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文档简介
DB44DB44/T1845—2016粤式点心市桥白卖制作技术规范2016-05-17发布2016-08-17实施广东省质量技术监督局发布ⅠⅢ知名粤式点心市桥白卖于清末民初时创自番禺市桥谢氏厨师之手，迄今已有100多年历史。制作上以新鲜鲮鱼肉和腊肠为馅，淀粉做皮包制而成。每个白卖顶上再放一片富有岭南特色的腊肠，白卖便白里透红，十分赏心悦目。市桥白卖风味独特，闻则有鲮鱼的淡淡鲜香，尝则有鲮鱼和腊肠的双重美味，口感滑而不腻，有爽、鲜、清、香的风味。为更好地传承市桥白卖，规范市桥白卖的制作工艺，保证其质量，特制定本标准。成品参考图片见1下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于以新鲜鲮鱼肉和少量腊肠为馅，小麦淀粉、玉米淀粉做皮，包成圆柱型后用腊肠薄片点缀顶4.1.2固态原料的称量应使用准确度级别为、分度值为0.2水4.3.1将腊肠粒、橘皮（陈皮）粒、胡椒粉、白砂糖和余下的花生油加入到鱼胶3
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