葡萄酒基础知识试题

葡萄酒基础知识试题一、选择题1、红葡萄品种之王指的是:（）[单选题]*A.雷司令B.霞多丽C.长相思D.赤霞珠√2、葡萄酒中的多酚物质一般指的是:（）[单选题]*A.单宁和色素√B.香气物质C.酸味物质D.咸味物质3、属于新世界的葡萄酒国家是:（）[单选题]*A.法国B.意大利C.德国D.中国√4、如果葡萄酒的温度太高则（）[单选题]*A.香气不集中，口感平淡√B.香气浓郁C.口感苦涩D.香气封闭5、以下不适合葡萄生长的气候条件是:（）[单选题]*A.大陆性气候B.地中海气候C.温带海洋性气候D.极地寒带气候√6、含糖量在____属于干型葡萄酒:（）[单选题]*A.4g/l（含以下）√B.4g~12g/lC.12~50g/lD.50g/l（含以上）7、以下说法正确的是:（）[单选题]*A.酒中有沉淀表示酒已经坏掉了，不能再喝了B.干红会随着陈放年份的增加而颜色加深C．干白会随着储存时间的加长而颜色加深√D．干白中没有单宁8、新鲜红葡萄酒的颜色呈:（）[单选题]*A．棕红色B.砖红色C.紫红色√D.瓦红色9、品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的:（）[单选题]*A.1/3√B.1/5C.1/2D.2/310、构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于:（）[单选题]*A.葡萄浆果B.酒精发酵√C.陈酿过程D.贮藏过程11、葡萄酒中源于浆果的有机酸是:()[单选题]*A.琥珀酸B.酒石酸√C.乳酸D.醋酸12、葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让____表现出来。（）[单选题]*A.果香、花香B.潜在陈酿香气C.气味缺陷√D.特别浓郁的香气13、以下葡萄酒的外观正常的是（）[单选题]*A.葡萄酒中出现絮状沉淀B.表面暗淡没有光泽C.表面有光泽，澄清透亮√D.酒液有油污14、葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性?（）[单选题]*A.酸性B.偏酸性C.中性D.碱√15、软木塞缺陷，可能会导致葡萄酒出现什么气味:()[单选题]*A.腐烂味B.臭鸡蛋味C.醋味D.湿纸板或者霉味√16、下列哪些酒属于加强型葡萄酒（）[单选题]*A．雪莉酒√B.贵腐酒C.白兰地D.冰酒17、下列哪一组是红葡萄品种?（）[单选题]*A.霞多丽、梅洛、品丽珠B.赤霞珠、品丽珠、黑比诺√C.雷司令、龙眼、天帕尼洛D.品丽珠、蛇龙珠、长相思、18、处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色?（）[单选题]*A．浅褐色B.淡红棕色C.紫红色D.宝石红√19、在闻酒时一类香气指的就是什么?（）[单选题]*A.橡木桶的香气B.发酵时生成的香气C.瓶中陈酿的香气D.葡萄品种的香气√20、处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的就是什么颜色?（）[单选题]*A.金黄色B.琥珀色√C.黄色D.浅绿色21、葡萄酒中单宁的来源?（）[单选题]*A.葡萄梗B.葡萄皮C.葡萄籽D.以上全是√22、适合存放葡萄酒的地方?（）[单选题]*A.阳台B.阴凉的地下室√C.有射灯的展架D.车的后备箱23、“垂直品鉴”指什么?（）[单选题]*A．同一年份，产自不同葡萄园或由不同酿酒师酿的酒B．同一葡萄园或酿酒师之手，但年份不同√C．