滨州小饭桌管理办法

滨州小饭桌管理办法一、总则（一）目的为加强滨州小饭桌的管理，规范小饭桌经营行为，保障学生饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于滨州市行政区域内为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。（三）基本原则小饭桌管理应遵循安全第一、规范经营、服务至上的原则，确保学生在小饭桌期间的饮食安全、健康和有序。二、开办条件（一）场所要求1.小饭桌应设置在符合安全标准的建筑物内，不得设在地下室、半地下室或其他存在安全隐患的场所。2.经营场所应保持整洁卫生，通风良好，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。3.场所内的布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，并有足够的空间用于食品储存、加工、就餐等活动。（二）设施设备1.应配备必要的餐饮服务设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐具等，确保正常使用且符合卫生标准。2.食品加工设备应定期维护和清洁，保证其安全性能良好。（三）人员要求1.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.从业人员应具备良好的卫生习惯和食品安全知识，经过专业培训并考核合格。3.小饭桌负责人应熟悉餐饮服务相关法律法规和食品安全知识，具备一定的管理能力。（四）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品加工制作过程控制制度、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等。2.明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。三、申办程序（一）申请1.申请人向所在辖区的市场监督管理部门提交《滨州小饭桌经营申请表》，并附相关证明材料，如场所证明、从业人员健康证明、食品安全管理制度等。2.申请材料应真实、准确、完整，符合法定形式。（二）受理市场监督管理部门收到申请材料后，对申请材料进行审查。申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。（三）审核1.市场监督管理部门受理申请后，组织人员对小饭桌的开办条件进行现场审核。2.审核内容包括场所设施、人员资质、食品安全管理制度等方面，确保符合本办法规定的开办条件。（四）发证经审核合格的，市场监督管理部门颁发《滨州小饭桌经营许可证》；审核不合格的，书面通知申请人并说明理由。四、经营管理（一）食品采购1.应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应进行外观查验，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.不得加工制作冷荤凉菜、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。（四）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，在100℃以上煮沸、蒸汽或红外线消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。（五）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（六）环境卫生1.保持经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，防止异味和孳生蚊蝇。（七）人员卫生1.从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。五、监督管理（一）日常监督检查1.市场监督管理部门应定期对小饭桌进行日常监督检查，检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程、食品储存、餐具清洗消毒、人员卫生等方面。2.对检查中发现的问题，应责令小饭桌限期整改；整改后仍不符合要求的，依法予以处理。（二）投诉举报处理1.设立投诉举报电话，接受社会公众对小饭桌食品安全问题的投诉举报。2.对投诉举报内容进行调查核实，及时处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（三）食品安全抽检1.市场监督管理部门应定期对小饭桌的食品进行抽检，抽检项目包括食品的营养成分、微生物指标、重金属含量等。2.对抽检不合格的食品，应依法进行查处，并追溯食品来源，查明原因，采取相应的控制措施。（四）信用管理1.建立小饭桌食品安全信用档案，记录小饭桌的开办条件、经营行为、监督检查结果、投诉举报处理等情况。2.对存在食品安全违法行为的小饭桌，纳入食品安全不良信用记录，依法向社会公开，并实施重点监管。六、法律责任（一）小饭桌经营者违反本办法规定，有下列情形之一的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款：1.未取得《滨州小饭桌经营许可证》从事经营活动的；2.超出许可范围经营的；3.未建立食品安全管理制度或未按规定落实的；4.食品采购未索证索票、未建立进货查验记录制度的；5.食品加工制作过程不符合食品安全标准和操作规范的；6.食品储存不符合要求的；7.餐具清洗消毒不符合规定的；8.未按规定进行食品留样的；9.从业人员未取得健康证明或未按规定进行健康检查的。（二）小饭桌经营者违反食品安全法律法规，发生食品安全事故的，依法承担相应的法律责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（三）