员工餐卫生管理办法

员工餐卫生管理办法一、总则（一）目的为加强公司员工餐卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内部员工餐厅的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工餐符合卫生标准。2.坚持预防为主，从源头上控制食品卫生风险。3.实行全员参与，明确各部门及人员在员工餐卫生管理中的职责。二、管理职责（一）行政部门1.负责员工餐厅的整体规划与管理，包括餐厅设施设备的维护与更新。2.监督员工餐卫生管理办法的执行情况，定期组织检查与评估。3.协调与外部相关部门的沟通与联系，处理食品安全事故等突发事件。（二）采购部门1.严格按照卫生标准选择食品供应商，确保所采购食品的质量与安全。2.对采购的食品进行严格验收，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（三）厨房部门1.负责员工餐的加工制作，严格遵守食品加工操作规范。2.保持厨房环境整洁卫生，定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒。3.对食品加工过程中的废弃物进行妥善处理，防止交叉污染。（四）餐厅服务部门1.负责员工餐厅的日常服务工作，包括餐桌椅的摆放、餐具的发放与回收等。2.协助厨房部门做好食品销售环节的卫生管理，确保食品在销售过程中的卫生安全。3.及时清理餐厅内的垃圾，保持餐厅环境整洁。（五）员工个人1.遵守员工餐卫生管理规定，文明用餐，爱护餐厅设施设备与环境卫生。2.发现食品卫生问题及时向相关部门报告，配合公司做好员工餐卫生管理工作。三、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量管理等方面是否符合要求。3.优先选择通过质量管理体系认证、食品安全管理体系认证的供应商。（二）食品验收1.采购的食品应具有正常的感官性状，无异味、无腐败变质、无霉变生虫等现象。2.查验食品的外包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保标识齐全、清晰、准确。3.索取并留存供应商提供的食品检验合格证明文件，对无法提供合格证明的食品，应进行抽样检验，检验合格后方可使用。4.对采购的食品进行逐批验收，填写食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。（三）食品采购台账1.建立食品采购台账，详细记录食品的采购情况。台账应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期、采购金额等信息。2.食品采购台账应妥善保存，保存期限不得少于两年。四、食品加工卫生管理（一）加工场所卫生1.厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。2.加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，地面无积水。3.加工场所应划分食品处理区，包括原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）加工设备与工具卫生1.厨房设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。刀具、砧板、锅铲等工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识。2.用于食品加工的设备应定期维护保养，确保其正常运行，符合卫生要求。对接触食品的设备表面，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并易于清洁。3.食品加工过程中使用的容器、工具等应符合食品卫生标准，不得使用未经清洗消毒或已损坏的容器、工具。（三）食品加工操作规范1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。3.食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。烹饪后的食品应立即食用，如需存放，应在规定的温度下冷藏或冷冻保存。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。五、食品储存卫生管理（一）储存场所卫生1.食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库地面应平整、干燥，墙壁、天花板应无裂缝、无脱落。2.食品储存仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接堆放在地面上。3.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。（二）食品储存条件1.食品应根据其特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。主食、副食、调味品等应储存在常温干燥的环境中，避免受潮、发霉。2.冷藏食品应储存在温度为0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在温度为18℃以下的环境中。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保其正常运行，温度符合要求。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。六、餐具清洗消毒卫生管理（一）餐具清洗消毒设施1.员工餐厅应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具能够得到及时、有效的清洗消毒。2.餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行，消毒效果符合要求。对餐具清洗消毒设备进行定期检测，记录检测结果。（二）餐具清洗消毒流程1.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐具上的残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再放入洗碗机或消毒池中进行消毒，最后将消毒后的餐具放入保洁柜中备用。2.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.餐具保洁柜应保持清洁卫生，定期清洗消毒，餐具应分类存放，避免再次受到污染。七、餐厅环境卫生管理（一）餐厅清洁制度1.制定餐厅清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频率和责任人。餐厅应每天进行清扫，每周进行一次全面清洁消毒。2.餐厅地面应每天清扫，定期拖地，保持地面清洁无污渍。餐桌椅、门窗、墙壁等应定期擦拭，保持干净整洁。3.餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。（二）餐厅通风与防虫防鼠1.餐厅应保持良好的通风，定期开窗通风换气，确保空气清新。通风设施应定期检查维护，确保其正常运行。2.采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止蚊虫、老鼠进入餐厅。定期对餐厅进行检查，发现虫害、鼠害应及时采取措施进行处理。八、食品卫生检查与监督（一）自查制度1.厨房部门应每天对食品加工过程进行自查，检查食品加工操作是否符合卫生规范，食品储存是否符合要求，餐具清洗消毒是否到位等。2.餐厅服务部门应每天对餐厅环境卫生进行自查，检查餐厅地面、桌面、门窗等是否清洁卫生，垃圾桶是否及时清理等。3.采购部门应定期对食品供应商进行自查，检查供应商的资质证明、食品质量等是否符合要求。（二）定期检查1.行政部门应定期组织对员工餐厅进行全面检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理情况，餐厅环境卫生情况，餐具清洗消毒情况等。2.定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容和检查标准。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）监督管理1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改。2.设立员工意见箱，接受员工对员工餐卫生管理的监督和建议。对员工反映的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。九、食品安全事故应急处理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告行政部门。行政部门应在第一时间报告食品药品监督管理