DB3210∕T 1107-2022 学校食堂食材供应管理规范

ICS03.100

A1010A

DB3210

扬州市地方标准

DB3210/T1107—2022

学校食堂食材供应管理规范

Managementspecificationforschoolcanteenfoodsupply

2022-02-28发布2022-02-28实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1107DB3210/T—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起1.1-2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

草。草。

本文件由中农康正技术服务有限公司提出。本文件由中农康正技术服务有限公司提出。

本文件由扬州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：中农康正技术服务有限公司、扬州市检验检测中心。本文件起草单位：中农康正技术服务有限公司、扬州市检验检测中心。

本文件主要起草人：林琳、戴春阳、王婷、刘建、于海龙、杨芳、孙宏伟、石同庆、柏华、赵旭冬。本文件主要起草人：林琳、戴春阳、王婷、刘建、于海龙、杨芳、孙宏伟、石同庆、柏华、赵旭冬。

I

DB3210/T1107DB3210/T—2022

学校食堂食材供应管理规范

11范围

本文件规定了学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购

管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务。管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务。

本文件适用于扬州市行政区域内学校食堂食材供应管理。本文件适用于扬州市行政区域内学校食堂食材供应管理。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准4806.7GB

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则预包装食品标签通则食品安全国家标准7718GB

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范畜禽屠宰加工卫生规范食品安全国家标准12694GB

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品安全国家标准14881GB

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范肉和肉制品经营卫生规范食品安全国家标准20799GB

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则食品安全国家标准28050GB

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范食品冷链物流卫生规范食品安全国家标准31605GB

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范食品经营过程卫生规范食品安全国家标准31621GB

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范速冻食品生产和经营卫生规范食品安全国家标准31646GB

