2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案

2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案一、单项选择题1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。这里的“主要负责人”不包括以下哪种人员？A.公司法定代表人B.公司实际控制人C.公司普通员工D.公司董事长答案：C。解析：《食品安全法实施条例》中所指的主要负责人是对企业经营决策有重大影响、能全面负责企业食品安全工作的人员，如法定代表人、实际控制人、董事长等，普通员工不承担全面责任。2.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.整改后继续生产经营C.一边生产经营一边整改D.向食品药品监督管理部门报告并立即采取整改措施答案：D。解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，应向监管部门报告并及时整改，不能擅自停止或边经营边整改，需在监管指导下规范处理。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年答案：B。解析：这是为了保证在产品出现问题时，能够追溯原料等来源及相关信息，所以规定了相应的记录和凭证保存期限。4.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应自行处理，无需通知相关生产经营者和消费者D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：C。解析：食品经营者发现问题食品时，不仅要停止经营，还应通知相关生产经营者和消费者，以保障公众健康和食品安全信息的有效传递。5.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.销毁所有涉事企业的食品D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：C。解析：对于涉事食品应进行封存、检验等处理，而不是直接销毁所有涉事企业的食品，需要根据检验结果等情况进行合理处理。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。解析：这是对严重违法食品生产经营者的一种限制措施，以起到惩戒和规范市场的作用。7.食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.收取费用B.不得收取费用C.可以适当收取费用D.根据考核项目收费答案：B。解析：为了保证监管的公正性和企业的正常经营，监督抽查考核不得收取费用。8.下列关于食品广告的说法，正确的是（）。A.食品广告可以含有虚假内容，只要不严重危害人体健康即可B.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能C.食品广告可以夸大食品的功效D.普通食品广告可以宣传具有保健功能答案：B。解析：食品广告必须真实、合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，也不能夸大功效或宣传普通食品具有保健功能。9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明的事项不包括（）。A.食品添加剂的使用范围、用量B.食品添加剂的规格、净含量C.食品添加剂的销售渠道D.食品添加剂的生产日期、保质期答案：C。解析：标签、说明书主要应载明与食品添加剂本身特性、使用、质量等相关的信息，销售渠道不属于必须载明的事项。10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.不使用食品添加剂C.减少菜品数量D.降低食品价格答案：A。解析：公开食品加工过程可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更放心，也是保障食品安全的一种有效方式。二、多项选择题1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。以下属于食品安全管理制度内容的有（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD。解析：进货查验记录制度可确保原料安全，生产过程控制制度保障生产环节规范，食品安全自查制度能及时发现问题，从业人员健康管理制度避免因人员健康问题影响食品安全，这些都是食品安全管理制度的重要组成部分。2.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。解析：食品安全标准涵盖了食品从原料到成品、从生产到标识等多个方面的要求，以上选项均是保障食品安全的重要标准内容。3.下列关于食品检验的说法，正确的有（）。A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行答案：ABCD。解析：食品检验需要专业机构和人员进行，检验机构需取得资质认定，检验人独立检验以保证结果公正，企业和相关组织、消费者都可按规定选择检验方式和机构。4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即采取封存等措施B.立即委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起48小时内申请复检D.快速检测结果确定食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据答案：ABD。解析：被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检，而不是48小时，所以C选项错误。5.以下属于禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD。解析：这些食品存在严重的安全隐患，可能危害人体健康，因此禁止生产经营。6.食品安全监督管理部门在进行食品抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托具有资质的食品检验机构进行检验C.不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.可以随意抽取样品答案：ABC。解析：抽样检验应按规定购买样品，委托有资质机构检验，且不得收费，同时抽样应遵循科学、规范的原则，不能随意抽取。7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人应当组织实施的工作包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识的培训C.定期对食品安全状况进行检查评价D.对不符合食品安全标准的食品及时采取相应措施答案：ABCD。解析：主要负责人对企业食品安全全面负责，需要从制度建设、人员培训、自我检查到问题处理等各个方面进行组织和落实。8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.可以超范围、超限量使用食品添加剂答案：ABC。解析：食品添加剂的使用必须严格遵循相关标准和规定，不得超范围、超限量使用，以保障食品安全。9.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人在食品安全事故调查中应当（）。A.配合调查B.如实提供有关资料和样品C.拒绝提供资料和样品D.