双孢蘑菇标准

11范围本文件规定了双孢蘑菇的质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求,描述了双孢蘑菇的检验方法。本文件适用于人工栽培的双孢蘑菇(Agaricusbisporus)鲜品和干品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12533食用菌杂质测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。双孢蘑菇whitebuttonmushroom隶属于担子菌门(Basidiomycota)伞菌纲(Agaricomycetes)伞菌目(Agaricales)蘑菇科(Agaricaceae)蘑菇属(Agaricus)的一种食用菌。3.2内菌膜partialveil连接伞菌菌盖与菌柄之间的一层膜。3.3杂质foreignmatters除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物。3.4双孢蘑菇鲜品freshwhitebuttonmushroom采收后经简单保鲜处理的新鲜双孢蘑菇子实体。3.5双孢蘑菇干品driedwhitebuttonmushroom双孢蘑菇鲜品经干燥工艺加工而成的产品。24质量要求4.1鲜品子实体应新鲜,有弹性,表面光滑。鲜品分三个等级,应符合表1的规定。不适宜等级划分但还具有食用价值的列为等外级。表1鲜品质量要求项目指标一级二级三级形态菇形圆整,内菌膜完整或紧包,无畸形,无薄皮,无机械损伤,无斑点。削根菇菌柄基部切削处理平整菇形圆整,内菌膜完整或紧包,无严重畸形,无机械损伤,无斑点。削根菇菌柄基部基本平整内菌膜破,允许菌褶不发黑的脱柄菇存在,无严重斑点。削根菇菌柄基部切削欠平整色泽洁白洁白或白色白色或乳白色,允许有机械损伤导致的色斑气味具有双孢蘑菇应有的气味,无异味变质菇不应检出虫蛀菇不应检出削根菇菌柄长度/cm≤2.5削根菇杂质其他杂质≤0.5%动物排泄物等异物,其他杂质≤3.0%水分/(g/100g)≤92.0灰分(以干质量计)/(g/100g)≤8.04.2干品应符合表2的规定。表2干品质量要求项目指标形态色泽乳白色至浅黄色,有光泽气味具有双孢蘑菇应有的气味,无异味变质菇不应检出虫蛀菇不应检出杂质无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤1.0%水分/(g/100g)≤12.0灰分(以干质量计)/(g/100g)≤8.034.3净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法肉眼观察形态、色泽、变质菇、虫蛀菇,鼻嗅判断气味。5.2削根菇菌柄长度随机取不少于10个削根双孢蘑菇子实体,用精确度为0.1cm的量具分别量取每个子实体菌柄长度,计算出削根菇菌柄长度平均值。5.3削根菇杂质、杂质肉眼观察毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物;其他杂质按照GB/T12533规定的方法测定。5.4水分按GB5009.3规定的方法测定。5.5灰分按GB5009.4规定的方法测定。5.6净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批规则同一场地、同时采收的鲜品作为一个检验批次;同一原料批次、同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为干品的一个检验批次。6.2取样6.2.1包装产品取样包装产品的取样件数应符合表3的规定,如大包装产品中包含小包装产品,以最小售卖单元作为取样单位。最小售卖单元重量不足检验所需重量时,加大取样量满足检验要求。表3包装产品取样件数批量产品中相同包装产品总件数包装产品取样件数≤1005101~30074表3包装产品取样件数(续)批量产品中相同包装产品总件数包装产品取样件数301~5009501~100010>1000≥156.2.2散装产品取样散装产品以同类货物的质量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样3份~5份,鲜品每份0.5kg~1.0kg,干品每份0.5kg~1.0kg。样品质量不足检验所需质量时,加大取样量满足检验要求。6.3检验分类6.3.1交收检验每批产品交收前,生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、色泽、气味、变质菇、虫蛀菇、净含量。检验合格后,附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外,以供需双方约定为准。6.3.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核,即对第4章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验:a)国家有关主管部门提出型式检验要求时;b)前后两次抽样检验结果差异较大时;c)因人为或自然因素使原料供应、生产技术和生产环境发生较大变化时。6.4判定规则6.4.1检验项目全部符合第4章对应的指标要求,即可判定该批产品符合本文件规定。若鲜品各等级中任一指标未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为等外级。6.4.2气味、变质菇中任一指标不合格的,即判定该批产品不符合本文件规定。其他指标如有不合格的,应在原批次产品中加倍抽样复检,复检后仍不合格的,判定该批产品不符合本文件规定。7标志运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。8包装、运输和贮存8.1包装8.1.1包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害。外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求,泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。8.1.2每批产品所用的包装、质量单位应一致。8.1.3包装检验规则:逐件称量抽取的样品,每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。58.2运输8.2.1运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤。8.2.2运输工具应清洁、卫生,无污染物,无杂物。8.2.3防日晒,防雨淋,不应裸露运输。8.2.4不应与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。8.2.5鲜品宜1℃~5℃