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文档简介

主讲人：陈曦单品咖啡的类型与制作——手冲咖啡01了解手冲咖啡的起源02熟悉手冲咖啡器具的选用03掌握手冲咖啡的制作过程课程目标目录01手冲咖啡的起源02手冲咖啡器具的选用0304手冲咖啡制作实操PART.1手冲咖啡的起源手冲咖啡的起源手冲滴滤式咖啡，简称“手冲咖啡”，是指在正常大气压下，用滤杯及滤纸盛装咖啡粉，以稳定的注水方式，将适当温度与容量的水，冲注于咖啡粉上萃取出来的咖啡液。什么是手冲咖啡梅丽塔女士手冲咖啡的起源A清洗麻烦，不卫生B残留的咖啡渣破坏口感用布料袋过滤咖啡渣世界上第一个滤泡式咖啡杯梅丽塔女士亲笔签名手冲咖啡的起源Aromaboy滴滤式咖啡机Aromafresh美式咖啡自动滤泡机PART.2手冲咖啡器具的选用手冲咖啡器具手冲壶细口壶电热恒温手冲壶手冲咖啡器具滤杯Melitta扇形单孔滤杯Melitta扇形单孔滤杯单孔滤杯，水流较慢；萃取方式为焖泡式；萃取的咖啡风味饱满，口味圆润。手冲咖啡器具滤杯Kalita扇形三孔滤杯三孔滤杯无须担心滤孔堵塞，水流顺畅，适合分次注水；扇形结构使咖啡粉床较低，咖啡粉与水的接触时间较短，不易萃取过度。Kalita扇形三孔滤杯手冲咖啡器具滤杯HarioV60圆锥形大孔滤杯锥形结构增加了粉床高度，增加萃取，获得更多咖啡风味；大滤孔可以根据注水速度控制萃取时间，获得浓淡皆宜的咖啡。HarioV60圆锥形大孔滤杯手冲咖啡器具滤杯陶瓷玻璃铜制树脂手冲咖啡器具滤杯1-2人份1-4人份手冲咖啡器具滤纸滤纸使用非常方便，且其过滤性能比滤网、滤布都要强，可以更有效地滤除咖啡中的杂质，因而用滤纸冲出来的咖啡味道更干净、纯粹。在冲煮咖啡之前，我们一般都需要用热水先冲洗一下滤杯中的滤纸。洗掉滤纸上残留的纸味；让滤纸贴合滤杯壁，从而避免冲煮咖啡时滤纸与滤杯之间的气流过大，导致萃取不足。手冲咖啡器具滤纸：从是否漂白来分，滤纸分为以下2种原木浆滤纸原木浆材质支撑性强，冲泡过程中不易变形，过滤纸看起来接近浅褐色。但使用热水过滤时有些许纸浆味,冲泡前需要润湿滤纸。原木浆滤纸手冲咖啡器具滤纸：从是否漂白来分，滤纸分为以下2种碳酸漂白滤纸在原木浆滤纸基础上采用碳酸处理，过滤纸看起来更加洁白，环保无味。理论上，冲泡咖啡前无须润湿滤纸，但因为温杯需要，我们在放上咖啡粉前还是会进行润湿。碳酸漂白滤纸手冲咖啡器具滤纸：从形状上分锥形滤纸扇形滤纸蛋糕形滤纸手冲咖啡器具滤纸：从形状上分——锥形滤纸手冲咖啡器具滤纸：从形状上分——扇形滤纸手冲咖啡器具滤纸：从形状上分——蛋糕形滤纸手冲咖啡器具分享壶口径手柄刻度PART.3手冲咖啡制作实操手冲咖啡制作实操思考以下问题1手冲咖啡应选用何种研磨度的咖啡粉？2手

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