食品安全亮点工作试题及答案

食品安全亮点工作试题及答案单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪项不属于食品安全管理体系的关键要素？A.危害分析B.关键控制点C.营养标签设计D.监控和纠正措施2.食品安全标准中，关于微生物限量的主要目的是什么？A.控制食品的营养成分B.防止食品腐败变质C.提高食品的口感D.确保食品外观美观3.哪种认证标志表明产品符合中国的食品安全管理体系要求？A.ISO9001

B.HACCPC.QS（质量安全）D.FDA4.下列哪项不属于食品生产过程中的物理性危害？A.金属碎片B.农药残留C.玻璃碎片D.石子5.在食品召回制度中，谁负责启动召回程序？A.消费者B.食品生产者C.监管部门D.销售商6.下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？A.冷藏B.巴氏杀菌C.真空包装D.辐照处理7.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.危害识别B.危害描述C.暴露评估D.以上都是8.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.生产厂家地址D.食品疗效9.下列哪项不属于食品追溯体系的基本要求？A.信息记录准确B.信息传递及时C.信息可追溯至最终消费者D.信息保密性10.食品安全法规定，对违法添加非食用物质的行为应如何处理？A.给予警告B.责令停产停业C.没收违法所得D.情节严重的，吊销许可证11.下列哪种食品更容易受到李斯特菌污染？A.新鲜水果B.熟肉制品C.蔬菜D.坚果12.食品安全标准的制定应遵循哪些原则？A.科学性B.合理性C.安全性D.公开透明13.下列哪项不属于食品生产企业的基本责任？A.保证食品安全B.提高食品口感C.建立食品安全管理制度D.召回不合格产品14.食品从业人员健康检查的主要目的是什么？A.预防食品污染B.提高工作效率C.促进员工健康D.降低生产成本15.下列哪种行为违反了食品安全法的规定？A.销售过期食品B.销售未经检验的农产品C.伪造生产日期D.以上都是16.在食品运输过程中，为防止交叉污染应采取哪些措施？A.分类存放B.温度控制C.使用专用运输工具D.以上都是17.下列哪项不属于食品安全风险管理措施？A.风险监测B.风险评估C.风险交流D.风险消除18.食品安全事故应急处置应遵循的原则不包括？A.快速反应B.减少损失C.彻底消除隐患D.隐瞒不报19.下列哪项不属于食品生产经营者的法定义务？A.保证食品安全B.接受社会监督C.发布食品安全广告D.建立食品安全追溯体系20.食品安全标准的制定和修订应由哪个部门负责？A.国家卫生健康委员会B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.食品药品监督管理部门多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于食品安全的物理性危害？A.异物B.农药残留C.重金属污染D.放射性污染E.玻璃碎片2.食品安全风险评估的主要步骤包括哪些？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理措施制定3.食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括哪些？A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.进货查验记录制度D.出厂检验记录制度E.食品召回制度4.下列哪些措施可以有效控制食品中的微生物污染？A.加热处理B.冷藏C.辐照处理D.真空包装E.添加防腐剂5.食品标签应包含哪些基本信息？A.食品名称B.配料表C.生产日期和保质期D.生产者名称、地址和联系方式E.食品营养成分表6.下列哪些行为违反了食品安全法的规定？A.生产不符合食品安全标准的食品B.销售超过保质期的食品C.使用未经检验的食用农产品作为原料D.在食品中添加药品E.发布虚假食品广告7.食品安全事故应急处置中，哪些部门应参与协调处理？A.卫生健康部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.公安部门E.应急管理部门8.下列哪些因素可能影响食品的安全性？A.原料来源B.加工过程C.储存条件D.运输方式E.包装材料9.食品安全标准的制定应考虑哪些因素？A.科学性和合理性B.经济发展水平C.民族饮食习惯D.食品安全风险评估结果E.国际标准10.下列哪些属于食品召回的原因？A.食品不符合食品安全标准B.食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害C.食品标签不符合规定D.食品已过保质期E.食品被投诉存在质量问题判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）2.农药残留和兽药残留均属于食品的化学性危害。（）3.食品从业人员在出现咳嗽、发热等症状时，可以继续从事食品处理工作。（）4.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。（）5.食品安全风险评估结果认为不安全的食物，应当立即禁止生产销售。（）6.辐照处理是一种安全有效的食品杀菌方法。（）7.食品召回只能由生产者发起，销售者无权发起召回。（）8.食品安全标准是强制执行的标准，任何单位和个人不得违反。（）9.进口食品不需要符合中国的食品安全国家标准。（）10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）填空题（每题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立______制度，保证食品可追溯。2.食品召回分为______、______和三级召回。3.食品标签应当清晰、醒目，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。4.食品从业人员每年应当进行______次健康检查，取得健康证明后方可从事食品处理工作。5.食品安全风险评估结果认为不安全的食物，国务院食品安全监督管理部门应当______。6.食品生产经营者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除______。7.农药残留和兽药残留均属于食品的______危害。8.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，______制定其他食品强制性标准。9.食品安全风险评估结果认为可能存在安全隐患的，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全______建议。10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当______。答案：单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.D7.D8.D9.D10.D11.B12.A,B,C,D13.B14.A15.D16.D17.D18.D19.C20.A多项选择题1.A,E