流动摊位餐饮管理办法

流动摊位餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强流动摊位餐饮管理，规范经营行为，保障公众饮食安全和身体健康，维护市场秩序，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在本辖区内从事流动摊位餐饮经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.合法合规原则流动摊位餐饮经营活动必须遵守国家法律法规和相关行业标准，依法经营，照章纳税。2.食品安全第一原则始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保消费者饮食安全。3.规范有序原则加强对流动摊位餐饮经营的规范管理，引导经营者有序经营，维护良好的市场秩序。4.便民利民原则在保障食品安全和市场秩序的前提下，充分考虑便民需求，为流动摊位餐饮经营提供必要的便利条件。二、经营主体管理（一）经营资质要求1.从事流动摊位餐饮经营的单位和个人，应当依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.食品经营许可证的经营范围应当明确标注经营项目，包括食品销售和餐饮服务。（二）人员健康管理1.经营者及其从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。（三）经营主体责任1.经营者是食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。2.应当制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全状况，及时消除食品安全隐患。3.应当如实记录食品的采购、加工、储存、销售等情况，记录保存期限不得少于二年。三、经营场所与设施设备管理（一）经营场所要求1.流动摊位餐饮经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。2.经营场所应当与旱厕、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽养殖场等污染源保持规定的距离。3.经营场所应当保持清洁卫生，地面平整、无积水，墙壁、天花板等表面无污垢、无霉斑。（二）设施设备要求1.应当配备与经营规模相适应的食品经营和贮存设备，保持该等设备清洁、卫生，定期维护。2.用于食品经营的工具、容器、餐具等应当无毒、无害，符合食品安全标准，并定期清洗、消毒。3.应当配备有效的冷藏、冷冻设备，保证食品贮存、销售符合食品安全要求。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购要求1.应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存购货凭证、供货者的许可证和食品合格证明文件等。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（二）食品贮存要求1.应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，不同类别食品不得混放。3.贮存食品的场所应当保持通风良好，温度、湿度符合要求，防止食品受到污染。五、食品加工与销售管理（一）食品加工要求1.食品加工应当在清洁、卫生的环境中进行，加工过程应当符合食品安全操作规范。2.加工食品时，应当使用安全、无害的食品原料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时食用或者冷藏保存。（二）食品销售要求1.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、超过保质期或者变质的食品。2.销售食品时，应当在显著位置公示食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。3.应当按照规定的计量器具和计量方法销售食品，不得短斤缺两。六、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.流动摊位餐饮经营场所应当保持环境卫生整洁，无垃圾、无污水、无杂物。2.应当定期对经营场所进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。3.应当设置专门的垃圾收集容器，及时清理垃圾，做到日产日清。（二）废弃物处理要求1.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。2.废弃物应当分类收集，分别存放，交由有资质的单位进行处理。3.严禁将食品废弃物倒入下水道或者其他公共区域，防止污染环境。七、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责对流动摊位餐饮经营活动进行食品安全监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.城市管理部门负责对流动摊位餐饮经营活动的市容环境卫生进行监督管理，依法查处影响市容环境卫生的违法行为。3.其他相关部门按照各自职责，做好流动摊位餐饮经营活动的监督管理工作。（二）监督检查措施1.监管部门有权对流动摊位餐饮经营场所进行现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。2.有权对食品进行抽样检验，检验结果不合格的，依法予以处理。3.有权要求经营者提供有关食品安全的资料和信息，经营者应当如实提供，不得拒绝、阻挠。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的流动摊位餐饮经营者，监管部门应当依法予以查处，责令改正，并处以罚款；情节严重的，吊销相关证照。2.对食品安全违法行为，依法追究刑事责任；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。八、投诉举报处理（一）投诉举报渠道1.设立专门的投诉举报电话、邮箱或者信箱，接受公众对流动摊位餐饮经营活动的投诉举报。2.在流动摊位餐饮经营场所显著位置公示投诉举报渠道信息，方便公众投诉举报。（二）投诉举报处理程序1.接到投诉举报后，应当及时受理，并进行调查核实。2.对查证属实的投诉举报，应当依法予