新工地食堂进场管理制度

新工地食堂进场管理制度一、总则（一）目的为加强新工地食堂的管理，确保食堂食品安全、卫生，为施工人员提供优质、安全、卫生的餐饮服务，保障施工人员的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有新开工建设工地的食堂管理。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，把食品安全放在首位，确保施工人员饮食安全。2.卫生规范原则：食堂的设施设备、操作流程、环境卫生等必须符合卫生标准，防止食品污染和交叉感染。3.服务至上原则：以施工人员需求为导向，提供优质、便捷、可口的餐饮服务，满足施工人员的生活需求。二、食堂建设与设施设备要求（一）食堂选址与布局1.食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，距离厕所、垃圾站等污染源25米以上。2.食堂应设置独立的食品加工操作间、食品原料存放间、用餐区等，各功能区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。（二）设施设备配备1.食品加工操作间应配备必要的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、切菜机、搅拌机等加工设备，确保食品加工的正常进行。2.食品原料存放间应设置货架、货柜等储存设施，分类存放食品原料、调料、干货等，并有明显的标识。3.用餐区应配备足够数量的桌椅、餐具、消毒设备等，为施工人员提供舒适、卫生的用餐环境。4.食堂应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，确保食堂环境整洁、卫生。（三）设施设备管理1.建立设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。2.定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行，延长使用寿命。对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保食品安全和正常的餐饮服务。3.设施设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作，防止因操作不当造成安全事故和食品污染。三、食品采购与储存管理（一）食品采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并留存复印件备查。4.采购食品应建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存二年以上。（二）食品储存要求1.食品原料应分类存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，对过期、变质的食品应及时清理销毁。3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。4.食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止鼠害、虫害对食品造成污染。四、食品加工与制作管理（一）食品加工人员要求1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。4.食品加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。（二）食品加工操作要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。2.食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食品未熟透引起食物中毒。3.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）食品留样要求1.食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应保存二年以上。五、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂应定期进行清扫、消毒，每天至少进行一次全面清扫，每周至少进行一次消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。3.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾桶周围环境清洁。4.食堂的排水系统应畅通，无堵塞、无积水，防止污水外溢污染环境。（二）餐具、饮具清洗消毒保洁要求1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2.餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具、饮具清洁卫生。3.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.餐具、饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括餐具、饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式等信息。餐具、饮具清洗消毒记录应保存二年以上。六、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、制作、销售、留样等环节，以及食堂的环境卫生、设施设备、人员健康等方面。3.食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果、整改措施等信息。食品安全自查记录应保存二年以上。（二）监督管理1.公司应加强对新工地食堂的监督管理，定期对食堂的食品安全状况进行检查，发现问题及时责令整改。2.公司应建立食堂食品安全投诉举报制度，接受施工人员的投诉举报，对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。七、人员培训与考核管理（一）人员培训1.食堂应定期组织食品加工人员、管理人员等进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.人员培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等内容。3.人员培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。人员培训记录应保存二年以上。（二）考核管理1.食堂应建立人员考核制度，对食品加工人员、管理人员等进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.人员考核应包括食品安全知识、操作技能、工