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范餐饮服务通用卫生规范食品安全国家标准31654GB

GB/T40040餐饮业供应链管理指南餐饮业供应链管理指南40040GB/T

GB50016建筑设计防火规范建筑设计防火规范50016GB

WS/T554学生餐营养指南学生餐营养指南554WS/T

《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令《学校食品安全与营养健康管理规定》

第45号第45号

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

仓储配送中心仓储配送中心

由学校食堂食材供应机构设立，根据学校食堂订单要求，对食材进行集中采购、仓储、加工、配送

的专门场所。的专门场所。

3.23.2

1

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营养配餐营养配餐

按照人体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的餐食，使人体摄入

的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理，达到均衡膳食。

3.33.3

信息化管理信息化管理

将物联网、云计算、大数据、系统集成等先进技术应用于食品安全追溯及管理。

3.43.4

带量食谱带量食谱

以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配信息组合。

44管理机构

学校食堂食材供应机构应依法取得营业执照和食品经营许可证等相关证照，承担学校食堂食材供应

管理职责。

55仓储管理

5.15.1仓储配送中心

5.1.15.1.1仓储配送中心选址、外环境要求应符合14881的规定GB,建筑防火设计应符合50016的规定。GB

5.1.25.1.2内部结构、设备设施及布局要求应符合14881GB中仓储设5.1.8施的规定。

5.1.35.1.3具备防鼠、防虫、防火、防霉、防盗等设施，不应有漏雨、返潮、发霉等不利于贮存的情况。

5.1.45.1.4各食材储存区域及场所设施应有明确、清晰标识。

5.1.55.1.5各作业区应配备温湿度控制设施，应满足3160531621、GB的12694、GBGB相关要求，温湿度

数据可实时上传统一监管平台；各类食用农产品的作业区温度宜符合表1中的规定。

表1表1作业区温度要求

作业区作业区温度要求/℃

蔬菜和水果冷藏库0～15

畜禽肉冷藏库0～4

畜禽肉、水产品冷冻库≤-18

5.25.2食材储存

5.2.15.2.1食材的储存应符合产品标识载明的相关储存要求。

5.2.25.2.2分区存放：根据食材品种，分蔬菜存放区、畜禽肉存放区、水产存放区、粮油存放区、调味料

存放区、禽蛋存放区、奶类存放区、其他食品存放区。各类食材宜采用条码、射频等技术进行智慧监管。

5.2.35.2.3分温区存放：根据食材温度要求，分常温存放区、冷藏存放区、冷冻存放区、阴凉干燥区等。

宜设立实时温度监控系统。

5.2.45.2.4标识管理：存放产品的标识包括品种、数量、生产日期、存放条件、保质期和存放人等信息。

2

DB3210/T1107DB3210/T—2022

5.2.55.2.5入库和领用记录：入库和领用遵循先入先出的原则，记录内容包括品种，数量，生产日期，保

质期，记录人信息等。

5.35.3有害生物控制

5.3.15.3.1仓储配送中心应根据实际场景配备捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点等装置；不应使

用鼠药；宜安装粘捕式灭蝇灯；使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不应悬挂在食品贮存区域的上方。

5.3.25.3.2应定期检查食材贮存区域、固定设施设备周围及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹

象，应定期开展有害生物防治工作。

5.3.35.3.3委托外部机构进行有害生物防治的，应选择具有合法资质的有害生物防治公司，查验其营业执

照、有害生物防治机构服务证书并留存证明；有害生物防治人员应具备相关资质并具备有效的健康证明；

监督有害生物防治提供者按照合同、协议等进行有害生物防治，留存服务报告。

66制度与记录管理

6.16.1仓储配送中心应建立健全食品安全管理制度和管理记录（见附录A），管理制度应符合31654GB

的相关规定。

6.26.2仓储配送中心应建立进货查验制度，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，建立进

货查验台账。应留存每笔购买或配送食品、食品添加剂、食品相关产品的销售凭证，如实准确记录食品

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内

容，且由供货商盖章或签字确认。

6.36.3仓储配送中心应建立食用农产品进货查验记录制度，审验供货商经营资格，留存供货方真实地址

和联系方式，验明食用农产品合格证明和标识，保证质量合格。应如实记录食用农产品名称、数量、进

货日期以及供货者名称、地址、联系方式、检疫证编号(限畜禽肉类)等内容，并保存相关凭证。无相关

合格证明文件的食用农产品应经过快速检测。

6.46.4仓储配送中心应建立可追溯制度，发货批次应与采购批次对应，检疫证编号应与分割、进货数量

对应。不同供应商、不同批次区分；实现一码统管、一库集中、一链存证、一键追溯、一扫查询、一体

监管。监管。

6.56.5仓储配送中心应建立食品安全自查制度，自行或委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发

