杏鲍菇生产管理办法

杏鲍菇生产管理办法一、总则（一）目的为规范杏鲍菇生产过程，确保杏鲍菇的产量和质量，提高生产效率，保障公司的经济效益和市场竞争力，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内杏鲍菇的生产管理活动，包括菌种制备、栽培场地管理、栽培过程操作、病虫害防治、采收与储存等环节。（三）引用标准本管理办法参考了国家相关的食品安全标准、食用菌栽培技术规范以及行业内的先进生产管理经验。具体引用标准如下：1.《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB7096）2.《食用菌菌种生产技术规程》（NY/T528）3.《无公害食品食用菌栽培技术规范》（NY/T5355）（四）职责分工1.生产部门负责杏鲍菇生产计划的制定与执行，组织生产人员按照操作规程进行生产作业，确保生产任务按时完成。2.技术部门提供杏鲍菇生产所需的技术支持，包括菌种选育、栽培技术指导、病虫害防治技术研发等，对生产过程中的技术问题进行及时解决。3.质量控制部门制定杏鲍菇质量检验标准和检验流程，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量检验，确保产品符合质量要求。4.采购部门负责杏鲍菇生产所需原材料的采购，确保原材料的质量和供应稳定性，严格按照采购标准进行采购操作。5.仓储物流部门负责杏鲍菇生产所需物资的储存和管理，按照规定的储存条件进行存放，确保物资不受损坏。同时，负责产品的包装、储存和运输，保证产品在运输过程中的质量安全。二、菌种管理（一）菌种来源1.公司应选用具有优良性状、高产稳产、抗逆性强的杏鲍菇菌种。菌种来源应可靠，可从专业的菌种生产单位引进，或由公司技术部门自行选育。2.引进的菌种必须具备相关的质量证明文件，包括菌种的特性说明、生产日期、保质期等信息。自行选育的菌种应经过严格的鉴定和评估，确保符合生产要求。（二）菌种保存1.设立专门的菌种保存库，保持库内温度、湿度和光照等条件稳定。杏鲍菇母种保存温度一般为4℃6℃，原种和栽培种保存温度为2℃4℃。2.定期对保存的菌种进行检查，观察菌种的生长状况，如发现菌种有污染、老化等异常情况，应及时进行处理。3.建立菌种保存记录，详细记录菌种的名称、来源、保存日期、检查情况等信息，便于追溯和管理。（三）菌种扩繁1.菌种扩繁应在无菌条件下进行，严格遵守操作规程，防止菌种受到污染。2.扩繁过程中使用的培养基应符合质量标准，按照规定的配方和制作方法进行配制。3.对扩繁后的菌种进行质量检测，包括菌丝生长速度、纯度、活力等指标的检测，合格后方可用于生产。三、栽培场地管理（一）场地选择1.栽培场地应选择地势平坦、通风良好、排水方便、远离污染源的地方。2.场地周围环境应清洁卫生，无有害气体、废水和废渣排放，避免对杏鲍菇生长造成不良影响。（二）场地布局1.根据杏鲍菇的生产流程，合理规划栽培场地的布局。一般应包括原料堆放区、拌料区、装袋区、灭菌区、接种区、培养区、出菇区等功能区域。2.各功能区域之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。同时，要设置必要的通道和运输设施，便于生产操作和物料运输。（三）场地消毒1.在杏鲍菇生产前，应对栽培场地进行全面消毒。消毒方法可采用物理消毒和化学消毒相结合的方式。2.物理消毒可采用紫外线照射、高温熏蒸等方法；化学消毒可选用符合食品安全标准的消毒剂，如过氧乙酸、二氧化氯等，按照规定的浓度和方法进行喷洒或熏蒸。3.消毒后要进行通风换气，确保场地内无消毒剂残留，达到安全生产的要求。四、栽培过程管理（一）培养料准备1.选用新鲜、无霉变、无病虫害的原材料作为培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。2.按照杏鲍菇的栽培配方，准确称量各种原材料，进行充分混合。培养料的含水量应控制在60%65%之间，pH值调节至6.57.5。3.将混合好的培养料及时装入菌袋，装袋要松紧适度，避免出现空隙或压实过度的情况。（二）灭菌处理1.采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌的方法对菌袋进行灭菌处理。高压蒸汽灭菌时，温度控制在121℃126℃，保持1.52小时；常压蒸汽灭菌时，温度控制在100℃，保持810小时。2.灭菌过程中要确保蒸汽畅通，温度和时间达到规定要求，以保证培养料中的杂菌被彻底杀灭。3.灭菌结束后，待菌袋温度降至常温，方可进行接种操作。