茶艺师（初级）习题及答案

茶艺师（初级）习题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶甘甜爽口B、茶可以解毒C、茶叶绿油润D、茶清香扑鼻正确答案：B2.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、必须穿旗袍B、按要求着装，保持洁净、整齐C、自备服装D、着干净、整洁的便装正确答案：B3.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量、水温、浸泡时间B、茶具、茶叶品种、温壶C、置茶、温壶、冲泡D、茶叶用量、壶温、浸泡时间正确答案：A4.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹正确答案：B5.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、叶绿素B、茶多酚、咖啡碱C、氨基酸、咖啡碱D、茶多酚、维生素正确答案：B6.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、紫砂陶C、白瓷D、青花瓷正确答案：D7.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、茶盅B、盖碗C、兔毫盏D、紫砂壶正确答案：B8.白茶冲泡的全部器具有()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正确答案：A9.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。A、回味干醇B、梗片多C、已淡D、已粗老正确答案：C10.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。A、托着杯底B、扶着杯口C、把杯身D、掩住杯口正确答案：A11.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常()较高。A、氧气含量B、混浊度C、水质硬度D、矿物质含量正确答案：B12.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生D、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶正确答案：D13.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、低温干燥B、高温干燥C、低温低湿D、高温高湿正确答案：D14.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时大步蹦跳B、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，C、挺胸收腹D、两手臂自然摆动正确答案：A15.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、盖碗B、杯托C、温度计D、随手泡正确答案：D16.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。A、地方标准B、企业标准C、卫生标准D、行业标准正确答案：C17.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、超过B、不足C、没有D、达到正确答案：A18.收购毛茶的质量标准称为()。A、毛茶标准样B、内销标准样C、精茶标准样D、外销标准样正确答案：A19.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C20.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、镇江中冷泉B、济南珍珠泉C、无锡惠山泉D、苏州观音泉正确答案：B21.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、提高技术能力B、树立个人威望C、获得个人名利的资本D、树立个人信誉正确答案：D22.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、抗氧化C、美容D、兴奋正确答案：D23.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、咸点心类B、中式点心类C、传统小吃类D、糕点类正确答案：B24.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗茶盛行B、饮酒盛行C、饮茶盛行D、斗鸡盛行正确答案：C25.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、5分钟B、3分钟C、4分钟D、6分钟正确答案：B26.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、入仕B、联谊、交友、致富C、雅志、敬客、行道D、修行、励志、正身正确答案：C27.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正确答案：A28.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。A、70℃B、90℃C、100℃D、80℃正确答案：B29.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、温壶（杯）B、赏茶C、候水D、清洗茶壶（杯）正确答案：A30.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、神经衰弱B、高血压C、贫血D、胃病正确答案：A31.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B32.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯面B、闻香杯中C、品杯中D、杯底正确答案：B33.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻B、说话轻、走路轻、操作轻C、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻D、走路轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：B34.乌龙茶属青茶类，为()，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、后发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、全发酵茶正确答案：B35.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。A、在工作时间学习非职业技能的知识B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能C、自愿参加自学考试D、有好学的精神正确答案：B36.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。A、75mmB、68mmC、70mmD、73mm正确答案：D37.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、部分发酵B、大部分发酵C、重发酵D、轻微发酵正确答案：A38.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A、递送茶单B、说明消费C、泡迎客茶D、引导客人入座正确答案：A39.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D40.寒冬到来宜饮()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠兰花茶D、菊花茶正确答案：B41.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量适中B、水分含量过高C、水分含量不足D、过分干燥正确答案：B42.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、巧言诱导，委婉拒绝B、道明原委，互相理解C、顾客第一，绝不说“不”D、准备勇气，适时说“不”字正确答案：C43.()是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、二次蒸馏C、氧化处理D、离子交换正确答案：A44.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤20错误10-6B、≤5错误10-6C、≤60错误10-6D、≤2错误10－6正确答案：D45.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、在营业时间内随意使用灭鼠药C、使用净水器D、使用空气净化器正确答案：B46.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、努力钻研业务，追求经济效益第一B、提高自身修养，实现自我提高C、精通业务，不断提高技能水平D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量正确答案：D47.绿茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A48.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A、金属茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、紫砂茶具正确答案：D49.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。A、看现有的条件B、看喝茶的心情C、看场合D、看喝茶人的身份正确答案：C50.宋代哥窑的产地在()。A、浙江龙泉B、福建建洲C、浙江杭洲D、河南临汝正确答案：A51.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。A、褐红B、朱红C、浅红D、玫瑰红正确答案：A52.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、身体尽量不要倾斜正确答案：A53.世界上第一部茶书的作者是()。A、张又新B、熊蕃C、陆羽D、温庭筠正确答案：C54.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、元代B、五代C、明代D、宋代正确答案：D55.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、身体尽量不要倾斜C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上正确答案：A56.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、190mlB、200mlC、180mlD、160ml正确答案：B57.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D58.茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥B、水湿C、湿润D、潮湿正确答案：B59.擂茶在宋代称为()。A、茗粥B、米粥C、黍粥D、面粥正确答案：A60.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、八成B、七成C、九成D、六成正确答案：B61.宋代斗茶的主要内容是看()。A、叶片、叶底B、香味、滋味C、汤稠、汤散D、汤色、汤花正确答案：D62.()是大众首选的自来水软化的方法。A、加入明矾B、活性炭吸收C、静置煮沸D、多次蒸馏正确答案：C63.“卫生许可证”是由签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：A2.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。A、正确B、错误正确答案：A3.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。A、正确B、错误正确答案：A4.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。A、正确B、错误正确答案：B5.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。A、正确B、错误正确答案：A6.机井的水较清澈，适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：B7.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。A、正确B、错误正确答案：B8.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。A、正确B、错误正确答案：B9.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：A10.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：B11.使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。A、正确B、错误正确答案：B12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。A、正确B、错误正确答案：B13.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、正确B、错误正确答案：A14.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误正确答案：A15.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A16.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、正确B、错误正确答案：A17.浅井的水一般不适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A18.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、正确B、错误正确答案：A19.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。A、正确B、错误正确答案：A20.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。A、正确B、错误正确答案：A21.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误正确答案：A22.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正确B、错误正确答案：B23.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：A24.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。A、正确B、错误正确答案：B25.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，