12月中级茶艺师试题库与参考答案

12月中级茶艺师试题库与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。选项A:黄酮类化合物选项B:茶多酚选项C:维生素选项D:咖啡碱正确答案：(D)详解：咖啡碱对人体有多种生理作用，它能够兴奋中枢神经系统、提神醒脑，还能促进尿液生成，具有利尿作用，同时也有助于调节体温等。茶多酚主要具有抗氧化等作用；黄酮类化合物有抗氧化、抗炎等功效；维生素对人体有各自不同的生理功能，但利尿和调节体温主要与咖啡碱有关。2.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。选项A:由左向右选项B:由右向左选项C:由内向外选项D:由外向内正确答案：(D)详解：潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由外向内沿水平方向刮泡沫，这样能使泡沫聚集后更容易刮出，保持茶汤的清爽。3.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。选项A:黑茶选项B:绿茶选项C:红茶选项D:乌龙茶正确答案：(C)详解：红茶属全发酵茶，其加工过程中茶多酚氧化成茶黄素和茶红素等，形成了“红汤红叶味甘”的主要品质特征。黑茶的品质特征是叶色油黑或黑褐，汤色橙黄或棕红；乌龙茶的品质特征是绿叶红镶边，汤色金黄明亮；绿茶的品质特征是清汤绿叶。4.下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。选项A:高冲法选项B:回旋斟水法选项C:凤凰三点头选项D:双手内旋正确答案：(A)5.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。选项A:黑茶选项B:绿茶选项C:红茶选项D:白茶正确答案：(B)详解：绿茶是不发酵茶，其制作工艺主要是采摘、杀青、揉捻、干燥等，不经过发酵过程，能较好地保留鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的品质特征。白茶属于微发酵茶，黑茶属于后发酵茶，红茶属于全发酵茶。6.客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。选项A:旁边选项B:右侧选项C:左侧选项D:对面正确答案：(B)详解：在正式的社交场合或商务宴请中，遵循以右为尊的原则，主人通常会请宾客坐在自己的右侧，即上位。7.冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是()。选项A:紫砂壶选项B:飘逸杯选项C:玻璃壶选项D:瓷质盖正确答案：(D)8.武夷岩茶具有特殊的品质特征是()。选项A:岩韵选项B:石山韵选项C:高山韵选项D:音韵正确答案：(A)详解：武夷岩茶具有特殊的品质特征是岩韵。岩韵是武夷岩茶独特的韵味，它是由茶树生长环境、品种特性、制作工艺等多种因素共同造就的，使得武夷岩茶具有独特的香气、滋味和口感，区别于其他茶叶。音韵一般是形容铁观音的独特韵味；石山韵和高山韵并非武夷岩茶特有的品质特征表述。9.茶艺表演的背景音乐可以选择()①古典名曲②为品茶而谓写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲选项A:②③④选项B:①②选项C:①②③选项D:①②③④正确答案：(C)10.瓷器茶具按色泽不同了分为()茶具等。选项A:白瓷、青瓷和彩瓷选项B:白瓷、彩瓷和黑瓷选项C:白瓷、青瓷和黑瓷选项D:白瓷、青瓷和黄瓷正确答案：(C)详解：瓷器茶具按色泽不同分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。白瓷茶具色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中；青瓷茶具胎质坚硬细腻，呈青绿色；黑瓷茶具黑如漆，能衬托出茶汤的色泽。11.对有急事的客人，服务人员可为其提供()。选项A:特殊服务选项B:减免服务选项C:加速服务选项D:标准服务正确答案：(C)详解：对于有急事的客人，服务人员可为其提供加速服务，以满足客人尽快解决问题或完成需求的紧急情况，帮助客人节省时间，所以选A。12.茶艺馆的职位一般设有经理、领班、()、茶艺师、服务员等。选项A:杂工选项B:迎宾员选项C:茶艺员选项D:茶艺小姐正确答案：(B)详解：茶艺馆的职位设置中，迎宾员是较为常见的岗位之一，负责迎接顾客等工作。而茶艺员包含在题目已有的“茶艺师”范畴，杂工不属于茶艺馆典型的专门职位分类，茶艺小姐表述不准确，相比之下，迎宾员符合茶艺馆职位设置的常见岗位，所以选A。13.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。选项A:休息休假的权利选项B:取得劳动报酬的权利选项C:不享有劳动安全卫生保护的权利选项D:劳动者享有平等就业和选择职业的权利正确答案：(C)详解：劳动者依法享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利等多项权益。选项D中说劳动者不享有劳动安全卫生保护的权利是错误的。14.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。选项A:3选项B:4选项C:6选项D:5正确答案：(D)详解：浸泡时间大于5分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，会使茶汤苦涩味等相对增加。15.若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常()即可。选项A:八分满选项B:全满选项C:七分满选项D:半杯正确答案：(C)详解：首次沏茶入杯不要倒得太满，通常七分满即可，这样既不会溢出又能体现对客人的尊重。16.冲泡细嫩名优白茶的水温一般选择()。选项A:100沸水选项B:60选项C:70选项D:85正确答案：(D)17.90度水温比较适宜冲泡()茶叶。选项A:沱茶选项B:绿茶选项C:红茶选项D:白茶正确答案：(C)详解：红茶属于全发酵茶，用90度水温冲泡能更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤口感醇厚。绿茶一般用80度左右水温冲泡；沱茶种类多样，部分沱茶适合沸水冲泡；白茶一般用70-80度水温冲泡。18.经营单位须取得()、卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。选项A:烟草证选项B:QS认证选项C:注册商标选项D:卫生许可证正确答案：(D)详解：经营单位开展经营活动，首先需要满足一系列的许可和认证要求。其中，卫生许可证是关乎经营活动符合卫生标准的重要凭证。只有取得卫生许可证，证明经营场所及经营行为在卫生方面达到规定标准，才具备合法经营的基本条件之一。之后，结合其他相关许可，如可能涉及的特定行业许可等，再向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照，从而正式开展经营活动。而烟草证是针对从事烟草经营的特定许可；注册商标是企业对自身品牌的一种知识产权保护手段，并非经营前置许可；QS认证主要针对食品生产企业等特定领域，不是经营单位普遍前置要求。所以经营单位须取得卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。19.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。