现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

6.66.6仓储配送中心应建立食品安全事故应急方案,完善食用农产品质量安全风险防控措施和事故处置

方案。

6.76.7记录及相关凭证的保存期限应不少于保质期后6个月，没有明确保质期的，保存期不少于2年，

食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

6.86.8鼓励采用电子信息化等技术手段进行信息记录，接入政府信息化平台，确保信息真实、有效、可

追溯。

77人员要求

7.17.1仓储配送中心人员应符合3162131654、GBGB的相关规定。

7.27.2仓储配送中心从业人员的健康、培训考核、卫生等的管理应符合的31654GB相关要求。

7.37.3仓储配送中心应配备具有食品检验相关知识和检验能力的质量安全检验人员。

7.47.4应配备负责食品安全管理、消防安全管理等方面的技术人员。

7.57.5从业人员每年参加不少于40学时的食品安全培训，并考核合格。

3

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88采购管理

8.18.1供应商选择和监督

8.1.18.1.1学校食堂采购食材应实行公开招标、集中定点采购模式确定食材供应机构，应优先选择建有符

合条件的仓储配送中心的食材供应机构。签订采购合同时应当明确食材供应机构食品安全责任和义务，

保证食材安全。

8.1.28.1.2建立由主管部门、监管部门、学校领导、后勤部门负责人、营养专业人员、教师代表、家长代

表等组成的监督团队，加强社会监督。

8.28.2采购要求

8.2.18.2.1初级农产品以大型备案种、养殖基地为主要采购单位。鼓励食材供应机构自建初级农产品种、

养殖基地，并备案。预包装食品以有资质的生产者或经营者为采购单位，并提供生产经营资质、食品检

验报告等合格证明文件。

8.2.28.2.2进口的食用农产品应具有与海关部门出具的货证相符的入境货物检验检疫合格证和进口报关证

明。

8.2.38.2.3食用农产品应符合国家法律法规和相关标准的要求。

8.2.48.2.4食材供应机构应自行或委托有资质的第三方机构采用飞行检查模式，根据食品安全风险等级，

对其供应商实施不定期、突击性现场监督检查。

8.2.58.2.5食材供应机构应建立供货商评价和退出机制。依40040据中供应GB/T商管理的要求，定期对供

应商进行评价，实行分类分级管理，及时更换不符合要求的供货商。每类产品供应商不得少于2家，每

学期至少对其供应商综合评价1次，以稳定采购进货渠道。食材供应机构上游供应商应向学校报备，接

受监督。

8.38.3采购品种

采购的食材应符合国家法律法规和有关部门要求，不应采购、使用《食品安全法》第三十四条以及

《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条第一款、第三十六条第二款规定的产品。

8.48.4订单受理

8.4.18.4.1仓储配送中心应统一受理汇总学校订单，根据订单实施采购、加工、配送工作，不应将订单转

包他人直接配送。

8.4.28.4.2鼓励仓储配送中心通过电子化和信息化手段，收集、汇总、分析学校订单数据，实时指导学校

以餐次为单位，搭配符合554WS/T中规定的食谱需求的食材订单，满足师生日常营养需求。

99食材验收管理

9.19.1食材验收

9.1.19.1.1采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明：

a)从食品生产者采购食品的，应查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、

食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件；

b)从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应查验其食品经营许可证等，采购食品

添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；

c)从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；

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d)从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其统一社会信用代码

