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DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 3 4 5 6 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、彭政权、3东坡菜雪芽东坡肉烹饪工艺技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用4而成的具有色泽红亮、肥而不腻、入口化渣、清香味浓等特点一道东4原辅料要求4.1猪五花肉4.2食用盐4.4生姜4.5冰糖4.6大豆油4.7菜籽油4.8桂皮4.10八角54.12淀粉4.14料酒4.16鸡粉4.17茶叶4.18大葱4.19其他香辛料4.20生活饮用水辣椒3g、红花椒2g、桂皮2g、香叶2g、良姜2g、豆蔻2g2～3片雪芽茶鲜叶芽尖(根据出餐分量添加)、东坡肉注：辅料配比可根据原料重量（份数）按比例调整。6度60℃~70℃),煮制过程中要不时搅拌，防止沾锅，撇除血沫，时间到后，捞出晾凉。锅中烧大豆油或菜籽油至180℃~200℃,将五花肉丁下锅油炸60秒左右至表面金黄色。7.2.5.2锅中汁水过滤掉
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