隐瞒事实真相答案：AB。解析：有关单位和个人有义务配合食品安全事故调查，如实提供资料和样品，不得拒绝、隐瞒，以确保调查工作的顺利进行和事故原因的准确查明。10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。解析：这些措施是食品安全监督管理部门履行职责、保障食品安全的必要手段。三、判断题1.食品生产经营许可的有效期为3年。（）答案：错误。解析：食品生产经营许可的有效期为5年。2.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给没有食品生产资质的企业或者个人。（）答案：错误。解析：食品生产企业不得将生产加工场所出租给没有食品生产资质的企业或个人，以防止非法生产经营行为的发生。3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确。解析：这是保障消费者权益和食品安全宣传规范的要求。4.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）答案：错误。解析：不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，以保证抽样检验工作的公正性和客观性。5.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）答案：正确。解析：监管部门有责任和权力督促食品生产经营者履行召回或停止经营问题食品的义务。6.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误。解析：食品添加剂标签、说明书和食品广告一样，不得涉及疾病预防、治疗功能。7.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。（）答案：正确。解析：疾病预防控制机构在食品安全事故处理中承担着重要的技术支持和调查工作，相关部门应予以配合。8.食品生产经营企业的食品安全管理人员必须由企业的主要负责人担任。（）答案：错误。解析：企业可配备专门的食品安全管理人员，不一定由主要负责人担任，但主要负责人要对食品安全工作全面负责。9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：错误。解析：消费者可以向生产者或经营者要求赔偿损失，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。10.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）答案：正确。解析：这确保了食品安全标准的权威性和统一性，保障食品安全监管的有效实施。四、简答题1.简述食品生产经营企业落实食品安全主体责任的主要措施。答案：食品生产经营企业落实食品安全主体责任的主要措施包括：-建立健全食品安全管理制度，如进货查验记录制度、生产过程控制制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等，确保各个环节都有规范的操作流程和管理要求。-加强对职工食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，使其能够正确履行职责，保障食品安全。-配备食品安全管理人员，负责企业食品安全管理工作，加强对食品生产经营过程的监督和检查。-做好对所生产经营食品的检验工作，严格把控食品质量，确保不符合食品安全标准的食品不流入市场。-当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，并向监管部门报告。-建立食品召回制度，发现问题食品及时召回并进行妥善处理，防止其再次流入市场。-发生食品安全事故时，积极配合监管部门开展应急救援、调查处理等工作，承担相应的责任。2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？答案：食品添加剂的使用应遵循以下原则：-必要性原则：食品添加剂应当在技术上确有必要使用，如为了保持食品的品质、改善食品的感官性状、便于食品的加工和保存等。-安全性原则：经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。使用的食品添加剂必须符合相应的食品安全标准，其在食品中的残留量不得超过规定的限量。-合法合规原则：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，也不得使用非食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。-标识清晰原则：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等事项，且不得涉及疾病预防、治疗功能。3.简述食品安全事故发生后的处理程序。答案：食品安全事故发生后的处理程序如下：-发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。-应急救援：县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，开展应急救援工作，救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。-现场处置：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。-调查处理：食品安全监督管理部门会同有关部门对事故开展调查，查明事故发生的原因、经过和危害程度等情况。疾病预防控制机构对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查。-信息发布：做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。-后续整改：涉事企业应根据事故调查结果进行整改，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。4.食品生产经营者在进货查验记录方面有哪些要求？答案：食品生产经营者在进货查验记录方面的要求如下：-食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。-对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。-如实记录进货日期、名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。-记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。-食品经营企业还应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.被吊销食品生产经营许可证的企业，其相关人员会受到哪些限制？答案：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。五、案例分析题某食品厂生产的一批糕点被消费者投诉称食用后出现腹痛、腹泻等症状。经食品安全监督管理部门调查，发现该批次糕点中大肠杆菌超标，原因是生产车间卫生条件不达标，部分生产设备未及时清洁消毒。1.请分析该食品厂违反了哪些食品安全相关规定？答案：该食品厂违反了以下食品安全相关规定：-生产过程控制制度：生产车间卫生条件不达标，部分生产设备未及时清洁消毒，这违反了食品生产企业应建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求的规定。-食品安全标准