南昌配送餐管理办法

南昌配送餐管理办法总则目的为加强南昌地区配送餐行业管理，规范配送餐服务行为，保障公众饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合南昌实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于在南昌行政区域内从事配送餐服务的单位和个人（以下统称配送餐经营者）。基本原则配送餐经营活动应当遵循合法、诚信、规范、安全的原则，确保配送餐食品安全。经营资质管理许可要求1.配送餐经营者应当依法取得食品经营许可，许可类别为餐饮服务（集体用餐配送）。2.申请食品经营许可时，应当符合食品经营许可管理办法规定的条件，提交相关材料，并对申请材料的真实性负责。许可变更与延续1.配送餐经营者的经营项目、经营地址、法定代表人等许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。许可证注销与吊销1.配送餐经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证机关申请办理注销手续。2.原发证机关发现配送餐经营者存在不符合许可条件情形的，应当依法撤回、撤销食品经营许可或者吊销食品经营许可证。配送餐加工场所要求选址与布局1.配送餐加工场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.加工场所布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设施设备1.应配备与配送餐规模相适应的食品加工、储存、运输等设施设备，如冷藏、冷冻设备，加热保温设备，食品包装设备等。2.设施设备应定期维护、清洁和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。环境卫生1.加工场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并定期清洁和消毒。2.加工场所应设置专门的洗手、消毒、更衣设施，配备足够数量的洗手设施，确保员工在操作前、操作后、接触污染物后等及时洗手消毒。人员管理健康管理1.配送餐从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。培训管理1.配送餐经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.从业人员应经培训合格后方可上岗，培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。食品采购与贮存采购要求1.配送餐经营者应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。贮存要求1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。3.贮存的食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。食品加工制作加工过程控制1.配送餐食品加工应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，做到生熟分开、烧熟煮透。2.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工安全。3.用于食品加工的工具、容器应专用，不得交叉使用。食品添加剂使用1.配送餐经营者如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录。食品包装与标识包装要求1.配送餐食品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。2.包装应严密、牢固，防止食品在运输过程中受到污染、损坏。标识要求1.配送餐包装上应标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.委托生产的食品，还应当标明委托企业和受委托企业的名称、地址和联系方式。配送管理配送车辆要求1.配送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无异味、无污垢。2.配送车辆应配备必要的保温、冷藏、加热等设施设备，保证食品在运输过程中的温度符合要求。3.配送车辆应专车专用，不得用于运输其他物品，避免食品受到污染。配送过程控制1.配送餐应使用密闭容器包装，并在规定时间内送达。2.配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。3.配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，不得擅自改变配送路线和时间。食品安全自查与追溯自查制度1.配送餐经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容应包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、食品包装与标识、配送管理等方面。3.自查记录应详细、真实，保存期限不得少于2年。追溯体系1.配送餐经营者应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。2.应如实记录食品采购、加工、配送等环节的信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式，以及加工制作时间、操作人员、配送时间、配送地点等。3.食品安全追溯信息应保存期限不得少于6个月。食品安全事故应急处置应急预案制定1.配送餐经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、处置等程序和措施。2.应急预案应包括应急组织机构、应急处置流程、应急处置人员职责、应急物资保障等内容。应急处置措施1.发生食品安全事故时，配送餐经营者应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。2.积极配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施防止事故扩大。3.对造成食品安全事故的单位和个人，依法承担相应的法律责任。监督管理监管部门职责1.南昌地区各级食品安全监督管理部门负责本行政区域内配送餐经营活动的监督管理工作，依法查处违法违规行为。2.其他相关部门按照各自职责，共同做好配送餐经营活动的监督管理工作。监督检查1.食品安全监督管理部门应定期对配送餐经营者进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、食品包装与标识、配送管理、食品安全自查与追溯、食品安全事故应急处置等方面。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资