站着品酒D．来自不同葡萄园24、去餐厅就餐，侍者会先倒一点点葡萄酒给您品尝，这样做的目的是什么?（）[单选题]*A．看您是否喜欢这款酒B．确定这是您点的酒C．确定这款酒是否有问题√D．看这个酒能倒多少25、为什么甜酒一般放在干型酒后饮用?（）[单选题]*A．为了让甜酒显得不那么甜B.让甜酒入口更好喝C.防止干型酒显得更加酸涩√D．甜酒比较贵26、葡萄酒配餐的基本原则是:（）[单选题]*A．消除菜肴的辛辣味B．红酒配红肉，白酒配白肉√C．相互提携，相得益彰D．使葡萄酒更加好喝27、葡萄酒品鉴的基本方法是?（）[单选题]*A．先看后闻再品尝√B.先闻再看最后品尝C.先品尝再看最后闻香D.放半小时再喝28、以下哪个葡萄品种的酒体是最重的（）[单选题]*A.黑皮诺B.赤霞珠√C.梅洛D.霞多丽29、葡萄酒储藏的适宜湿度是（）[单选题]*A.40%~50%B.70%---80%√C.20%--30%D.10%~20%30、一般XO是指?（）[单选题]*A．陈酿6年以上的威士忌B.陈酿20年以上的白兰地C.陈酿20年以上的威士忌D.陈酿6年以上的白兰地√31、葡萄酒口感苦涩的成分是（）[单选题]*A.单宁√B.花色素C.酒精D.酒石酸32、适宜葡萄酒存放的环境应（）[单选题]*A.遮光阴凉√B.遮光干燥C.透光干燥D.透光潮湿33、中国种植最广泛的红葡萄品种是（）[单选题]*A.美乐B.赤霞珠√C.品丽珠D.马瑟兰34.关于葡萄酒中的花青素描述正确的是?（）[单选题]*A.这是人为添加的B.来源于葡萄果皮,含量越高，酒的颜色越深√C.海拔与花青素的含量无关D.葡萄果肉中也含有很多花青素35、干白葡萄酒的饮用温度是（）[单选题]*A.5℃B.6-8℃C.10-12℃√D.16-18℃36、以下最常用的开瓶器是（）[单选题]*A.海马刀√B.兔形开瓶器C.AH-SO老酒开瓶器D.蝶形开瓶器37、以下哪种酒杯适合喝酒体厚重、口感浓郁的赤霞珠干红（）[单选题]*A.敞口波尔多杯√B.香槟杯C.布根地杯D.烈酒杯38、关于剩酒的保存方法，以下说法正确的有（）[单选题]*A.抽真空后冷藏B.冷藏3天内尽快喝完C.装入小瓶中保存D.以上都对√39、关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）[单选题]*A.碰杯后一口喝干B.碰杯时碰在杯口处C.碰杯时碰在杯肚处√D.碰杯时要用力40、以下正确的握杯姿势（）[单选题]*A.杯柄或杯托√B.手握杯肚C.双手捧着D.以上都不对41、葡萄酒属于（）[单选题]*A．配制酒B.蒸馏酒C.发酵酒√D.其他酒42、关于葡萄酒香气的质量，说法正确的是（）[单选题]*A.正常的葡萄酒香气会让人感到愉悦B.香气纯正、纯净，说明葡萄酒比较健康C.优质葡萄酒的香气浓郁，层次复杂D.以上都正确√43、品鉴葡萄酒需要做哪些准备（）[单选题]*A.光线充足，无异味B.酒杯、醒酒器、开瓶器C.清口的食物、饮用水等D.以上全是√44、橡木桶的烘烤程度有哪些?（）[单选题]*A.轻度B.中度C.中、重度烘烤D.以上全是√45、对葡萄酒中的单宁描述正确的是（）[单选题]*A.葡萄酒里的单宁越多酒越好B.一般单宁少的葡萄酒，陈年能力强C.葡萄果皮中有单宁√D.单宁是一种味觉46、品鉴葡萄酒前正确的做法是（）[单选题]*A.吃榴莲B.喝咖啡C.吃麻辣火锅D.清淡饮食√47、雷司令葡萄品种起源于哪个国家（）[单选题]*A.法国B.意大利C.德国√D.西班牙48、关于人的舌头感知的味觉描述正确的是（）[单选题]*A.舌尖感知甜味B.舌头两侧感知酸味C.舌