和产品合格证明文件；

e)从集中交易市场采购食用农产品的，应索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负

责人签字）的购货凭证；

f)采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格

证明和非洲猪瘟检疫阴性证明。

9.1.29.1.2食材验收项目包括产品技术指标和产品相关合格证明，食材验收要求见附录B。

9.1.39.1.3产品所采用的塑料包装材料应符合4806.7GB的要求。

9.1.49.1.4购进的预包装食品，食品标签应符合和7718GB28050GB的要求。

9.29.2快速检测

9.2.19.2.1仓储配送中心应建有快速检测室，配置多功能农产品快速检测仪、食品安全多功能仪等设备设

施，具备对农、兽药残留等项目进行快速检测的能力。对采购的食用农产品进行检测并出具检测报告，

保存检测结果。食品安全快速检测项目与检测方法见附录C。

9.2.29.2.2检验检测人员应培训合格，能够胜任相应快速检测业务。

9.2.39.2.3对快速检测样品不合格的产品，应立即停止配送，并向市场监督管理部门报告。

9.2.49.2.4对快速检测结果有异议的，应送有资质的实验室检测予以确认。对快速检测结果无异议的，应

对不合格的食用农产品予以无害化处理；不能无害化处理的，上报市场监督管理部门予以监督销毁。

1010运输和配送

10.110.1仓储配送中心应配备与采购供应品种、规模相适应的运输工具和设施设备，并做好入库交接、出

库交接与和配送交接。

10.210.2采购产品的运输按下面要求：

——采购产品的存放：使用专用周转筐和容器，保证品种分开，生熟分开。各类产品宜采用条码、

射频等技术进行信息化管理；

——运输车辆控制：保证车辆车厢或厢体清洁卫生，必要时进行消毒处理并有记录证明；

——运输温度分区：不应将食品与有毒有害物品混装采购；采购品种数量较大时，使用不同温区的

车辆运输（如冷链车），避免交叉污染。或者采用必要的保温设施，保证运输过程中不同温度

的产品品质。应设立实时连续温度监控系统，冷链食品运输应符合3164631605、GBGB的温

度要求。度要求。

10.310.3配送产品的运输按下面要求：

——配送产品的存放：使用专用周转筐和容器，做好标识管理，保证品种分开、生熟分开。各类产

品宜采用条码、射频等技术进行智慧监管；

——运输车辆控制：保证车辆车厢或厢体清洁卫生，必要时进行消毒处理；

——运输温度分区：配送不同温区的产品，使用专业的车辆运输（如冷链车），避免交叉污染。或

者采用必要的保温设施，保证运输过程中不同温度的产品品质。应设立实时连续温度监控系统，

冷链食品运输应符合3164631605、GBGB的温度要求；

——产品的交接和记录：根据各学校需要的品种进行到货交接，做好交接记录，除数量确认外，必

要时，根据需要部分品种做温度确认和感官确认。

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10.410.4其他要求按下面规定：

——配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和

包装应严密，防止食品受到污染；

——食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

10.510.5运输配送车辆实施GPS定位，运输配送温度统一传输。

1111营养配餐服务

11.111.1仓储配送中心应配备营养师，依的要求，554WS/T据为学校制定营养健康的食谱提供指导和咨

询：

——配备营养专业人员，熟悉不同年龄段对象对营养的需求，熟悉不同食物营养，采用专业技术手

段，设计计算营养供给，合理搭配；

——满足不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量；

——满足不同年龄段学生的全天各类食物的供给量；

——早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素满足需求。

11.211.2配餐时应品种多样，预防营养缺乏，因地制宜，减油减盐减糖；对制餐予以指导，合理烹调，减

少营养损耗，满足学校师生的日常营养需求。

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AA

附附录A

（资料性）（资料性）

食品安全管理制度和管理记录清单食品安全管理制度和管理记录清单

A.1A.1管理制度清单

A.1.1A.1.1从业人员健康管理制度

A.1.2A.1.2从业人员培训制度

A.1.3A.1.3食品安全管理人员制度

A.1.4A.1.4供应商管理制度

A.1.5A.1.5食品经营与过程控制制度

A.1.6A.1.6进货查验管理制度

A.1.7A.1.7食品安全自检自查与报告制度

A.1.8A.1.8设备设施清洗消毒制度

A.1.9A.1.9设备设施维护制度

A.1.10A.1.10食品安全应急预案

