茶艺师（初级）模拟习题（附参考答案）

茶艺师（初级）模拟习题（附参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、河南钧洲C、浙江龙泉D、江西景德镇正确答案：D2.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、玻璃壶B、黑釉壶C、白瓷壶D、紫砂壶正确答案：D3.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、甜醇B、浓醇C、清醇D、浓厚正确答案：D4.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看喝茶人的身份B、看茶具的大小C、看人数D、看喝茶人的心情正确答案：C5.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色变淡，汤味带咸。B、汤色黑褐，汤味苦涩。C、汤色加深，汤味变涩。D、汤色加深，汤味变淡。正确答案：C6.清代茶叶已齐全()。A、七大茶类B、两大茶类C、五大茶类D、六大茶类正确答案：D7.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、60C、50D、40正确答案：C8.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干B、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正确答案：C9.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、红B、花茶C、白茶D、绿茶正确答案：B10.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。A、茶艺馆B、地址C、岗位D、城市正确答案：A11.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、上下交错B、悬挂中央C、沉在水底D、浮在水面正确答案：A12.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、新月弯孢霉B、黄曲霉C、灰绿曲霉D、黑曲霉正确答案：D13.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、强化道德意识B、积极参加社会实践C、开展道德评价D、提高自己的学历水平正确答案：D14.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具正确答案：C15.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：C16.弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、少数民族风俗礼仪B、中国茶文化C、中国传统礼仪D、饮食文化正确答案：B17.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水量B、水质C、壶温D、水温正确答案：D18.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有()大。A、胡桃B、乒乓球C、香椽D、乒乓球的半球正确答案：D19.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、超过B、没有C、达到D、不足正确答案：A20.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。A、朱红B、褐红C、浅红D、玫瑰红正确答案：B21.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、花茶、白茶B、普洱茶、白茶C、花茶、乌龙茶D、乌龙茶、普洱茶正确答案：D22.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、赏茶B、温壶（杯）C、候水D、清洗茶壶（杯）正确答案：B23.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、白瓷C、青花瓷D、紫砂陶正确答案：C24.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正确答案：B25.“卫生许可证”是由签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A26.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、抓茶叶评选质量的管理B、仓库领用管理C、抓茶单的帐务管理D、抓货源管理正确答案：D27.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、品种B、叶底C、香气D、韵味正确答案：C28.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、15sB、30sC、75sD、60s正确答案：A29.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。A、黄绿B、灰绿C、嫩绿D、深绿正确答案：D30.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()是错误的。A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大B、两脚跟前后走直线C、身体挺拔，含胸，下颌微收D、穿旅游鞋搭配正确答案：D31.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、每天负责准备好充足的货品及用品D、每天负责检查货物是否准备充足正确答案：C32.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、暂时硬水B、永久硬水C、软水D、硬水正确答案：D33.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意说话的语音、语速、语调B、注意语言的准确和恰当C、注意语言简练、突出中心D、注意力不集中，插话的频率高正确答案：D34.时兴()的地点是潮汕和漳泉。A、红茶茶艺B、白茶茶艺C、乌龙茶艺D、绿茶茶艺正确答案：C35.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正确答案：A36.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C、弯着身体埋头苦干D、右手泡茶，左手垂直吊在身旁正确答案：B37.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、3B、7C、5D、6正确答案：D38.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓人员培训B、抓考勤管理C、抓人才管理D、抓岗位职责管理正确答案：C39.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、7%B、6%C、4%D、5%正确答案：D40.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、质地坚硬B、保温性强C、质地透明D、可塑性差正确答案：C41.茶艺馆经理的主要职责有()。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A42.宋代()的产地是当时的福建建安。A、北苑贡茶B、栗粒茶C、蜡面茶D、龙团茶正确答案：A43.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A、赏味为主B、观色为主C、赏景为主D、闻香为主正确答案：C44.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、淀粉C、叶绿素D、脂肪正确答案：A45.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。A、卫生清洁工作B、装修工作C、布置工作D、设计工作正确答案：A46.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、蒸、煮、泡D、晒、煮、擂正确答案：A47.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、脱胎漆B、青瓷C、青花瓷D、广彩正确答案：D48.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用空气净化器B、在营业时间内随意使用灭鼠药C、对营业场所通风条件要求高D、使用净水器正确答案：B49.茶艺的主要内容是()。A、选茶和鉴别B、评比和鉴赏C、表演和欣赏D、泡茶和饮茶正确答案：D50.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、检验方法标准B、产品质量标准C、加工验收标准D、茶叶销售标准正确答案：A51.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、香气的欣赏B、滋味的品赏C、汤色的欣赏D、茶芽的欣赏正确答案：D52.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A、八九成满。B、六七成满。C、七八成满。D、五六成满。正确答案：C53.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和红瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D54.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、50-75sB、90-100sC、30-40sD、40-50s正确答案：A55.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、60C、30D、50正确答案：B56.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pFB、pHC、ppbD、ppt正确答案：B57.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、盖碗B、茶荷C、玉书煨D、兔毫盏正确答案：A58.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。A、闻香杯在前，品茗杯在后B、品茗杯在左，闻香杯在右C、品茗杯在前，闻香杯在后D、闻香杯在左，品茗杯在右正确答案：D59.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B60.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。A、在工作时间学习非职业技能的知识B、有好学的精神C、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能D、自愿参加自学考试正确答案：C61.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶中熟C、芽叶已老化D、芽叶已成熟正确答案：D62.适宜冲泡绿茶水温是()。A、95℃B、80℃C、90℃D、85℃正确答案：B63.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、七八成B、三四成C、三成D、五六成正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.《大观茶论》的作者是赵佶。A、正确B、错误正确答案：A2.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、正确B、错误正确答案：A3.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。A、正确B、错误正确答案：B4.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：A5.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A、正确B、错误正确答案：A6.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、正确B、错误正确答案：A7.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：A8.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：A9.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：B10.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、正确B、错误正确答案：A11.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误正确答案：B12.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。A、正确B、错误正确答案：B13.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误正确答案：B14.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：A15.洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：A16.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、正确B、错误正确答案：A17.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、正确B、错误正确答案：A18.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、正确B、错误正确答案：B19.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：B20.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：B21.六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误正确答案：A22.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。A、正确B、错误正确答案：A23.明代饮用茶叶主要是饼茶。A、正确B、错误正确答案：B24.白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：B25.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标