需真实准确。四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述2025年新《食品安全法》对“处罚到人”的具体规定。答案：新法第一百二十六条至第一百三十八条强化了对个人的责任追究：（1）对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处上一年度从本单位收入20%至100%的罚款；（2）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作；（3）对明知他人从事违法生产经营行为仍提供帮助的个人，依法追究连带责任。2.食品生产企业的进货查验制度应包括哪些内容？答案：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明；（2）如实记录原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存至少3年；（4）进口原料需查验入境货物检验检疫证明。3.网络食品交易第三方平台提供者未履行法定义务的法律责任有哪些？答案：（1）未对入网食品经营者实名登记、审查许可证的，处10万元以上50万元以下罚款；（2）未履行报告、停止服务义务的，处20万元以上100万元以下罚款；（3）造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证；（4）使消费者权益受损的，与食品经营者承担连带责任。4.简述食品安全风险评估的启动情形。答案：（1）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（2）为制定或修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（3）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（4）发现新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（6）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。5.消费者购买到问题食品后，如何有效维权？答案：（1）保留证据：保存购物凭证（发票、支付记录）、问题食品实物、标签、包装等；（2）协商和解：与经营者协商赔偿；（3）投诉举报：向市场监管部门（12315）或消费者协会投诉；（4）检验鉴定：对食品进行抽样检验，获取不合格证明；（5）提起诉讼：协商不成的，向法院起诉，主张价款10倍或损失3倍的赔偿（最低1000元）；（6）若造成人身损害，可同时主张医疗费、误工费等民事赔偿。五、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例1：2025年5月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌”儿童饼干有苦味，怀疑变质。经抽样检验，该饼干被检出黄曲霉毒素B1超标（标准值≤5μg/kg，实测值12μg/kg）。经查，该饼干由本地A食品厂生产，货值金额8000元，无违法所得；超市从A食品厂直接进货，未查验该厂的食品生产许可证（A厂实际持有有效许可证）。问题：（1）A食品厂的违法行为及法律责任；（2）超市的违法行为及法律责任。答案：（1）A食品厂的违法行为：生产经营黄曲霉毒素B1超标的食品（属于致病性微生物、农药残留等污染物质超标）。法律责任：根据新法第一百二十四条，货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。因黄曲霉毒素B1是强致癌物，可认定为“情节严重”，最高可处50万元罚款，并吊销许可证；对企业主要负责人处上一年度收入20%-100%的罚款。（2）超市的违法行为：未履行进货查验义务（未查验A厂的食品生产许可证）。法律责任：根据新法第一百二十六条，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因A厂实际有许可证，超市未查验但未造成实际危害，可先责令改正并警告。案例2：某网红食品店通过直播销售“手工现做阿胶糕”，宣传中称“纯手工制作，无任何添加剂，孕妇食用可补血安胎”。消费者购买后发现产品标签仅标注“阿胶、红枣、芝麻”，未标明生产日期