A.1.11A.1.11食品安全事故处置制度

A.1.12A.1.12食品召回制度

A.1.13A.1.13不合格品管理制度

A.1.14A.1.14虫害治理制度

A.1.15A.1.15记录文件管理制度

A.1.16A.1.16运输车辆清洁消毒制度

A.1.17A.1.17食品储存管理制度

A.1.18A.1.18废弃物处置制度

A.1.19A.1.19食品安全追溯制度

A.2A.2管理记录清单

A.2.1A.2.1进货查验记录表

A.2.2A.2.2原料出入库记录表

A.2.3A.2.3防虫防鼠记录表

A.2.4A.2.4作业区温湿度记录表

A.2.5A.2.5晨检记录表

A.2.6A.2.6运输车辆清洁消毒记录

A.2.7A.2.7产品交接记录

A.2.8A.2.8从业人员培训考核记录

A.2.9A.2.9食品安全自查记录

A.2.10A.2.10文件制度借阅管理记录

A.2.11A.2.11设备设施清理消毒记录

A.2.12A.2.12设备设施维护记录

A.2.13A.2.13库温记录表

7

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A.2.14A.2.14产品批次追溯记录

A.2.15A.2.15投诉处置记录

A.2.16A.2.16不合格品处置记录

A.2.17A.2.17废弃物处置记录

A.2.18A.2.18食品召回记录表

A.2.19A.2.19食品销售记录

A.2.20A.2.20供应商评价记录

A.2.21A.2.21冷链运输过程监控记录

A.2.22A.2.22快检结果记录

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BB

附附录B

（规范性）（规范性）

食材验收要求食材验收要求

表B.1规定了有关采购食材的验收要求。

表B.1食材验收要求

序号种类品种主要验收要求备注

新鲜，无干叶、烂叶、黄叶，无泥土，无病虫害及机

农药残留：阴性，要求提供农

青菜械损伤、无冻害。不得喷水或用水浸泡，同规格的样

残检验报告

品其整齐度≥90%。

大白菜以心坚实，无青叶、无虫害，无烂心，无病害，农药残留：阴性，要求提供农

大白菜

不冻，不损伤，不崩裂，不浸水，不带老帮散叶。残检验报告

色泽呈白色，同一品种或相似品种。具有萝卜的正常

滋味，肉质鲜嫩，无异味。新鲜、清洁，无异物。无

农药残留：阴性，要求提供农

萝卜抽薹、无腐烂、病虫害、黑皮、糠心、冻害。形状正

残检验报告

常，个体质量差异≤10％，表皮光滑，无裂根、粗皮、

畸形及机械伤。

鲜嫩，不烂，不伤，形状均匀，相同规格样品整齐度

蔬菜茄子≥90%。果实有光泽，硬实，不萎蔫，无机械伤痕，

01

类果长（20～30）cm。

新鲜，颜色鲜艳，形状均匀，无畸形，无虫眼，无伤

西红柿

疤，不裂，不烂，相同规格的样品整齐度≥90%。

新鲜、肉质橘红色。无腐烂、无机械损伤、无虫害、新鲜、肉质橘红色。

南瓜

无冻害。成熟度适中。

菌盖完整光滑，菌盖、菌褶、菌柄呈乳白色至黄色，

农药残留：阴性，要求提供农

食用菌类色泽均匀，无腐烂现象，同规格的样品其整齐度≥

残检验报告；水分≤90％

90%，具有此菇特有香味，无异味。

9

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表B.1食材验收要求（续）

序号种类品种主要验收要求备注

色泽：肌肉有光泽，色泽鲜红，无明显淤血，切断面

稍湿、不粘；组织状态：脂肪呈乳白色，肥膘及精肉

比为3：7，外表微干或湿润无出水，指压有弹性，肉

猪肉（鲜带瘦肉精检测；检验检疫合格证

皮五毛；气味：有新鲜肉特有的气味，无异味无杂质。

皮五花肉）明

要求冷藏排酸后的肉。煮沸后的肉汤：肉汤透明或呈

稍有浑浊，芳香，汤表面聚焦大量油滴，油脂的气味

和滋味鲜美。

色泽：肌肉有光泽，色泽均匀，无明显淤血；组织状

态：脂肪呈乳白色，肥膘及精肉比为3：7，肉皮无毛，

猪肉（冷冻瘦肉精检测；检验检疫合格证

无霉点，无异物，外表无明显冰块；气味：有猪肉特

带皮五花肉）明，必要时测试解冻失水率

有的气味，无臭味，无异味，无杂质；黏度：外表及

切面微湿润，不粘手。

色泽：皮肤和表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种

特有的色泽；组织状态：个体大小均匀，肉质紧密，

肌肉富有弹性，指压后凹陷立即恢复原状，鸡肚内无

鲜鸡（整鸡）内脏，有少量鸡油，无鸡毛及其他杂质；气味：具有检验检疫合格证明

畜禽

禽类特有的气味，无异味。煮沸后的肉汤：呈透明或

02类

稍有浑浊，芳香，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应

有的滋味。

色泽：解冻后皮肤有光泽，表皮和肌肉切面有光泽，

具有禽类品种应有的色泽；组织形态：肉质紧密，肌

肉富有弹性，指压后凹陷立即恢复原状，肚内无内脏，

冷冻鸡检验检疫合格证明，必要时测

