2023公共营养师三级模拟试卷(二)

一、单选题

1蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率

2.利于钙汲取的因素是（）

A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维

3.以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A供应能源B供应溶性维生素C抗生酮作用D爱护重要的人体器官

4.下列哪项维生素参加感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

A维生素ABp胡萝卜素C烟酸D维生素C

5具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是（）

A钙B铁C®D碘

6.评价食物蛋白质养分价值，应考虑（）

A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括

7.微量元素是指下列哪一类元素（）

A人体须要量很少的B自然界含量很少的

C人体汲取率很低的D人体利用率很低的

8.膳食纤维是（)

A单糖类物质B双糖类物质

C可被消化汲取的多糖D不能被消化汲取的多糖

9以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）

A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆

10.以下水果中VC含量最高的是（）

A柠檬B山楂C桔子D狒猴桃

11.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（）

AB族维生素的无机盐B碳水化合物

C蛋白质D维生素C

12严格限制脂肪的脯食，要求全天供应的脂肪量应（）

A<20gB20-40gC<40gD纯碳水化合物

13蔗糖摄入过多的危害主要是：（）

A关切病B糖尿病C㈱齿D三者都包括

14对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸?（）

A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸

15目前已知的必需脂肪酸是（）

A芥酸B亚油酸C亚麻酸D花生四稀酸

16维生素B2的缺乏症不包括：()

A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状

17生物活性最高的维生素E是()

A.a-生育酚B.0-生育酚Cy生育酚Da生育酚

18患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上

下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素镇静，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为

()

A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病

19膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

20多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是()

A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类

21中国养分学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每口增加能晶摄入晟()。

A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)

22妊娠期养分不良将导致母体养分不良性水肿、骨质软化症和()。

A.养分性缺碘B.养分性缺锌C.养分性缺硒D.养分性贫血

A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和养分成分消耗多，因此应适当增加含热量高的

脂肪性食品

B.儿童因处在发育时期，应留意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等

C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗

D.中年以后，由于活动量削减，应相应的变更食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、

无机盐较多的食物

31.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A.抗疲惫B.协助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调整血脂

32.蒸储酒的主要卫生问题是（）

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

33.下列说法正确的是（）

A.肝性脑病患者应采讷高蛋白饮食

B.慢性肾功能衰竭患者应采纳高蛋白饮食

C.痛风病人应选用低噪吟食物

D.胆石症患者应采纳高脂肪饮食

34减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量运用〔）

A.肌肉B.脑C.肝D.肾

35胃炎患者的饮食应（)

A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食

36.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）

A>6.1mmol/LB>7.0mmol/LC>1l.lmmol/LD>15minol/L

37.下列哪种状况不应马上采纳肠内养分治疗（）

A、肿瘤B、冠心病C、骨折D、胃大部分切除术后

38.（）是目前食品工业中应用最普遍的食品包臧方法

A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏

39.从物料中除去水分是食品加工过程中常常进行的过程，称为（）

A.浓缩B.干燥C.膨化D.发酵

40.食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于爱护性措施的是（）

A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸

二、推断题

1不溶性纤维人体不能汲取和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

2泡菜是成酸性食品。（）

3膳食中全部脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（）

4糖尿病患者不能吃甜食。（）

5以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（）

6食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对养分价值没有影响。（）

7.凡是消化道正常的患者均可食用一般饮食。（）

8限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危急因素的患者。（）

9中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（）

10一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不简单酸败。（）

11河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要当心去除其内脏和卵巢，就可食用。（）

12蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

13非必需氨基酸是人体不须要的氨基酸。（）

14婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

15疾病养分学的探讨对象只是病人。（）

三、填空题

1维生素主要的缺乏缘由是o

2膳食调查通常采纳下列几种方法：和

3食品污染的种类按其性质可分为以下三类：

4小儿缺乏维生素D可出现o

5成人八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、、、赖氨酸、

色氨酸、缎氨酸。

6食物依据其性质和来源可分为：、两大类。

7维生素PP缺乏可弓起________,维生素C缺乏可引起_______。

8低温保藏包括和两种方法。

9使谷类蛋白质养分价值较低的主要缘由是含量较低。

10DHA的中文化学名是

四、名词说明

1基础代谢

2食物中毒

五、简答题

1请各与五例养分过剩和养分不良导致的疾病：

2食谱编制的理论依据有哪些？

3造成食品****变质的缘由有哪些？

4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。

六、论述题

I谈谈母乳喂养的优点。

2试阐述我国居民现存主要养分问题。

一、问答题

1、食物的能量密度意义是什么？

2、一考生，在高考来临之际，觉得心情惊慌，加之气候燥热，导致食欲下降，请问作

为养分师如何支配饮食？

二、分析计算题

1、小张今年20岁，最近觉得无故疲惫，发觉牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小

张透露由于平常工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜爱蔬菜，也很少吃水果。

问：(1)小张可能出现的养分问题是什么？

(2)针对目前状况，他应当如何调整膳食?须要重点补充哪类食物？

2、李文在这学期热衷于瘦身，总是感觉乏累。她最近正好读到一篇关于女性缺铁性贫

血的科普文章。于是她去学校保健科做了血常规检查，结果不出所料，她的确患有缺铁性贫

血。请你以养分师的身份作答下面问题。

(1)请依据李文现在的食谱分析其膳食铁摄入能否满意须要。(附：中国养分学会200()

年制订的DRIs标准每日铁摄入量为20mg。)

李文现在的食谱

早餐铁含量(mg)午餐铁含量(mg)晚餐铁含量［mg)

无糖咖琲0米饭1碗0.6蒜要肉丝4.6

白面馒头12.2凉拌菠菜2.0米饭1碗0.6

个

苹果汁1杯0.7鸡蛋2只2.7牛奶1杯0.6

番茄1个0.4冰淇淋1支0.2

(2)李文如何才能增加膳食铁摄入量?

3、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如

下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、

菜油50g、豆浆100g、蛇果200g,(重量均为可食部的重量)

所食用食物的成分表［100g可食部含量，数据摘自2023年版中国食物成分表)

食物能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素c钙铁

食物分类

名称(kcal)(g)(g)物(g)(PgRE)(mg)(mg)(mg)mg

大米谷类及制品3660.20.789.3000291.5

面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6

大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3

青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3

豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4

冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1

鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0

大豆油油脂类9000.099.90.100010.3

带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1

蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1

(I)请依据该食物成分表计算并完成表I和表2。

表1该男性膳食的热能和各种养分素摄取量的评价

碳水化脂肪维生

维生维生

养分能量蛋白合物(g)素钙铁

素素

素(kcal)质(g)(g)A(u