餐饮生产管理58课件_第1页
餐饮生产管理58课件_第2页
餐饮生产管理58课件_第3页
餐饮生产管理58课件_第4页
餐饮生产管理58课件_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮生产管理主讲人：郑菊花餐饮生产管理目录CONTENT01020304厨房功能区域设计与布局菜点质量控制菜点开发创新厨房卫生与安全管理教学目标知识目标:能说明厨房的功能区域设计和布局要求;阐述菜品质量的构成要素和菜品质量控制方法;调研菜品开发创新的趋势;阐述厨房卫生管理要点及厨房各种常见事故的预防;能力目标:能根据餐饮生产要求合理设计和布局厨房;能运用餐饮生产质量控制方法进行菜品质量控制，能根据市场需求进行菜品开发和研究;能预防和处理餐饮生产的安全事故素质目标:具备团队协作意识，菜点品质和创新意识，厨房生产卫生和安全意。守正VS创新菜点开发创新菜点开发是酒店餐饮发展的必然菜点创新的基本类型菜点品种创新的具体内容菜品创新的基本原则新菜点开发的基本程序03一、菜点开发是酒店餐饮发展的必然新技术和原料的发展餐饮市场竞争的加剧消费需求的变化菜点生命周期的缩短二、菜点创新的基本类型完全的新菜品改良的新菜品仿制的新菜品卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷灌汤波士顿龙虾球东坡牛扒三、菜点品种创新的具体内容原料口味器皿菜形技艺四、菜品创新的基本原则食用为先注重营养关注市场适应大众易于操作反对浮躁引导消费稳定质量辣爆蜗牛五、新菜点开发的基本程序酝酿与构思选择与设计

试制与完善标准菜谱的制定案例菜点创新流程策划阶段品牌发展与定位相关调研与分析制定总体方案设计阶段菜点设计构思设计构思筛选菜点设计定位名称设计外形设计口味设计营养设计器皿设计包装设计评审阶段产品综合评审确定产品质量试销阶段销售记录情况听取顾客反映不断完善菜品试制阶段烹调工艺

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论