少量鸡油，无鸡毛及其他杂质；气味：具有禽类品种

（整鸡）试解冻失水率

特有的气味，无异味。煮沸后的肉汤：呈透明或稍有

浑浊，芳香，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的

滋味。

色泽：解冻后有光泽，具有禽类品种特有的色泽；组

织状态：去脖，去尾，无断骨现象，无淤血，无内脏，检验检疫合格证明，必要时测

冷冻半边鸭

无油脂，无羽毛等杂物；气味：具有禽类品种特有的试解冻失水率

气味，无异味。

10

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表B.1食材验收要求（续）

序号种类品种主要验收要求备注

组织形态：米粒呈椭圆形；色泽：有光泽，无霉变，

大米乳白色，不透明或呈半透明状；气味、口味：有米香出厂检验报告

味，整批大米的综合气味和口味，无异味。

组织形态：米粒呈椭长形或细长型；色泽：有光泽，

无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状，粘性大；气

糯米出厂检验报告

味、口味：有米香味，整批糯米的综合气味和口味，

米面

无异味。

03粮油

色泽：黄白色，无肉眼可见杂质；组织形态：手感细

类

小麦粉腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散；气味、口味：一出厂检验报告

批小麦粉固有的综合气味和口味，无异味。

气味、滋味：具有该种食用油固有的气味和滋味，无

出厂检验报告，酸价和过氧化

食用油异味，口感好；透明度：澄清、透明；色泽：油色呈

值快速检测

淡黄色至棕黄色。

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质；色泽：

食用盐洁白有光泽，无明显黑点；气味、滋味：味咸，无异出厂检验报告

味。

滋味：味香，鲜、咸、甜适；色泽：红褐色或浅红褐

酱油色，色泽鲜艳，有光泽；气味：较浓的酱香及酯香气；出厂检验报告

体态：澄清。

调味色泽：深褐色或红棕色，有光泽；香气：具有米醋香，

04

料类炒米焦香，香气浓郁；滋味酸而不涩，香而微甜，口

食醋出厂检验报告

感醇厚、柔和；体态：无悬浮物，无杂质，允许有微

量沉淀。

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质；色泽：

白砂糖洁白有光泽，无明显黑点；气味、滋味：味甜，无异出厂检验报告

味。

其他

05其他应符合产品执行标准的相关要求出厂检验报告

类别

11

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CC

附附录C

（规范性）（规范性）

食品安全快速检测项目与检测方法食品安全快速检测项目与检测方法

表C.1规定了采购食材的食品安全快速检测项目与检测方法。

表C.1食品安全快

速检测项目与检测方法速检测项目与检测方法

序号检测项目检测样品试剂检测方法检测时长

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、

01盐酸克伦特罗瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15min

鸭肉、鹅肉

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、

02莱克多巴胺瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15min

鸭肉、鹅肉

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、

03沙丁胺醇瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15min

鸭肉、鹅肉

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、

喹诺酮类快速检

04喹诺酮类鸭肉、鹅肉、禽蛋、淡水鱼、20min

测试剂盒胶体金免疫层析法

虾

禽蛋、淡水鱼、虾、海产品、猪氯霉素快速检测

05氯霉素胶体金免疫层析法45min

肉、牛肉、羊肉试剂盒

呋喃西林快速检

06呋喃西林禽蛋、淡水鱼、虾、海产品胶体金免疫层析法70min

测试剂盒

孔雀石绿快速检

07孔雀石绿淡水鱼、虾、海产品胶体金免疫层析法70min

测试剂盒

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、磺胺类快速检测

08磺胺类胶体金免疫层析法30min

鹅肉、淡水鱼、虾、海产品试剂盒

亚硝酸盐快速检

09亚硝酸盐冷藏熟肉制品、冷藏腌制品比色法20min

测试剂盒

水产品及其加工制品甲醛快速检测试

10甲醛比色法20min

（水发海参/鱿鱼等）剂盒

银耳、干辣椒、干木耳、百合、二氧化硫快速检

11二氧化硫胶体金免疫层析法20min

香菇、