2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

2023年公共营养师之二级营养师练习题（一）及答案

单选题（共48题）

1、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

2、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋门质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素

【答案】B

3、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患

者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

【答案】D

4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的

关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AASXn%

B.PDCAAS:AASX真消化率

C.PDCAAS=AASX表观消化率

D.PDCAAS二AASX氮吸收量

【答案】B

5、维生素E的良好来源为（）。

A,植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

6、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

7、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小

【答案】A

8、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D

9、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香酸属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为

抗氧化剂

【答案】B

10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

14、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加

【答案】D

15、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C

16、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B

17、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸毗哆醛

D.FAD

E.腺甲基钻胺索

【答案】A

18、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

【答案】A

19、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B

20、有机磷农药主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A

21、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.烝鸡蛋

【答案】A

22、淘米过程中主耍损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

23、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白

质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质

【答案】A

24、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,

体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻

体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B

25、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】D

26、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

【答案】B

27、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C

28、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

【答案】B

29、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B

30、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以"S-0-A-

P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

【答案】B

31、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子

【答案】D

32、酱类调味品的发酢过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

33、下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】A

34、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B

35、食品热处理最常用的温度是（）℃o

A.40

B.GO

C.180

D.100

【答案】D

36、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而

成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.口比哆醇

D.糖醇

【答案】B

37、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度

【答案】D

38、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物熟效应

【答案】B

39、轻体力劳动的乳尾每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

40、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生

【答案】A

41、作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成丫一亚麻酸、花生四烯酸的必需脂

肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.一亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A

42、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C

43、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴

别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

【答案】C

44、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A

45、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量

是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）o

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A

46、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B

47、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）

【答案】C

48、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群

中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B

多选题（共20题）

1、专项公共营养师培训计划应包括。

A.培训目标

B.培训内容

C.经费预算

D.培训时间

E.教学方式

【答案】ABCD

2、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏

【答案】AD

3、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

【答案】ABC

4、以下属于非语言传礴的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言

【答案】BD

5、钙的良好来源是（）。

A.酸奶

B.小虾

C.豆类

D.绿色蔬菜

E.苹果

【答案】ABCD

6、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.促进本行业的发展

D.有助于维护和提高本行业的信誉

E.有助于提高全社会的道德水平

【答案】ACD

7、胆固醇的生理作用有（）。

A,是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转变为维生素D3

E.可转化为类固醇激素

【答案】ABD

8、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（)O

A.改善生K发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度

【答案】ABCD

9、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K

【答案】ABCD

10、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性

B.相关性

C.适宜性

D.全面性

E.专业性

【答案】ABCD

11、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

【答案】BD

12、下列可引起食品中BP污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染

【答案】ABCD

13、儿童膳食钙的良好来源有（）。

A.虾米

B.牛奶

C.芝麻

D.奶豆腐

E.绿色蔬菜

【答案】ABCD

14、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺黛表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长

【答案】ACD

15、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基

本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从业人员

E.储运

【答案】ABCD

16、社区居民的健康资料有（）。

A.不同年龄人群的身高

B.不同年龄人群的体重

C.疾病发生率

D.死亡原因

E.死亡率

【答案】ABCD

17、影响人体基础代谢的因素包括（)O

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.寒冷

E.内分泌

【答案】ABCD

18、水平衡调节的影响因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯

【答案】BCD

19、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脱碘酶

D.a-淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】BC

20、以下关丁影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（)O

A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动持续时间越长，能量消耗越多

D.劳动强度越大，能量消耗越多

E.工作熟练程度高者，能量消耗越多

【答案】ABCD

大题（共10题）

一、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请

写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

【答案】

二、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放

入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，

做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的国放入干净盘子中，做了清炒

四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名

主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】

三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”：脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有

什么疾病？

【答案】

四、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料.，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的」.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

【答案】

五、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

六、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日,女性为2300Kca"日。女性以

2300Kcal为基准，计算男生折合女生