餐饮人力管理旅游烹饪徐行健80课件

餐饮人力资源管理旅游烹饪学院

徐行健科学用人合理用工模块一项目五人员配备爱才之心5.容才之量求才之志6.用才之能辨才之眼7.护才之魄举才之德8.育才之识现代用人理念任务一人才观与用人观爱才之心有用就是人才：好的厨师手中没有“废料”，成功的职业经理人眼里没有“废人”适合就是人才（餐饮业用人“四个适合”）适合行业特征适合餐馆经营特色适合岗位工作特质适合员工个性特点现代用人理念任务一人才观与用人观2.求才之志：海纳百川、有容乃大（广纳天下英才）心怀有多大，事业有多大视野有多宽，道路有多宽素质有多高，层次有多高心情有多畅，经历有多畅现代用人理念任务一人才观与用人观3.辨才之眼：管理是从认识人、尊重人开始知人“三为主”原则知人内容知人方法现代用人理念任务一人才观与用人观3.辨才之眼：管理是从认识人、尊重人开始领导最突出的标志是“知人善任”员工好像一本书，管理者要有“读你千遍不厌倦”的心情研读员工心理现代用人理念任务一人才观与用人观3.辨才之眼：知人“三为主”原则：察言观行，以行为主考察历史与现实，以现实为主既看长处也看端出，以长处为主现代用人理念任务一人才观与用人观3.辨才之眼：知人内容：“四维度”：知面、知心，知德、知才，知趣、知型，知长、知短“九要素”：体格外表、个人情况、学识才能

性格性情、兴趣爱好、发展潜能

行为方式、价值取向、业绩表现现代用人理念任务一人才观与用人观3.辨才之眼：知人方法：静中识人：从显见微、从外见内动中识人：通过谈话、交办任务了解其人前人后行为众中识人：倾听大众舆论，了解民情民意分析识人：分析良莠、去伪存真现代用人理念任务一人才观与用人观4.举才之德：用人之道：选用比自己能力强、本领大的人来为自己工作集合众智、无往不利现代用人理念任务一人才观与用人观5.容才之量：孔子：宽则得众容人之长，容人之短，容人之过，容人之异推功揽过原则：功劳给别人，收获人心

责任归自己，收获信任现代用人理念任务一人才观与用人观6.用才之能：用人不当，事倍功半；用人得当，事半功倍扬长避短，庸才变人才；舍长就短，人才变庸才培养合格人才、引进优秀人才

恰当使用人才、留住有用人才现代用人理念任务一人才观与用人观6.护才之魄：残酷的社会现实：木秀于林，风必摧之；堆出于岸，流必湍之；

行高于众，众必非之。事修而谤兴，德高而毁来。领导要用于保护能者管理要有宽恕精神现代用人理念任务一人才观与用人观7.育才之识：用兵之法，教诫为先。激励有方，赏罚分明。用赏者贵信，用罚者贵必。现代用人理念任务一人才观与用人观1.德才兼备原则5.结构优化原则2.因事择人原则6.尊重信任原则3.职能相称原则7.竞争流动原则4.扬长补短原则8.用养并重原则科学用人准则任务一人才观与用人观德才兼备原则可靠比能力更重要对待餐饮企业三种人的策略通用电气总裁杰克·韦尔奇：四种用人策略科学用人准则任务一人才观与用人观德才兼备原则可靠比能力更重要有德有才→优等品，有德无才→次品

有才无德→危险品，无德无才→废品选拔干部，既要看才，能要看德让能干事者有机会，干成事者又舞台，不让老实人吃亏，不让投机钻营者得利科学用人准则任务一人才观与用人观德才兼备原则对餐饮企业三种人的策略离不开的“红人”：给予特殊照顾，避免“红得发紫”，恃宠而骄可有可无的“黄人”：给予礼遇，激发潜力业绩低于平均水准的“呆人、废人”——“黑人”通过培训激励改变他改变不了，设法让他们体面地离开科学用人准则任务一人才观与用人观德才兼备原则四种用人策略有能力，又拥护你：要重用没能力，但拥护你：要培养有能力，但不拥护你：要使用没能力，又不拥护你：让他离开科学用人准则任务一人才观与用人观因事择人原则确认岗位价值：是否真正必须设置合理配置人员：人与事的总量配置：最少的人办最多的事人与事的质量配置：低于要求培训、降职；高于标准晋升人与事的负荷配置：注意劳动强度，工作时长，压力、动力人与事的结构配置：适合、互补人与事的动态配置：根据变化注意调整科学用人准则任务一人才观与用人观3.职能相称原则量才任职：防止人才错用、混用、乱用

大材小用，人才浪费；小材大用，贻误工作选拔干才：选用提拔：工作有表现欲、渴望成长、学习创新

敢于担责、踏实肯干、任劳任怨

具有团队精神、大家信赖的人不宜培养与提拔：

科学用人准则任务一人才观与用人观4.扬长补短原则察人之长：善于短中见长，正视长中之短用人之长：管理的重点是用人“可用之点”展人之长：

用当其时：珍惜人才最佳时期用当其位：把人才放在最佳位置用当其长：发挥人才最佳才能用当其愿：愿干→肯干→爱干，使人才产生最佳心理

科学用人准则任务一