选项A:80~90℃选项B:90℃左右选项C:70~80℃选项D:100℃正确答案：(D)20.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。选项A:1-3选项B:3-5选项C:2-3选项D:3-4正确答案：(D)21.关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。选项A:认真执行《公共场所卫生管理条例〉和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测选项B:必須持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查选项C:建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查选项D:加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室正确答案：(D)详解：选项D描述错误。茶艺馆可以根据实际情况设置吸烟室，以满足有吸烟需求的顾客，同时也能减少对其他顾客的影响，做好场所内的卫生管理，所以不是不用设置吸烟室。选项A、B、C的描述均是正确的卫生管理要求。22.下列关于陆羽沏茶泽水的理解正确的是()。选项A:井水不适合泡茶选项B:即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶选项C:选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶选项D:山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶，山泉水也有优劣之分正确答案：(D)详解：陆羽认为选水以山泉水为上，但并非所有山泉水都适合沏茶，山泉水有优劣之分，A选项说“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶不准确；井水只要水质好是可以泡茶的，B选项错误；远离人烟的江水如果水质好也适合煮茶，D选项错误。所以C正确。23.冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好的()汤，一只置入炼奶。选项A:红茶选项B:绿茶选项C:黄茶选项D:青茶正确答案：(A)详解：拉茶是一种特色茶饮，通常使用红茶来冲泡。将红茶茶汤与炼奶混合、拉制，能形成独特的口感和风味。而绿茶、黄茶、青茶一般不用于拉茶的制作。24.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。选项A:滇红工夫茶选项B:黄山毛峰选项C:六安瓜片选项D:君山银针正确答案：(C)25.清饮红茶品饮时，要()。选项A:先尝其味，再观其色选项B:先观其色，再闻其香选项C:先尝其味，再闻其香选项D:先闻其香，再观其色正确答案：(D)详解：清饮红茶时，一般先闻其香，感受茶叶散发的香气，再观其色，欣赏茶汤的色泽，这样能更全面地品味红茶的韵味。而先尝其味再闻香或观色，会在一定程度上影响对香气和汤色的初始感知。所以应该先闻其香，再观其色。26.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会增茶之美味。选项A:水质要清选项B:水源要活选项C:水体要轻选项D:水味要甘正确答案：(D)详解：水味要甘的水泡茶，能更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤口感更加醇厚、甘甜，从而增茶之美味。而水质清主要影响茶汤的清澈度；水体轻与增茶美味关系不大；水源活强调的是水的活性和新鲜度，并非直接与增茶美味相关。27.闻香杯是用于()。选项A:喝茶选项B:闻香选项C:品茶选项D:观色正确答案：(B)详解：闻香杯，是在品茶时专门用于闻香的杯子。在冲泡乌龙茶等需要闻香的茶品时，将茶汤倒入闻香杯，通过闻香杯来细细品味茶香，所以闻香杯主要用于闻香。28.()在制作的过程中须加入清油。选项A:酥油茶选项B:八宝茶选项C:豆子茶选项D:面罐茶正确答案：(D)29.茶艺师在蹲坐时，身体重心要调整坐落在()上，上身保持挺直，双手自然交叉相捆摆放于腹前。选项A:双脚踝选项B:双脚尖选项C:双脚跟选项D:双脚掌正确答案：(C)详解：茶艺师蹲坐时，身体重心应落在双脚跟上，这样能保证上身挺直，姿态端庄，双手自然交叉相握摆放于腹前也更自然舒适，符合茶艺师的仪态要求。而落在双脚尖、双脚掌或双脚踝上都不利于保持良好的身体姿态。30.冲泡下列茶叶()无须经过凉水这道程序。选项A:庐山云雾选项B:黄山毛峰选项C:东方美人茶选项D:碧螺春正确答案：(C)二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿样的爱情故事。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)2.()君山银针形似雀舌，匀齐壮实锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄选项A:正确选项B:错误正确答案：(B)3.()茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)4.()红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)5.()一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，依次递增。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)6.()冰瓶保存法是利用冰瓶的降温作用，避免因夏季高温而加快茶叶的氧化速度。选项A:正确选项B:错误正确答案：(B)7.()历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)8.()御史李季卿要求陆羽根据人们所说,自己的实地考察与调研,提出天下宜茶水品,陆羽评点名泉为二十等。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)9.()茶艺馆服务员应穿戴整洁工作服：工作时可以戴戒指，手链，涂指甲油。选项A:正确选项B:错误正确答案：(B)10.()劳资关系发生纠纷，当事人可以走以下程序:申请调解——调解不成，申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)11.()茶艺服务过程中，可以适时说“不"。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)12.()茶艺从业人员在工作中,要做到主动、热情、耐心、周到,而且诚实守信,一视同仁,不能向顾客收取小费。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)13.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。选项A:正确选项B:错误正确答案：(B)14.()乌龙茶的独特品质特点是具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。选项A:正确选项B:错误正确答案：(A)15.()普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。选项A:正确选项B:错误正确答案：(B)16.()审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，