（三）接种操作1.接种应在无菌接种室内进行，接种室要提前进行消毒处理。操作人员应穿戴工作服、口罩、帽子等防护用品，严格遵守无菌操作规程。2.接种时，将经过灭菌的菌袋打开，接入适量的杏鲍菇菌种，然后迅速封口。接种过程要避免杂菌污染，确保接种成功率。3.对接种后的菌袋进行标记，注明品种、接种日期等信息，以便于后续管理。（四）培养管理1.将接种后的菌袋移入培养室，按照杏鲍菇的生长要求控制培养室的温度、湿度、光照和通风等条件。培养温度一般为22℃25℃，空气相对湿度保持在60%70%，避光培养。2.定期检查菌袋的生长情况，观察菌丝生长状况，如发现有污染或生长异常的菌袋，应及时挑出处理。3.培养过程中要保持培养室的清洁卫生，定期进行通风换气，排除室内的异味和有害气体。（五）出菇管理1.当菌丝长满菌袋后，将菌袋移入出菇房，按照杏鲍菇出菇的环境要求进行管理。出菇温度一般为10℃18℃，空气相对湿度保持在85%95%，给予适量的散射光照射，并加强通风换气。2.当杏鲍菇原基形成后，要及时进行疏蕾，保留生长健壮、大小均匀的菇蕾，每袋保留23个菇蕾为宜。3.在出菇期间，要根据子实体的生长情况及时喷水，保持空气湿度稳定。同时，要注意通风换气，防止二氧化碳浓度过高影响子实体的生长发育。五、病虫害防治（一）预防措施1.加强栽培场地的环境卫生管理，保持场地清洁，定期清理废料和杂物，减少病虫害滋生的场所。2.选用优质、无病虫害的原材料，对原材料进行严格的检验和处理，防止将病虫害带入生产过程。3.严格遵守无菌操作规程，加强生产过程中的消毒灭菌工作，防止杂菌污染，降低病虫害发生的几率。（二）物理防治1.在栽培场地设置防虫网，防止害虫进入。防虫网的孔径应根据害虫的大小选择合适的规格，一般选用4060目的防虫网。2.利用害虫的趋光性，在栽培场地安装黑光灯或频振式杀虫灯，诱杀害虫。3.采用高温闷棚、低温冷冻等物理方法处理培养料和栽培场地，杀灭害虫和病菌。（三）生物防治1.利用有益微生物防治病虫害，如在培养料中添加木霉拮抗菌、芽孢杆菌等有益微生物，抑制有害病菌的生长繁殖。2.释放害虫天敌，如捕食螨、草蛉等，控制害虫的数量。（四）化学防治1.如发生病虫害，应优先选用符合食品安全标准的低毒、低残留农药进行防治。严格按照农药的使用说明进行操作，控制用药剂量和用药次数。2.严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药，确保杏鲍菇产品的质量安全。3.在使用农药后，要做好安全间隔期管理，确保产品在采收时农药残留量符合国家标准。六、采收与储存（一）采收标准1.杏鲍菇子实体菌盖平展，颜色由深变浅，孢子尚未弹射时为采收适期。2.采收时，用锋利的刀具将子实体从基部切下，避免损伤菌袋和周围的子实体。（二）采收方法1.采收人员应穿戴清洁的工作服和手套，采收过程要轻拿轻放，避免子实体受到机械损伤。2.将采收后的杏鲍菇及时清理干净，去除表面的杂质和泥土，分级包装。（三）储存条件1.采收后的杏鲍菇应及时储存，储存温度一般为2℃4℃，空气相对湿度保持在85%90%。2.储存环境要保持清洁卫生，通风良好，避免与有毒、有害物品混放。（四）储存期限杏鲍菇的储存期限不宜过长，一般在适宜的储存条件下可保存35天。超过储存期限的产品应及时进行处理，防止变质。七、质量控制（一）质量标准1.杏鲍菇产品应符合《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB7096）的要求，包括外观、口感、理化指标、微生物指标等方面。2.外观要求菌盖平整、色泽正常、无病虫害、无机械损伤；口感要求鲜嫩、爽滑；理化指标应符合相应的标准规定，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量；微生物指标应符合食品安全的要求，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等不得超标。（二）检验流程1.生产过程中的原材料、半成品和成品均需进行质量检验。原材料检验由采购部门和质量控制部门共同负责，按照采购标准进行检验；半成品检验由生产部门和质量控制部门负责，对培养料、接种后的菌袋等进行检验；成品检验由质量控制部门负责，按照质量标准进行全面检验。2.质量检验应采用抽样检验的方法，按照规定的抽样比例进行抽样。检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。3.检验合格的产品出具质量检验报告，检验不合格的产品要及时进行处理，严禁流入市场。（三）不合格品处理1.对于检验不合格