机关伙食团管理办法

机关伙食团管理办法总则目的为加强机关伙食团管理，提高伙食质量，保障机关工作人员的正常用餐需求，特制定本办法。适用范围本办法适用于本机关内部的伙食团管理。基本原则1.保障需求原则：确保机关工作人员能够按时、足额获得营养均衡的餐饮服务。2.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。3.经济合理原则：在保证伙食质量的前提下，合理控制成本，提高资金使用效益。4.民主管理原则：鼓励机关工作人员参与伙食团管理，充分听取意见和建议。管理职责机关事务管理部门职责1.负责制定和完善机关伙食团管理的各项规章制度，并监督执行。2.统筹管理机关伙食团的经费预算，审核经费使用情况。3.协调与相关部门的关系，保障伙食团正常运转所需的物资、设备等。4.定期对伙食团的管理和服务质量进行检查和评估。伙食团负责人职责1.全面负责伙食团的日常管理工作，组织实施各项管理制度。2.制定每周食谱，合理安排膳食结构，确保营养均衡。3.负责食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理，保证食品安全卫生。4.管理伙食团工作人员，做好人员培训、考核等工作。5.定期征求机关工作人员对伙食质量的意见和建议，不断改进服务。财务部门职责1.负责机关伙食团经费的核算和管理，确保经费使用合规。2.定期公布伙食团经费收支情况，接受监督。机关工作人员职责1.遵守伙食团的各项规章制度，文明用餐。2.积极参与伙食团管理，对伙食质量、服务等方面提出意见和建议。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行定期评估和考核，淘汰不合格供应商。采购流程1.每周根据食谱制定食品采购计划，经伙食团负责人审核后实施。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格遵守相关法律法规，确保采购食品的质量和安全。3.食品采购回来后，必须进行严格的验收，检查食品的品种、数量、质量等是否符合要求。验收合格后方可入库或加工。采购监督1.机关事务管理部门定期对食品采购情况进行检查，防止出现违规采购行为。2.设立举报电话和邮箱，接受机关工作人员对食品采购问题的举报和监督。食品加工与供应管理加工场所与设备管理1.伙食团加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.配备必要的加工设备，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工人员管理1.加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加工人员要严格遵守食品加工操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程管理1.按照食品安全标准和要求进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。食品供应管理1.按时供应饭菜，保证饭菜温度适宜。2.提供的饭菜应品种多样、营养均衡，满足不同人员的口味需求。3.加强对剩菜剩饭的管理，妥善处理，防止浪费。食品安全管理食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确各环节的食品安全责任。2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。食品安全检查与自查1.机关事务管理部门定期组织对伙食团进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.伙食团负责人每天对食品加工、储存等环节进行自查，确保食品安全。食品留样管理1.每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。经费管理经费预算1.机关事务管理部门根据机关工作人员人数、用餐标准等因素，合理编制伙食团经费预算。2.经费预算应包括食品采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。经费使用1.伙食团经费必须专款专用，严格按照预算安排使用。2.经费支出要严格执行财务审批制度，报销凭证要真实、合法、有效。经费监督1.财务部门定期对伙食团经费使用情况进行审计，确保经费使用合规。2.机关事务管理部门定期公布伙食团经费收支情况，接受机关工作人员的监督。人员管理人员配备根据伙食团的规模和工作需要，合理配备厨师、帮厨、采购员、保管员等工作人员。人员培训1.定期组织伙食团工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。2.鼓励工作人员参加相关职业资格考试，不断提升自身素质。人员考核1.建立工作人员考核制度，对工作表现、业务能力、食品安全等方面进行考核。2.考核结果与绩效工资、评优评先等挂钩，激励工作人员积极工作。民主管理成立伙食管理委员会由机关工作人员代表组成伙食管理委员会，负责对伙食团的管理和服务进行监督和评议。征求意见与建议1.定期召开伙食管理委员会会议，听取机关工作人员对伙食质量、服务等方面的意见和建议。2.在伙食团显著位置设置意见箱，方便机关工作人员随时提出意见和建议。信息公开1.定期公布伙食团的食谱、经费收支情况、食品安全检查结果等信息，接受机关工作人员的监督。2.对机关工作人员提出的意见和建议，要及时进行反馈和整改，并将整改情况进行公开。设施设备管理设施设备配置根据伙食团的实际需求，合理配置厨房设备、用餐桌椅、餐具等设施设备。设施设备维护与更新1.建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保正常使用。2.对损坏严重、无法正常使用的设施设备，及时进行更新。环境卫生管理环境卫生制度1.建立环境卫生管理制度，明确各区域的清洁标准和责任人。2.定期对伙食团的环境卫生进行检查和评比，确保环境整洁卫生。清洁消