2025年食品安全监管员能力考核试题B卷附答案

2025年食品安全监管员能力考核试题B卷附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负主要责任C.负全部责任D.不负责任答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，即负主要责任。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用纯天然食品原料C.使用进口食品原料D.以上都不对答案：A解析：倡导餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况，让消费者有知情权，增强对食品安全的信任。4.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品经营许可的有效期为5年，以保证监管的相对稳定性和企业经营的连续性。5.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：这是为了加大对食品生产经营者违法行为的惩处力度，累计3次违规就要责令停产停业直至吊销许可证。6.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）、国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。A.国务院质量监督部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院标准化行政部门D.国家市场监督管理总局答案：B解析：国务院食品安全监督管理部门、国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门负责制定食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程。7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：这是对严重违法的食品生产经营者相关人员的从业限制，5年内不得从事相关工作。8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.微生物检测D.化学分析答案：B解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围，以保障食品安全。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业员工的个人卫生习惯答案：D解析：企业员工个人卫生习惯是食品生产过程中的一个方面，但它不是制定并实施控制要求以保证食品符合食品安全标准的主要事项，而原料控制、生产关键环节控制和检验控制是关键。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.食用方法B.贮存条件C.适宜人群D.以上都是答案：B解析：食品经营者销售散装食品时，需在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及贮存条件等内容，贮存条件对保证食品质量很重要。12.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。13.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理、销毁B.降价销售C.重新加工D.赠送他人答案：A解析：对召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场危害消费者健康。14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未清洗B.未消毒C.未擦拭D.未包装答案：B解析：餐饮服务提供者不得使用未消毒的餐具、饮具，以保障消费者用餐安全。15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.十万元以上一百万元以下答案：A解析：网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务的，处五万元以上五十万元以下罚款。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品生产经营企业主要负责人职责的有（）。A.建立健全并落实本企业的食品安全责任制B.加强食品安全管理工作C.组织制定并实施本企业的食品安全风险防控计划D.定期对本企业的食品安全状况进行检查评价答案：ABCD解析：食品生产经营企业主要负责人要全面负责企业食品安全工作，包括建立责任制、加强管理、制定风险防控计划和进行检查评价等。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：为保证食品符合食品安全标准，食品生产企业需要对原料、生产关键环节、检验以及运输和交付等方面都制定并实施控制要求。3.食品经营者销售散装食品，应当做到（）。A.在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B.向消费者提供购物凭证C.销售直接入口的散装食品，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施D.不得将不同批次的食品混装销售答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品要保证食品信息明确、提供购物凭证、采取防护措施和避免不同批次混装。4.食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.按照规定的采样方法进行采样答案：ABCD解析：食品安全监管部门抽样检验时要购买样品、委托合格检验机构、不收取费用并按规定采样。5.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。被约谈的食品生产经营者应当（）。A.立即停产停业B.立即采取措施进行整改C.严格落实食品安全主体责任D.及时向食品安全监督管理部门报告整改情况答案：BCD解析：被约谈的食品生产经营者应采取整改措施、落实主体责任并报告整改情况，不一定立即停产停业。6.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.使用范围、用量、使用方法答案：ABCD解析：食品添加剂标签、说明书应载明名称、成分、生产者信息和使用要求等内容。7.食用农产品批发市场应当（）。A.配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验B.发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品安全监督管理部门报告C.建立进货查验记录制度D.与进入该批发市场销售食用农产品的销售者签订食品安全协议答案：ABCD解析：食用农产品批发市场要进行检验、处理不合格产品、建立进货查验记录制度和签订食品安全协议。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列要求（）。A.不得少于产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.保存期限可以根据企业实际情况自行确定D.保存期限应当不少于三年答案：AB解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年。9.餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒答案：ABCD解析：餐饮服务提供者要从原料采购、设施维护和餐具消毒等方面保障食品安全。10.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD解析：网络食品交易第三方平台提供者要对入网经营者进行管理、审查，处理违法行为。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：食品生产经营企业有自行检验或委托检验的选择权。2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：√解析：这是对食品添加剂标签的基本要求。3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√解析：食用农产品相关活动在这些方面要遵守《食品安全法》。4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：√解析：食品经营者有责任保证食品贮存安全，清理不合格食品。5.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√解析：符合规定的按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中添加。6.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（）答案：√解析：快速检测方法可用于食品安全抽查检测。7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（）答案：√解析：食品安全管理人员的职责之一就是协助主要负责人做好管理工作。8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：×解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）答案：×解析：餐饮服务提供者不得经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。10.食品生产经营者未依法履行召回或者停止经营义务，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）答案：√解析：监管部门有权责令未履行召回或停止经营义务的食品生产经营者执行。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业的进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。这有助于企业明确所采购物品的基本信息和来源，以便在出现问题时能够追溯和查找原因。（2）保存相关凭证，如购货发票、送货单等。这些凭证是进货的有效证明，能够验证进货的真实性和合法性。（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这保证了在一定时间内可以查阅进货信息，为食品安全追溯和监管提供依据。2.餐饮服务提供者应如何保障食品安全？答：餐饮服务提供者保障食品安全可从以下方面入手：（1）原料控制：制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证。（2）设施维护：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保设施正常运行，保证食品储存和加工条件符合要求。（3）食品加工过程控制：严格按照操作规范进行食品加工，防止交叉污染。例如，生熟食品分开存放、加工，避免生食中的细菌污染熟食。（4）人员卫生管理：餐饮服务人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒等。（5）餐具饮具消毒：按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未消毒的餐具、饮具，防止细菌和病毒传播。（6）食品添加剂使用管理：遵循食品添加剂使用标准，不超范围、超限量使用食品添加剂，如实记录食品添加剂的使用情况。（7）自查与整改：定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，严格落实食品安全主体责任。五、案例分析题（10分）某食品生产企业生产的一批糕点被检测出微生物超标，经调查发现是由于生产车间卫生条件差、员工操作不规范以及原料储存不当导致的。请分析该企业存在的问题，并提出整改